今週も魚の酢漬けで根強い食文化を知り、初めてその名前を聞いた人を驚かせる味をご紹介します。既製の魚の季節が始まっている間、ピクルスジャーは全速力でセットアップされ続けています、要するに、私たちは最近、この味を認識しない人はいないはずだと言っています。
オスマン帝国の料理以来、最も特別なテーブルで人気を博している魚のピクルスは、古典的なピクルスのようなさまざまな材料と組み合わせて、瓶に入れて数日後に味わう魚で調理された味です。 「そんなに長く飼われていると、だめになりませんか？」「味が悪くないですか？」そのような質問への答えを考えれば、彼と知り合った後、これがあなたの心配に取って代わると確信しています。
魚のマリネがどのようにして生まれたのか、そしてそれが最初にどのように準備されたのかを学びましょう。
魚の酢漬けの話
魚のピクルスは、オスマン帝国の宮殿料理にまでさかのぼる特別な味です。オスマン帝国では魚やシーフードについてさまざまな考えがありましたが、淡水魚からキャビアまで幅広いシーフードがありました。最初は宮殿の厨房であまり場所を見つけられなかったと言われている魚は、イスタンブールの征服後、より多くのテーブルにいます。ボスポラス海峡には、特に当時、さまざまな種類の魚がいたことが知られています。
宮殿で働く主治医が料理人と絶えず意見を交換するとき、魚は宮殿の台所でより多く起こり始めます。魚はとても癒しの食べ物であることが毎日ますます理解されているからです。宮殿では、主治医の助言により、季節に応じた食事の必要性も高まっています。
癒しの食べ物として知られている魚は、18世紀に有用な材料と組み合わせることで、より長く保存され、より癒されます。漬物のレシピは、1764年に出版され、最初の原稿料理本として歴史に名を残した「AgdiyeTreatise」に「魚の漬物」として記載されています。さらに、このレシピは宮殿の料理人ではなく、主治医によって発見されたと言われています。
このレシピは、レモン、柑橘類、メルシンの葉などの葉と、カルダモン、シナモン、サフランなどのスパイスがそれぞれが最もおいしい都市から運ばれていることを説明していますが、難しいですが、豊富な食材を使った魚の漬物です今日同じ味を準備してください、それは実際には不可能ではありません。
漬物の作り方は？
魚のピクルスがわかったので、レシピに移りましょう。歴史を通してさまざまな魚とさまざまな材料で作られたさまざまな魚のピクルスレシピがありますが、18世紀から日付が付けられた最初のレシピの1つは簡単に次のとおりです：シーバスフィッシュを十分に取り、それをきれいにし、それを切り刻み、塩それ。次にオリーブオイルで調理します。シナモン、クローブ、カルダモンを粉砕し、細かいふるいにかけて使用できるようにします。月桂樹とローズマリーの葉、そして見つかった場合はメルシン、レモン、柑橘類の葉を準備します。にんにくをピーナッツサイズに切り、準備します。また、スグリ、松の実、黒胡椒を用意します。次に、最初に月桂樹、ローズマリー、メルシン、レモン、および/または柑橘類の葉の層を土鍋に置きます。次に、調理した魚を1つの層に入れます。砕いた混合物をブドウ、ピーナッツ、コショウに振りかけます。次に、葉、魚、スパイスを1層重ねます。すべての材料がなくなるまで、同じプロセスを層状に続けます。次に、酢とサフランの水を鍋に加えます。 （事前に数時間サフランを水に浸し始める必要があります）。その上に大さじ1〜2杯のはちみつを加えて短時間沸騰させ、もう少し酢を注ぎ、石で押します。このようにして1〜2日間待った後、使用を開始できます。冬は1ヶ月以内、夏は15〜20日以内に摂取してください。
別のレシピでは、酢、サフラン水、蜂蜜を最初に茹でて冷やし、次にこの冷やした酢の混合物を、葉、魚、スパイスを層状に並べた土鍋に注ぎます。
具材も具材もバラエティに富んだ美味しい漬物は、魚肉をより美味しくし、多くの病気を予防する力のある癒しの味に変わると考えられています。漬物は、ブルーフィッシュからシーバス、カツオからアンチョビまで、多くの魚を使って調理することもできます。
今日では、魚のピクルスは、塩、油、オリーブオイル、月桂樹の葉などの簡単に手に入る材料を使用して、はるかに簡単に準備されています。再び、それは柔らかくなり、一貫性を得るために数日間保持され、それからそれは消費の準備ができています。
出典：1、2、3
