料理でのオリーブオイルの使用について誰もが知っておくべき5つの重要なポイント

ラップや野菜料理を美しくし、サラダやソースとよく合います。今回は、それぞれの品種が大好きなオリーブオイルが話題になります。私たちが台所に入るときはいつでも、オリーブオイルは私たちが初めて到達するオイルのリストの一番上にあります。しかし、少し加熱しすぎると火傷をして健康に害を及ぼすというニュースをたくさん読んでいるので、距離を置いて料理を作っています。例えば;揚げるときはひまわり油、長時間調理するときはコーン油が好きです。

しかし、今まであなたが知っていることが本当の噂か間違っているかについて話し合ったら、あなたは何と言いますか？オリーブオイルのすべての微妙な点とよく知られている間違いを一緒に学びましょう。

オリーブオイルは高温に耐えられませんか？

「こんなに熱い鍋にオリーブオイルを入れないでください。焦げます。」オリーブオイルを使って料理したいときに、このフレーズを何百回も聞いたことがあります。オリーブオイルは高温で有毒であり、その中の有益な構造が損傷するのではないかと心配して、オリーブオイルのボトルを静かに脇に置きました。

しかし、見逃した点がありました。オリーブオイルは本当に高温に耐えられない構造を持っていたのでしょうか？この件に関しては多くのニュースや声明がありますが、科学的に証明された側面はないと言えます。オリーブオイルは高温に耐性があることを説明する科学的研究さえあります。

イタリアのボローニャ大学の食品科学部が行った研究の結果は非常に注目に値します。研究によると、オリーブオイル、特にエクストラバージンオリーブオイルは、ソテーや揚げ物などのプロセスで使用できる高温に耐性のある構造を持っています。彼は高温とオリーブオイルについてのすべての噂を否定します。

高温はオリーブオイルを良いオイルから悪いオイルに変えますか？

これらの談話の続きで、私たちは次の文章に出くわします：「高温のオリーブオイルはそのすべての価値を失い、有害になります。」

仕事のより科学的な部分を見てみましょう。特にエクストラバージンオリーブオイルは私たちの健康に大きなメリットがあります。この利点の主な理由は、抗酸化剤として作用するその成分中のフェノールです。高品質のオイルをリストするとき、このリストの一番上に天然のエクストラバージンオリーブオイルが表示される理由は、フェノールの点で非常に豊富な構造を持っているためです。

フェノールのおかげで、フリーラジカルや有毒な構造から私たちの体を保護します。オリーブオイルは実際には耐熱性があることを考えると、オリーブオイルが悪いオイルに変わったという明確な情報はないことがわかります。冷たい料理やサラダ、ソースなどに使われるものを除いて、オリーブオイルは熱を加えると悪い油になるという噂があります。

それでも、決定はあなた次第です。

揚げるときにオリーブオイルを使うべきですか？

それは最も好奇心が強い主題の1つの時間です。揚げ物にはオリーブオイルを使用していますか？このテーマについて行われた研究で、このテーマを再び啓蒙したいと思います。これまで、私たちのほとんどは、できる限り揚げるときにコーン油、ひまわり油、または他の油を使用していました。

しかし、この主題に関して2つの非常に注目すべき研究があります。最初の研究では、オリーブオイルは揚げるときにトウモロコシやヒマワリなどの油よりも健康的であると述べられています。米国のACS（Journal of Agricultural and Food Chemistry）によるこの科学的声明では、エクストラバージンオリーブオイルとリビエラオリーブオイルの両方がカノーラオイルなどのオイルよりもはるかに健康的であり、揚げ物での使用に適していることを強調しています。

外国産の別の研究では、オリーブオイルは揚げ物に非常に適していると彼は言います。この研究で、国際オリーブ協会は、オリーブオイルは沸点が220度の最も耐久性のあるオイルの1つであり、この温度でもその構造を維持できる希少なオイルの1つであると述べています。

揚げ物が健康に良いかどうかについては何も主張しません。しかし、揚げ物で調理したい場合、研究はあなたがオリーブオイルも使用できるという多くの理由をあなたに提供します。

重要な注意点： しかし、これらの研究では、状況はオリーブオイルごとに異なると述べられています。それぞれのオリーブオイルの加熱度はそれぞれ異なります。特に、オリーブオイルは冷たい味で使用するためだけに製造されていると言われている場合は、高温または長時間調理するような食事には使用しないでください。

オリーブオイルを使用する場合、鍋を正面から加熱する必要がありますか？

あなたがオリーブオイルで食事を作っているとしましょう。最も重要な詳細の1つは、鍋を予熱することですが、加熱しないことです。

加熱して油を入れると、油が十分に熱くならないか、燃えるのではないかと心配です。油で温めても思い通りの味がしないのではないかと心配です。したがって、この方法はあなたの新しい救世主の1人になります。

まず、鍋を加熱します。次にオリーブオイルを加えます。次に野菜を追加します。オイルが少なすぎるとしましょう。特に炒めるときは、鍋の片隅にオリーブオイルを、もう片方の隅に野菜を入れて、野菜が味と色の両方を維持できるようにします。鍋とオリーブオイルが熱くなったら、野菜を少しずつ入れて炒めます。

あなたが得る結果はあなたの食べ物の味を増すのに十分でしょう。

オリーブオイルは2回目の使用に適していますか？

すべての油と同様に、揚げ物に使用された油を使用する際に考慮すべきいくつかの重要なことがあります。オイルを2回目に使用するとき、私たちが遭遇する最大の問題の1つは、その構造が変化し、健康に害を及ぼす可能性があることです。

フリーラジカルによって強化されたこれらのオイルは、あなたの食べ物の味に影響を与え、あなたの健康に影響を与えます。揚げ物を食べても重くて健康的ではありませんが、2回目の油で揚げると結果が2倍になります。実際には、できる限りきれいなオイルを使用するのが最善です。

同じことがオリーブオイルにも当てはまります。ただし、それでも再度使用する場合は、オリーブオイルが190度を超えないようにして、温度計を入手してください。揚げ物や黒ずんだ材料がある場合は、それらを濾します。室温になったら、しっかりと密閉できる清潔な容器に移します。食用油は直射日光を避け、涼しく乾燥した環境で保管してください。これらに注意を払うようにしてください。

しかし、私たちが言ったように、毎回きれいなオイルを使用することが最も論理的です。

コールドプレスからテーブルの自然なにじみ出るまで、この癒しと風味豊かな宝物をもっとホストする理由はたくさんあります。科学に照らしてお伝えしたこの情報が、あなたの心の疑問符をある程度減らしてくれることを願っています。最終的に、決定はあなた、私たちの愛する読者にあります。

健康と味がいつもあなたと共にありますように。

参照：

ボローニャ大学食品科学部による研究

Journal of Agricultural and FoodChemistryによる研究

国際オリーブ協会による調査

オリーブオイルと他のオイルを比較する研究