業務用厨房に入ると、特にペストリーのセクションを見ると、卵なしではほとんど何も行われていないことがわかります。卵はレシピと食事の最も重要なコネクタの1つだからです。これらに加えて、それはまた風味を与えるために使用されます。朝食には卵が欠かせません。ポーチドエッグ、オムレツ、メネメンなどのレシピには欠かせません。ですから、キッチンで使用する理由はたくさんあります。
それはいくつかのレシピであなたの目を引きました。レシピでは卵白または卵黄のみを使用しています。この理由は何だと思いますか？レシピの卵黄と白身の機能を見てみましょう。白身または卵黄だけで卵を評価する方法を学びましょう。それでは、理由を学び始めましょう。キッチンの知識に新しい知識を加えましょう。 
一部のレシピで卵黄または卵白のみを使用するのはなぜですか？
卵黄と卵白の違いを簡単に説明しましょう。 卵白 オイルが入っていない側です。脂肪がないことに加えて、それはタンパク質の重要な供給源でもあります。 卵黄 それは多くのビタミン、特にB12を含み、水、脂肪、タンパク質で構成されています。それらの違いのいくつかはこのようなものです。では、レシピにどのような違いがありますか？
卵黄は色と質感の両方を与えます。ペストリークリーム、レモンカード（レモンクリーム）、プリンなど、より粘り気のある食感のデザートやクリームによく使われます。卵黄は、ミルクデザートで調理しないように、すべての材料に適合し、食感と色だけを与えるために使用されます。
このようなデザートやクリームに卵白が入ると、食感が悪くなり、卵が調理される恐れがあります。したがって、そのようなレシピでは卵黄を使用することが重要です。これとは別に、卵黄はオーブンでペストリーやデザートのトップを着色するためにも使用されます。ペストリー、クッキー、タルト、卵黄入り焼きライスプディングなどのペストリーなどのレシピは、ザクロのように目を楽しませて焦げ目をつけます。卵黄はマヨネーズなどのソースのバインダーとしても機能します。
スフレやムースなどのデザートの泡のような一貫性、スポンジケーキのパフパフローズの秘密、メレンゲ（メレンゲ）やパブロバなどのクッキーのおいしい味と食感は、実際には卵白です。卵白を泡立てると気泡が発生します。これらの気泡は、タンパク質のおかげで液体に閉じ込められ、互いに付着し始め、白いわずかに固体の泡に変わります。これにより、フォームケーキのパフパフが上昇し、スフレにテクスチャーが与えられます。特にスフレでは、熱に触れると強くなり、絶滅の可能性があるにもかかわらず、熱くなります。卵白は、この食感を与えることができないため、乳白色のデザートには使用されておらず、卵黄よりもはるかに凝縮して調理されやすい。
残りの卵白または卵黄を評価する方法
残り物の卵が欲しければ、泡だて器で泡だて器でヘルシーな白いオムレツを作りましょう。別のレシピをお探しの場合は、クラウドエッグレシピをお試しください。残りの卵白からココナッツコンゴレを作ることができます。古典的な卵白のレシピ以外に、これらのレシピをきっと気に入るはずです。
残りの卵黄を泡だて器で泡立てて、マヨネーズやアイオリソースなどのソースにすることもできます。乳白色のデザートで卵黄の結合を増やすことができます。また、泡だて器でパンケーキやパンケーキに使用することもできます。卵黄だけで小麦粉のないキッシュが作れます。すでにあなたの手に健康。
