トルコ料理は、フランス料理や中華料理と並んで、世界で最も重要な料理の1つと見なされています。中央アジアのシャーマンの祖先がもたらした文化とアナトリアの先住民の文化の融合から生まれた素晴らしい料理です。この話をしたかったのは、最古のトルコ人、つまり中央アジアの草原に住み、千年前にアナトリアに移住した先祖から始めたものです。
アラビア語の「マトバ」から「キッチン」という言葉が広まる前は、キッチンの代わりに「炊き出し、炊き出し、炊き出し」という言葉を使っていました。主な生計手段が畜産であった私たちの祖先は、彼らの群れに適した牧草地を見つけ、困難な自然条件で生き残るために、特定の境界内の場所から場所へと移動しました。
もちろん、彼らのライフスタイルを決定した動物は彼らの食事も決定しました。彼らは主に肉や肉製品、牛乳や乳製品を消費しましたが、野菜や果物の栽培方法も知っていました。
彼らは穀物や果物で作られた飲み物を作り、顔を合わせて歌を歌い、休日やお祝いにカップを鳴らしました。彼らは肥沃な狩りの後に広場で燃やされた場所でした。イスラム教が広く普及した後、私たちの食生活や飲酒習慣にいくつかの変化がありましたが、私たちの最も古い食べ物はほとんど存在し続けました。一緒に食べることと飲むことという言葉を使用することでさえ、ウイグル人から私たちへの継承です。彼らはそれを「オールドリンク」と呼び、時には「ラブドリンク」と呼びました。
テーブルの王冠：あらゆる種類の肉
私たちの先祖は、足の短い強い馬の後ろで、時には何日も狩り、ワシや犬の助けを借りて狩り、主に鹿やウサギの肉、時には私たちが知っている避難所の肉を持って戻ってきましたムース。牛は畑で有用で搾乳されていたため、屠殺されることはめったになく、主に羊、山羊、馬の肉を食べました。肉にはあらゆる種類の調理と保管がありました。肉は茹で、蒸し、揚げ、串に刺して食べました。
古代トルコ人は、アラビア語でケバブ、ペルシャ語でビリヤニと呼ばれる、ひっくり返すことによる調理方法を「rindunçü/ wilghluk」と呼び、主に子羊または山羊の肉を調理して食べました。ケバブは地面に穴を掘り、その中で燃やされた火で肉を揚げることによって作られました。トルコ人は、今日のケバブに似た料理スタイルを「翻訳」と呼びました。大きな串に刺した肉は、周囲の四角に設置された大きなストーブで揚げた。さらに、彼はひき肉を作り、ミートボールを転がして野菜料理やスープに加えていました。
先祖の魂への慈悲：ソーセージ
中央アジアの長い冬の数ヶ月は氷点下の気温になり、生活は困難になるでしょう。彼らは、これらの長い冬の間に消費する多くの食品、特に肉を保存するさまざまな方法を開発しました。ソーセージも肉を隠す方法の1つでした。それは、乾燥またはローストした肉、小麦粉、およびスパイスを動物の腸に充填することによって作られました。一部の地域では、脳、尾脂肪、血液もソーセージの製造に使用されていました。
戦士の規定：ベーコン
略奪や襲撃に出かけた戦士たちは、スライスした肉や塩漬けの肉を革の鞘に詰め込み、馬の鞍の下に押し込み、ベーコンを手に入れました。パストラミも火をつけたり、焼却炉に埋めたり、天日干ししたりして作られました。この食べ物は、長い戦争、移住、干ばつの時期にまったく腐敗しなかったもので、古代トルコ人の主要な食べ物の1つでした。
彼らはまた、坂田田がとても好きでした：頭、トロッター、胃袋、脳、肝臓。
彼らは、胃袋と腸を細かく刻み、それらをスパイスと混ぜ合わせて腸に充填することによって、「yörgemeç」と呼ばれる料理を作りました。今日のぬいぐるみムンナールはこれに似ています。彼らは腸をひき肉、香辛料、塩で満たし、瓶をねじ込み、それを回して調理しました。これは私たちが知っているココレッチです。脳は屠殺された羊の最も好ましい場所と考えられ、重い客に提供されました。肺と肝臓をグリルしてローストし、スパイスと一緒に食べました。トルコの人々は、ペルシャ語で「トロッター」と呼ばれる食事を「つま先の銃剣」、つまり踵骨から作られた食べ物と呼び、喜んで食べました。頭はゆでるか、大きなオーブンで調理されました。内臓を茹でて調理すると、酢、塩、にんにくで味付けし、そのまま食べます。
遊牧民とは言わないでください、彼らは魚の食べ方も知っています：魚
湖や川の近くに住むトルコ人も紀元前から釣りに従事していました。彼らはかつて、網、釣り竿、または樹皮で作られたバスケットを使って川や湖から釣りをしていました。たとえば、チョウザメはスキタイ人のテーブルから逃していませんでした。スキタイ人は芸術的な職人技ですべての人を感動させました。ほとんどすべての場合と同様に、彼らは魚をきれいにして塩を加え、天日で乾かし、冬の間それらを消費します。
私たちの国の飲み物がアイランではないかのように：ミルク
私たちの国の飲み物がバターミルク、クミス、またはラキのどれであるかについて、時々燃え上がる面白い議論があります。しかし、誰も出てきて、「まあ、ミルクじゃないの？」と言いませんでした。まあ、そうかもしれません。ミルクは消費されすぎるだけでなく、非常に神聖な飲み物だからです。
古代トルコ人は一滴のミルクを無駄にしないように努め、髪の毛に最も多くのミルクを使用しました。これは一種の祈りです。彼らは、善良な女性の精霊が聖なるミルク湖から生まれたばかりの赤ちゃんの口に一滴のミルクを滴下し、彼らに魂を与えるとさえ信じていました。シャーマンでさえ、ほとんどの患者を調理済みのミルクで治療しました。彼らは両方とも、ミルクのクリームを生地で包み、寒い天候で肌が侵食されないように顔をこすります。
世界への贈り物：ヨーグルトとバターミルク
トルコ人は「残り火」と呼ばれるヨーグルト酵母でヨーグルトを発酵させ、「ヨーグルトを盗まない」と呼びました。狂ったトルコ人は、冬の準備として、草原がどんなに寒くても、ヨーグルトでさえ水を抜いて乾かし、それを「乾いた」と呼んでいました。ヨーグルトに酢を入れてペストリーに入れることもあれば、ミルクと混ぜて「イクドゥク」と呼ばれる食事を作ることもありました。ご存知のように、希釈するとアイランになります。アイランはあらゆる種類の料理と一緒に一人で消費され、そのスープとチーズも作られました。彼らはヨーグルトを温水と混ぜて、動物の皮で作られたオーバーオールでそれをすすぐことによってバターを作りました。油をとった後、残りの混合物に塩を加え、沸騰させて濾過し、沈殿物を作った。
半遊牧民の見返り：果物-野菜
古代トルコ人は遊牧民であったため、絶えず彼らの場所に移住し、野外崇拝者とは取引をしなかったと考えられています。実際、ほとんどのチュルク族は半遊牧民でした。つまり、異常な状況が発生しない限り、夏と冬にのみ同じ地域に定住していました。彼らはまた、彼らが定住した平野で乾燥した灌漑農業に従事し、果物、野菜、穀物を栽培しました。
10世紀にトルファン市を訪れた中国大使が書いた旅行本では、ウイグル人は平野から流れる川から開いた運河で庭や畑を灌漑することで多種多様な果物や野菜を育てました。メロン、スイカ、ブドウ園、エンドウ豆、ソラマメ、コリアンダーなどがあります。また、なす（丸ごと）、にんじん（ゲゼル）、玉ねぎ（玉ねぎ）、きゅうり（トゥルムズ）、大根（トゥルマ）、コショウ、ズッキーニ、にんにく、豆、りんご（テイク）、桃（アルチ）、アプリコット、プラム、梨、マルメロ、ブドウも栽培され、消費されました。
太古の昔からのパンへの私たちの愛：小麦
彼らはかつて小麦、大麦、キビ、トウモロコシ、米、ソラマメをまきました。彼らはかつて小麦と大麦粉からユフカ（ユガ、ユプカ）パンを作っていました。彼らはかつて小麦を焙煎して肉で調理し、肉で調理していました。ケシケキはお祝いのメインディッシュでした。
マンティの祖先：トゥッタクフード
小麦粉を使って生地を丸め、バクラヴァにカットしました。刻んだ肉片をその中に入れ、両端をつなぎ合わせて閉じました。次に、移動中に乾燥させて消費するか、沸騰したお湯で沸騰させて水気を切りました。ヨーグルトに酢とにんにくを入れて火にかけ、食べました。
私たちのテーブルの中央アジアのマスター：タルハナスープ
中央アジアでは主に乾燥と呼ばれるタルハナスープは、乾燥チーズ、肉、小麦粉、香辛料で作られ、冷やした状態でお湯と混ぜることで簡単に作ることができました。トルコ人はまた、umaç（ogmaç）と呼ばれるシリアルスープ、小麦粉スープ、レンズ豆スープを消費しました。
「ホーホーホー」の音：Kımız
遊牧民のトルコ人が中央アジアから東ヨーロッパに広がる地理は、手にコップを持った彫像でいっぱいです。アルコール飲料を「飲む」と呼ぶトルコ人が栄養価の高い食品として、またお祝いの際に消費する主な飲み物は、馬乳酒です。馬乳酒を発酵させた馬乳酒は、アルコール度数が低く、カロリーが高い。それは本当に栄養価が高いので、食事の代わりに一日中消費されます。
中央アジアのカクテルの一種：タラスン
トルコ人はまた、サワーミルクで作られたワインの一種を「イラク」と呼び、ブドウで作られた「ホウ素」と呼んでいます。彼らはまた、彼らが「ベクニ」と呼ぶ大麦、小麦、キビ、そしてボザからビールやワインに似たスピリッツを生産しました。彼らはキビから作られたワインのような飲み物をkızと混ぜて、「tarasun」と呼ばれる新しい飲み物を作りました。
「ビーオイル」から飲む：ハニーワイン
フン族のトルコ人は、チェリーやアプリコットでヨーグルトを甘くし、loと呼ばれる飲み物を作って飲んでいました。キプチャク草原とその周辺に住む人々は、クムラックと呼ばれるツタのような植物を蜂蜜と混ぜて、「蜂の油」と呼ばれる蜂蜜ワインを作ります。
中央アジアの古代トルコ人によって開発された食文化は、最初にイスラム教の採用によって影響を受け、次にアナトリアに定住したときに出会った先住民の文化によって影響を受けました。何世紀にもわたるこの発展は、最終的に今日のトルコ料理を生み出しました。
