肉をうまく調理するには、熱を均等に分散する、底が厚い鉄またはグリルの跡が付いた重い鋳鉄製の鍋を入手する必要があります。
マリネプロセスを適用していないと仮定しましょう。ペーパータオルで室温で肉を除湿します。調理直前に、挽きたての黒胡椒と塩を肉の両面に「調味料」と呼ばれる方法でふりかけます。可能であれば、海塩を使用してください。このように、それは密封プロセスの間にブロスを放出せず、その風味を閉じ込めます。
調理器具の鋳鉄鍋を、煙が出るまで約10分間加熱します。ステーキなどの脂肪の多い静脈で肉を調理する場合は、鍋にグリースを塗らないでください。他の肉の場合は、ごく少量のオリーブオイルを使用して、ベース全体に広げます。フライパンが揚げられたら、肉を置いてそのままにしておきます。
鍋から出る音、煙、臭いを恐れないでください。肉を正しく調理するための主なトリックに直面しています。
鋳鉄製の鍋で肉の片面を密封するのに3〜5分かかります。今回は好みに合わせて決めてください。
料理の料金は一般的に5つに分けられます。
- レア（レア）： 高温で両面を短時間で密封した肉は、栄養価と液体の価値をすべて維持し、休息後に提供されます。肉の内部は血まみれで濡れたままです。
- ミディアムレア（ミディアムレア）： 両面が密封されており、肉の内側はとても柔らかく、淡いピンク色です。
- 中： 密封後、中火で真ん中だけが少しピンク色になるまで煮ます。
- ミディアム・ウェル： 密封後、中が少し濡れるまで煮込みます。肉はピンク色を失います。
- よくできました（よくできました）： 肉は水分が完全に吸収され、湿り気がなくなるまで調理されます。これは好ましい調理方法ではありません。
肉の反対側を、片側が密封されている状態で、希望の調理速度に従って3〜5分間調理します。肉は少しまたは適度に調理することをお勧めします。
肉を休めるには、光沢のある面を下にしてキッチンカウンターにアルミホイルを広げます。調理した肉のスライスにバターと挽いた黒コショウを加えて包み、3〜4分間休ませてから出します。皿の上の鋳鉄から肉を取り出すと、しばらくの間調理が続くことを忘れないでください。
