子供の頃、お母さんたちが作ったお弁当を覚えていますか？ 2つのパンの間に白いチーズと深紅のトマトの香りが並んでいます…私たちが喜んで食べた方法。食料品店から帰る途中に食べたパンを忘れることはできますか？そんな香り高い思い出でパンが大好きになりました。パンは私たちが仕事や学校に行く途中の救世主でした。パンはそれなしでジューシーな料理の味であり、朝食は意味のあるものになります。
とても愛されて、それはダイエットリストの禁止になりました。小麦粉が上質に手に入らなかったり、酵母が内容不明だったりして、パンが少し冷たく見え始めました。幸いなことに、しばらく前に、パンとサワードウの間で気分が良くなるサワードウの概念が議題にされてきました。実際、サワードウは私たちの母親と祖母が今でも家で使っている技術でした。工業化のせいで、少し忘れられて、隅に残されました。
会わない人や不思議に思う人に紹介しましょう。サワーイーストのご紹介..。
自然の最も自然な贈り物：サワードウとは何ですか？
サワードウの冒険は、人間が最初の小麦を蒔くことから始まります。小麦を2つの石の間で挽いて水と混ぜ合わせた生地を火で調理します。その間、目は目と腫れであることに気づきます。生地は酸っぱくて使われています。しかし、彼は成功を収めることができません。そのため、マルクークパンに似たパンが古くから入手され、消費されていました。
何年にもわたって、最初に知られている主食であるパンは、サイズが急増し始めています。遊牧社会が徐々に定着するにつれて、サワードウとサワードウの文化が形成されます。最初のサワードウはグレープジュースで作られています。これらの酵母から得られた生地は保存され、複製されます。その広範な使用はエジプトで見られます。酸っぱい酵母はメソポタミアに現れます。次の年に、パン作りはますます一般的になります。
イタリアとフランスに大規模なパン屋が設立され、サワードウとサワードウの使用が勢いを増しています。オスマン帝国時代のラマダンのピタでさえ、ほとんどがパンとサワードウで作られています。サワードウは工業化によってその価値を失い、工業用酵母に取って代わられています。
ほこりっぽい歴史のページを少しスクランブルした後、サワードウがどのようにして生まれたのかについて話しましょう。サワードウの美しさは、ブドウの皮に含まれるサッカロミセス・セレビシエと呼ばれる酵母のおかげです。サッカロミセス・セレビシエは、ビールやワインなどの製品の発酵においても主導的な役割を果たしています。
葡萄の酵母は、酸素なしで発芽して呼吸することができます。これが彼らが生きていると見なされる理由です。それらは発酵の結果として二酸化炭素を生成します。それがそれらの小さな泡の理由です。生き物は、小麦粉、水、またはあなたがそれらに与える他の材料によって動かされ、それらは増殖し始めます。それらは酸っぱくすることによって活発になります。
要するに、サワードウは自然の奇跡と生物学、化学、そして忍耐の組み合わせで構成されています。
いくつかの材料、多くの忍耐：サワードウのレシピ
ほとんどの情報源では、小麦粉と水とサワードウからのみ始まります。あなたは3つの基本的な成分が必要です。水、滅菌ガラス瓶、高品質の小麦粉。この小麦粉;それはライ麦粉、小麦粉、または他の種類の小麦粉である可能性があります。何年もの間おいしいパンを作ることができる酵母を始めるのはとても簡単です。
ガラスの瓶に小麦粉200グラムと水200グラムを追加します。清潔な布で覆い、暖かい環境に1日置いて発酵を開始します。環境によっては発酵に一晩かかる場合もありますが、環境によっては最大4日かかる場合があります。だから我慢してください。
その上に小さな泡が形成され始めると、酵母は生命の兆候を示しています。酵母の半分を取ります。酵母に水と小麦粉を与え始めます。
注意が必要です：彼はサワードウにどのように餌を与えて保管する必要がありますか？
毎日同時に給餌プロセスを適用します。餌をやるたびに、50または100グラム、100グラムの小麦粉、100mlを投げます。水を与え続けます。ブドウジュース、糖蜜、クランベリージュースなどの物質を酵母に与えることもできます。
小麦粉の品質が悪いため、酵母に水をやることができます。各小麦粉で同じ結果を得るのは難しいので、高品質の有機小麦粉を使用するように注意してください。サワードウのにおいがおかしくなり、水やりが始まった場合は、下の水っぽい部分に触れずに上の泡の部分から取り出し、小麦粉の量を増やして給餌を続けます。サワードウを家の暖かい隅に浸します。ガラスの瓶に保管してください。
約10日間のマラソンが終了すると、酵母を使用できるようになります。繰り返しますが、ガラスの瓶に入れて、口を閉じた状態でクローゼットに入れることができます。それは生物であるため、このプロセスには忍耐と注意が必要です。栄養が必要であることを忘れないでください。そうでなければ、あなたはあなたの酵母に別れを告げなければならないかもしれません。酵母は互いに異なります。一部の酵母は毎日、一部は週に1回給餌する必要があります。あなたの酵母を知り、そのようにそれを養います。
1つのスライスで十分です：サワードウパン作り
あなたは長い間働き、酵母をよく食べました。おいしいサワー種のパンを作る時が来ました。繰り返しますが、あなたのオーブンは4つの基本的な材料で驚異的になります。サワードウパンを作るために必要なのは、細心の注意を払って手順に従うことだけです。準備ができたら、始めます。
まず、使用するサワードウを目覚めさせる必要があります。パンを作る前日、イースト菌を少し取り、それを食べて目覚めさせます。 400グラムの小麦粉、90グラムのサワードウ、300mlの水で十分です。深いボウルに水を移します。前日に食べ始めたサワードウを追加します。酵母と水をよく混ぜます。小麦粉と塩を2回ふるいにかけ、真ん中を開いてサワードウの混合物を加え、ゆっくりと練り始めます。手にくっつく、なめらかな生地になります。生地を手に入れたら、蓋をして30分ほど置きます。
30分の終わりに最初のフォールドを作ります。最初の折り畳み後、さらに30分そのままにしておきます。 30分間隔で合計5回の折り畳み操作を行います。折りたたんだ後、鍋に小麦粉をたっぷりとふりかけ、布を置きます。たっぷりと小麦粉をまぶし、生地に入れて蓋を閉めます。オーブンにボウルのお湯を入れ、この方法で生地をさらに1時間休ませます。
できれば鋳鉄製の鍋の中にベーキングペーパーを置きます。発酵のために残した生地を置き、形を整えて蓋を閉めます。オーブンを200度に加熱し始めます。オーブンに水を入れた容器を保管してください。
オーブンが熱くなったら、パンをオーブンに入れます。蓋を閉めた状態で40分、蓋を開けた状態で20分間調理します。調理すると楽しく食べられます。
これらに注意してください：サワードウパンを作るためのヒント
サワードウの準備をテストすることから始めます。保護されていないサワードウはあなたの努力を挫折させる可能性があります。酵母を水に入れると沈静化すると、使用できる状態になりません。浮いている場合は、すぐに使用できます。あなたがあなたのパンを準備する小麦粉が高品質であることを確認してください。最初の段階では、流動性のある生地が得られます。これに恐れないでください。折り畳み工程により、より粘り気のある生地になります。
サワードウパンにとって、折り畳みは非常に重要です。生地を少なくとも5回折ります。膨れ上がるプロセスを観察することにより、このプロセスを延長することができます。忍耐力がある場合は、ここでリチャードバーティネットのテクニックを確認することをお勧めします。 
パンが水分バランスを維持することは非常に重要です。このため、オーブンには常に水で満たされた容器を用意してください。最後の20分間オーブンのドアを開いたままにして、調理プロセスを続けます。
数えるのをやめないでください：サワードウパンの利点
-酸っぱい酵母は、その中の有益なバクテリアのおかげであなたの消化器系を調節します。特に、過敏性腸症候群の訴えを軽減します。
-サワードウで作られた製品は、膨満しないという特徴があります。
-サワードウから作られたパンのグリセミック指数は低いです。突然血糖値が上がることはなく、バランスを保つのに役立ちます。
-血糖値のバランスをとる能力で、あなたを長い間満腹に保ちます。
-天然成分（ライ麦、全粒小麦、トウモロコシなど）を含む小麦粉とサワードウで調理したパンには、高品質の炭水化物が含まれています。したがって、安心して食事に取り入れることができます。
-ビタミンBとB12が豊富です。
-それは生物であるため、プロバイオティクスの特性を持っています。
-乳酸、たんぱく質、ミネラルが含まれています。
注意： サワードウの味を楽しんだり、おいしい香りのパンを食べたりできる場所もここにあります。あなたがいなくなっている間、サワードウを手に入れてみてください。教えて。
