トンカ豆は、マメ科のトンカマメと呼ばれる顕花樹の一種です。この木の種はトンカ豆として知られており、使用されています。それは主に南アメリカとこの気候に似た場所で栽培されています。トルコで生産・販売されていない植物です。
その種子は多くの分野で使用されています。芳香族成分のおかげで、薬局、美食、香水製造、フレーバータバコの製造などの分野で広く使用されています。バニラが台所で使われていることが時々知られています。美食の分野で場所を見つけると、トンカ豆はガナッシュ、クリーム、アイスクリームに使用されます。
このバニラフレーバーは、クマリンと呼ばれる化合物に由来しています。使いすぎると、クマリンは血液凝固を防ぎ、心臓発作を引き起こすことさえあります。このため、トンカ豆の過度の使用は人の健康にも危険をもたらします。クマリンは、甘草、ラベンダー、シナモンなどの果物にも含まれています。また、草を刈り取ったときの匂いは、実はクマリンによるものです。自然界のすべてのものを測定された方法で使用するのが最も正しい方法です。パラケルススが言ったように、「すべては毒です。重要なのは線量です。」
