トロッタースープは、私たちが若い頃、私たち全員にとって奇跡の食事のようなものでした。腕が折れたとき、訪ねてきた隣人はすぐに連れてきてくれました。飲むとアステリックスの奇跡のポーションのように振る舞い、稲妻が点滅し、空が明るくなり、壊れたフープが突然沸騰すると言われます。
子供たちの心の中でとてもカラフルなこのスープは、おそらく当時私たちが信じていた奇跡の中で真実に最も近いものです。脚のコラーゲンは確かに、体を屋根に対して垂直に保つ軟組織と私たちの骨の両方の友です。さらに、それは伝統的なだけでなく、特に地中海諸国の受賞歴のあるレストランのメニューにもあります。
トロットはゆっくりと調理され、調理後も粘り気があり、冷えると構造が変化し始め、凍ってゼリーになります。組織中のゼラチンがこのゼリーのような一貫性の理由です。このゼラチンは、骨と軟骨の間に自然な動きと摩擦をもたらす奇跡の乳鉢と考えることができます。たとえば、しゃがんで立ち上がろうとすると、膝からパチパチ音がします。これは、膝の軟骨や組織が損傷しているためです。そのような場合、医師のアドバイスはゼラチンテクスチャーの足と頭のスープです。
では、このビジネスのマスターは誰ですか？私たちは危機の中でトルコの観光に新しい視点をもたらし、歴史的な半島からボスポラス線までのルートで観光の速歩ツアーに参加します。地元の珍味は観光の最も価値のある部分ではありませんか？
アンテップスタイルの頭と速歩：KervansarayİşkembeSalonu
私たちがヘッドバンドの分子に入るつもりなら、私たちは間違いなく反対側の襟を越えなければなりません。ここに、Mesireの言語選択とはまったく異なる側面があります。南と南東の地域で主に見られる「腐った」という用語は、Kervansarayのメニューに登場しました。あなたは他のスープ店でそれを言わなければなりません、知らない場所でさえ。それは腐った、完全なもつれです。禿げた部分の脂肪の少ない部分から取った肉で作られるものは腐ったと呼ばれます。このバージョンでは、目や首などの脂肪の多い肉を使用せず、頬やあごなどの乾燥した部分を使用します。キャラバンサライは6年間オープンしています。この場所の頭はアンテップスタイルで用意されています。
住所： AlemdağCaddesi、No 532 / A Umraniye
クックプレートを試す必要があります：PaçacıHikmetUsta
アナトリア側では、イスタンブールでトロッターが最も有名で、お祭りが間に合うように開催されたベイコズに立ち寄り、有名なベイコズの部分を味わう必要があります。残念ながら、この伝統は多くの地元の珍味のように姿を消しました。何もやることがない。ミニバスストリートとバーダットストリートの間のルートをブレイクして、エミンアリパシャに向かいます。 2003年からここで活動しているヒクメット・ウスタにいます。 HikmetUstaはDiyarbakır出身です。この場所は、ディヤルバクルの郷土料理の代表的な場所の1つでもあります。ふくらはぎは頭とトロッターに使用されることはありません。製品は、受取人である子羊からのものです。小麦粉、卵、ヨーグルトなどの調味料はありません。すべてはディヤルバクルのスタイルに従ってキッチンで調理されます。この豊かさを味わいたいなら、キッチン全体が1つのプレートに収まるクックプレートを試してみてください。タンドリーからリブまで、酸っぱい茄子からムンバラまで、キッチンにあるものは何でもこの料理に含まれています。
住所：
グルメの選択：PaçacıMahmutUsta
もちろん、イスタンブールの歴史的中心地であるファティには歴史的な味があります。ある週末、私たちはウンカパニに行き、ビザンチン時代のクズタシュから有名なオベリスクに到着します。地区にその名前を与えたこの重要なシンボルは、ちょうど1561年の間同じ場所にありました。ここの環境は、一方では非常に正常であり、他方では奇妙です。この記念碑の真下には、ビザンチンとオスマン帝国などの2つの偉大な歴史帝国が見られる近所の雰囲気があります。不動産業者、バルコニーに洗濯物を干す叔母、スーパーマーケット、そして真ん中にある1500年前の記念碑。
私たちの心の中で、私たちは、時間内にここをさまよったビザンチンの兵士マキシムス（その時代の他の兵士の名前はわかりません）に背を向けることによって、坂を下っていきます。 Maximusは、目の前にある通りの右側を移動すると、Mahmutに変わります。彼ほど年をとっていませんが、マフムットは近所で最も古いものの1つです。これは、1970年からKıztaşıでサービスを提供している施設です。
今日、第2世代はPaçacıMahmutを運営しています。これは単なる頭とトロッターホールではありません。彼らは頭と速歩という言葉を聞くとすぐにそれを修正します。 「私たちは子羊の足を持っていますが、職人のレストランでもあります」と彼らは言います。彼らはトロッターで有名ですが、ここにはオスマン帝国料理の伝統的な味もあります。たとえば、写真撮影で速歩の代わりに使用する「胃袋入りひよこ豆」は、どこにも見られない味です。金曜日のみ出てくる子羊の場合は、事前に電話して予約しておくと便利です。その場所のアルバニアの肝臓も有名です。ベシクタシュの暗いファンであるビジネスでは、壁からプレートまで至る所にワシの絵があります。 PaçacıMahmutは、速歩に関しては間違いなくイスタンブールで最も積極的な場所の1つです。壁に飾られたこの国の有名なグルメの写真は、その証拠です。
住所： KızanlıkStreet、No 16 Fatih
PaçacıMahmutの兄弟：HayatLokantası（PaçacıNecipUsta）
PaçacıMahmutを出て右折し、少し遅れてHayatRestaurantに入ります。私たちは2つのビジネスを兄弟と呼ぶことができます。今日の作業開始時のチームは、叔父の子供であるMahmut、Necip、AhmetKodalから手を取りました。 Hayat Restaurantは後にPaçacıMahmutを去り、同じ通りに別のビジネスを始めました。 VedatMilörのフルレングスの写真がこの場所のガラスに掛かっています。
Hayat Restaurantは、PaçacıMahmutと同じように職人技のレストランです。そのため、主な品種は平日に出てきます。あなたは毎日トロッターの柔らかな一貫性を見つけることができます。日曜日に仕事を辞めないでください。それは半日市場を説明しているからです。パサは、マフムット・ウスタのように、全体としてここにやって来ます。初めて食べ物を食べるのは奇妙に思えるかもしれませんが、それがこのビジネスの悩みの種です。
住所： Sariguzel Caddesi、No 2 / B Fatih
塩漬けで有名：有名なコンクエストトライプホール
私たちが来た方法から、私たちはKıztaşıに向かって戻ります。 Unkapanı交差点に着くと、左側を進み、イスタンブールのもう1つの独創性であるWomen'sBazaarに入ります。この場所は、SiirtMarketとしても知られています。自治体によって組織された広場のいたるところに、肉屋は一般的に野外で肉を屠殺します。屋台の地元のスパイス、SiirtやAntepなどの都市のピーナッツ、ドライチーズ、チーズ、野外グルメフェスティバル。イスタンブールで最も有名なビュリアンケバブもこの地域で作られていますが、屋台の1つから焼きたてのハゲがニヤリと笑っているのを見ると、ビュリアンのことを忘れて、義務感を持って行動します。私たちのツアーは速歩ツアーです。目的地は金角湾の海岸にあるバラットです。
故ネジャット・ウイグルと一緒に覚えているチバリ地区の狭い通りから、または通りからバラットに降りることができます。両方の目的地は金角湾の海岸です。海沿いを進むと、近年人気が高まっているフェネルとボラトに到着します。実際、この路線には（アクサライではなく）Fatihİşkembeciもありましたが、彼がケバブショップとして名前を変更したことがわかり、金角湾を右に曲がって道を進みます。看板のある巨大なスープ屋さんを一つずつ通りを通り過ぎていきましょう。私たちの目標はオリジナルです。有名な監督エゼル・アケイが所有するアゴラ・メイハネシを見ると、居酒屋の裏通りに移動します。 FetihİşkembeSalonuはこちらです。
事業は1973年以来この地域にあります。アフメット・ウスタから引き継いだ3人の兄弟が仕事の始めにいます。 07.15〜21.45まで営業しています。しかし、正午までにすべての速歩が行われるため、早めに速歩する必要があります。終わったら心配しないでください。この場所は頭と静脈の塩漬けで有名です。価格は11〜12リラです。塩漬けはとても澄んでいて、明るく輝いています。
住所： Leblebiciler Street、No 14 Balat
Beyoğluの古典：MuratKellePaça
金角湾から橋に向かって歩いています。ターゲットはタクシムです。治療法が残っている場合は、新しく建設された地下鉄橋を渡ってカラキョイに到着し、そこから歴史的なfinüküler線のTunelとİstikalCaddesiに到着します。それでもそれ以上ない場合は、橋を渡るメトロが別の選択肢です。
MuratKellePaçaは、オープンした日から、タクシムの常連客が地区内の他の2つの有名なスープレストランに行く義務を負わないようにし、場所とメニューの両方を長年にわたって拡大してきました。スープの種類が増え、ケバブの種類が集まったが、この場所の変わらない味はいつも頭と足だった。価格は時間の経過とともにいくらか上昇しましたが、この地域で最良の選択肢の1つは、依然としてMuratKellePaçaです。
スープの後に、有名なムラットケレパサのハッシを注文できます。スープは、味付けされているかどうかに関係なく、両方の方法で調理されます。アダナに向かう途中、ここが巨大な鉢で提供されるグレープジュースに最も近く、湿布であるクミンが添えられています。タクシムの後、道路を2つに分割する必要があります。アクサライかシシュリのどちらかに行かなければなりません。まず、Aksarayオプションを見てみましょう。
住所： BüyükparmakkapıSokak、No 5 /ABeyoğlu
年が尽きることはありません：ビッググッドモーニング、ケレパサ
アクサライの喧騒に備えましょう。スープボウルのように、それは散らかった環境であり、常にすべての国の人々と混ざり合い、眠ることはなく、常にエネルギーで溢れています。
1987年からアクサライで奉仕しているGünaydınは、ペースに追いついている人の一人です。当会場は日曜を含め7〜24日営業しております。ここでは、頭を速歩するアンテップスタイルが作られています。これはマラシュスタイルに似た味です。常連客の間ではキリス出身のウスタハサンの店として知られています。胃袋と頭の部分に加えて、キリス地方特有のひき肉のケバブもあります。
住所： Abdullah Cavus Street、No 11 Aksaray
ズボンの幅広い選択肢：PangaltıİşkembeSalonu
タクシムからアクサライではなくシシュリに向かったと想像してみてください。オスマンベイの対岸にあるクルトゥルシュでまた休憩します。私たちは、扁平足の入り口があり、何年もの間、舗道で同じ孤立した生活を送っている別の地区のスープ店に来ました。
実際、彼は上からではなく、ドラプデレからクルトゥルシュに行きたかったので、イスタンブールの本当の歴史的な味のコーナーの1つであるApikİşkembeに立ち寄りましょう。しかし残念ながら、Apikからのニュースは何年もありません。何年もの間ドアにぶら下がっている「改修」のサインは消えていません。一方、Pangaltıİşkembeは静かにその道を進んでいます。価格はApikの最後の日ほど法外ではありません。近年、足足の選択肢を広げてきた事業では、ふくらはぎのズボンがメニューに加わりました。また、「上司がいない」という言い訳で写真を撮らなかったお兄ちゃん！あなたへの約束。昔は2つの言葉を言っていましたが、とても汚く見えたので「ピキ」としか言えませんでした。
住所： エルゲネコンストリート、No17Pangaltı
味と雰囲気：Şayan
Taksimの人々がMuratKellePaçaに行く場合、Etilerのナイトクラブはもう少しŞayanとたむろします。 1990年からサービスを提供しているシャヤンでは、スープの種類に加えて、ラムココレッチとヨーグルト入りケバブも好まれています。その場所の所有者が有名なクラブの元料理人である場合、その場所の顧客と雰囲気の両方が変わります。それにもかかわらず、この場所は、近年次々とオープンしている「ブティック」スープとは異なる食感を持っています。もちろん価格は他のオプションよりも高いです。約1つの部分の違いがありますが、「雰囲気」は当然数部分離れています。
住所： YıldızPostaStreet、No 28 Gayrettepe
舌の脚に行く：MesireİşkembeSalonu
また海に行きましょう。イスタンブールの飲食生活の著名な地区の1つであるサルイエルは、オスマン帝国時代の狩猟用邸宅で有名でした。地区での宴会の理解は当時から来ています。もちろん、ゲームミートのようなオプションはもうありません。サルイエルは魚料理店を意味しますが、小川にはメシレ・イシュケンベ・サロヌも隠されています。
ここでは、「タングトロッター」もメニューに追加されました。実際、頭と足に関しては、イスタンブールの顧客は細かく刻んだ頭の肉または皮をむいたトロッターしか覚えていません。ただし、Mesireで少数のお客様からご要望があった場合でも、メニューでは「言語オプション」も使用されています。
1984年から運営されている会場は7月24日まで営業しています。彼らは品位を使用しません。スープはハゲの沸騰したお湯から直接作られています。オーナーのベキル・コシュクンは職業です。
住所： Merkez Mahallesi、Yeni Mahalle Caddesi、No48Sarıyer
