あなたは素晴らしいパンを作るために袖をまくり上げました。あなたは朝食のヘッドライナーとなるドーナツを準備し始めました。あなたのゲストが来て、あなたは「お茶の時間のためにドーナツを作るべきですか？」と言いました、そしてあなたは台所にいることに気づきました。レシピが開かれ、材料がカウンターにあります。小麦粉、水、酵母、砂糖、塩...これらすべての古典が順番にブレンドされ、私たちがいつも知っている耳たぶの一貫性をもたらします。これまでのところ、すべてが順調です。
その生地がよく発酵する時が来ました…数分、続いて数分、しかしその生地は決して発酵しませんでした。ふくらむ方法がわからず、香りの匂いがするので夢見ていたペストリーは夢のようです。では、なぜこの生地は上がらなかったのですか？それを毛羽立たせて無駄にしないために何をすべきか？心配しないでください、この仕事にも解決策があります。
これから作る生地はすべて盛り上がり、無駄になりません。それなら私たちの声に耳を傾けてください！ 
なぜ生地が上がらないのですか？
まず、手間をかけて作った生地がふくらまない理由を見てみましょう。まず第一に、犯された最大の間違いの1つは、材料が必要な温度で使用されていないことです。多くのレシピでは、これは実際には下線が引かれていません。ミルクや水などの材料を加えると、冷たすぎたり熱すぎたりすると、酵母の構造が崩れる可能性があります。この状況により、生地は上昇するか、上昇せずに収縮することさえあります。
もう一つの間違いは、砂糖と一緒に塩を加え、そのように酵母を混ぜることです。酵母がより活発になるために必要なブドウ糖は砂糖に存在します。塩を入れて、必要な温度で他の液体成分を加えないと、酵母の構造が再び劣化し、生地が浮き上がりません。
もう一つの理由は室温です。特に、天候が非常に寒い、または非常に暑い場合、生地はまったく上昇しないか、上昇して非常に速く焼くときに期待する性能を発揮しません。私たちが説明した3つの理由により、生地が思い通りに上がらないか、あまり速く上がらず、ベーキング段階に達したときに期待した結果が得られません。
これらに加えて、レシピで指定された量よりも多くの酵母を使用したり、説明されている一貫性で硬いまたは流動性のある生地を取得したりすると、生地から期待する結果が得られない可能性があります。あなたはあなたの心の隅にこれらの理由を持っている必要があります。
完璧な生地焼き方
では、完全に膨らんだ生地をどのように準備するのでしょうか？最初の段階で使用するほとんどの材料（小麦粉、卵、酵母、砂糖）が室温であることを確認してください。特に明記しない限り、基本的な材料を冷たく使用しないように注意してください。水や牛乳など、使用する素材は必ず使用してください。ただし、必ず暖かいです。これらの材料を温かく使用すると、酵母がより活発になり、生地が期待どおりに盛り上がるようになります。
最初の段階では、追加される成分の順序は、酵母、液体、グラニュー糖です。事前にこれらの材料を混ぜて、最初の段階で塩を決して加えないでください。塩を加えると酵母の活性が遅くなり、生地が思い通りに盛り上がりません。後で小麦粉と一緒に塩を加えます。
レシピに示されている一貫性で生地を準備します。難しすぎず、流暢すぎません。繰り返しますが、特に明記されていない限り、耳たぶと呼ばれる一貫性があるように注意してください。次に、蓋をした形で室温で発酵させます。発酵させる環境が冷たすぎたり、熱すぎたりしないようにしてください。発酵時間は約40分から1時間です。
生地作りの詳細については、次のコンテンツをご覧ください。自宅の誰もが簡単にできるようにする：AからZまでのイースト生地作りのガイド
生地が上がらない場合はどうすればいいですか？
頑張った生地は、常温や製造工程でのミスで上がらなかった。慌てる必要はありません。生地のすべての段階を正確に行った場合、室温が十分でないため、生地は上昇しません。通常、この問題は冬の間発生します。
このような場合は、オーブンを50度で10〜15分間加熱します。加熱後、蓋を閉めた状態でしばらく休ませ、真ん中の棚のオーブンに入れ、できればガラスまたは耐熱容器に入れます。オーブンに入れた後、蓋を開けずにこのように発酵させます。適切な温度が見つかると、生地が上昇し始めます。
別の方法は、水を入れたボウルに入れることです。オーブンを50度に設定します。蓋をしたイースト生地をオーブンの真ん中の棚に置き、20〜25分間そのままにします。その後、蓋を閉めたままさらに20分間放置します。生地が発酵し始めるのがわかります。
ただし、生地作りの際に間違えた場合、この方法で復元するのは少し難しいです。このため、ベーグルやピザなどのレシピで生地を評価することができます。すでにあなたの手に健康。 
