お茶とチーズが並んでいると、目が先に探して、それだけで美味しい食事になり得る味わいで、一日のあらゆる瞬間に適応します...そうです、私たちはそれらの美しいベーグルとベーグルについて話しているのです。
それは私たちの料理の中で最も特別でありながら親密な味の1つです。美味しさは別として、経済的な味であるという点で満足のいくものであり、嫌いな人や食べなかった人はほとんどいません。このフレーバーは最近悲しいプロセスを経ているので「そこにはなかった」と言いますが、喉の渇きに伴うハイキングのため、シミットは予算にやさしいフレーバーとはほど遠いと言われています。そして多くの人々にとってさえ。
「ベーグルは上がるのか？」議論が行われている間、代替案がすぐに検討され始めました。そんな想いのなかで生まれ、実は数百年の歴史を持つ「ハゲベーグル」が突然浮かび上がってきました。
さあ、ハゲベーグルとは何ですか、一緒に知りましょう。
それはすべてゴマ価格の高値上昇から始まりました...
昨年の断続的なハイキングで、シミットに欠かせないゴマが浮かび上がってきました。生産者は、76％の大幅な値上げを経験したゴマをどうするかわからず、ベーグルをゴマフリーにするか、ゴマフリーにするかについての議論が続けられました。
もちろん、この過程で値上がりしたのはゴマだけではありません。ベーグル作りの基本材料である小麦粉、油、糖蜜の価格も大幅に上昇しており、生産者は「コストをかけられないのか」と語った。心配し始めました。
ゴマ等の値上げにより、ベーグル価格の上昇が見込まれます。
これらすべての進展のために、私たちが各ゴマに詩を書くのが大好きなシミットは、残念ながら、今日育てられると予想される食品のリストに含まれています。
この問題について発言したイスタンブール・ウンイシュ商工会議所のサバン・オズデミール会長は、状況を次のように簡単に要約します。 「ベーグルの現在の価格は2013年に決定されました。それ以来、小麦粉、油、ゴマ、糖蜜の価格が上昇しました。これらすべてを考慮すると、今日のベーグルは2リラになるはずです。」
これらすべての開発の後、現在イスタンブールで1.5リラであるシミット価格は16％上昇すると予想されます。
ゴマを使わずに作ったハゲベーグルは、実は150年前の地元の味です。
もちろん、すぐにシミットの代替品の検討が始まりましたが、ゴマの高値化により増加が見込まれます。 1ベーグルに使用するゴマの量を減らすことができると言う人もいれば、完全にゴマを含まないベーグルを作ると言う人もいます...
とにかくこの時点でハゲベーグルに出くわしますが、何年にもわたって挑戦することはできましたが、その名前は今まで広まっておらず、現在はゴマが不足しているために言語から外れることはありません。また、カスタモヌ・シミディやリゼ・ベーグルなどの市名とともに知られるこのベーグルは、ロシアから黒海に伝わり、本名は「ブーブリク」と言われています。
カスタモヌキッチンのハゲベーグルの人気は日増しに高まっています。
禿げたシミットは、ゴマが含まれていないだけでなく、その生産の違いのために、古典的なベーグルとは異なります。ゆでベーグルと言われるハゲベーグルは、小麦粉、水、塩、少量の酵母を使った生地で、パイ生地に似ています。カスタモヌとその周辺で約150年にわたって広く作られているハゲベーグルは、約150年の歴史があると言われています。 22歳のベーグルマスターであるErdalKöseは、最新の開発とハゲベーグルの製造について次のように述べています。
「喉が渇いた結果、ベーグル売り手はゴマなしでシミットを作り始めました。カスタモヌベーグルは完全にゴマフリーです。私たちは彼らとは何の関係もありません。私たちは私たちの文化を生かしています。 ごまを含まないベーグルに、小麦粉、酵母、塩、水を混ぜて30分ほど待ちます。生地はごまベーグルより少し硬いです。ベーグルを待った後、重さからカットしました。ベーグルはリングで結ばれています。約50粒作ったら、糖蜜を入れて大釜に入れます。糖蜜の大釜で約5分間調理します。それから彼は揚げるためにオーブンに入ります。オーブンに15〜20分ほど置きます。とても素敵なベーグルです。絶対にお腹を疲れさせません。」
