歴史からのおいしいミートソース。彼らは何百年もの間テーブルにいます!

食品のトレンドを追う人々は、新しいレシピがほぼ毎日生産されていることを知っています。興味深い食材を組み合わせて、まったく新しいフレーバーを作り上げています。

新しい創造的なレシピを作成する1つの方法は、過去を見ることです。古い、非常に古いレシピを改ざんする。彼らがどの料理にどのような材料を使用するために集めたのか、何を何に加えたのかを学び、それらを学ぶことで私たちの視野が広がり、真新しい電球が頭の中で燃えています。 さて、世界がポストモダンのフレーバーに向けて出航しましょう。少し振り返ってみましょう。

これまでに多くの歴史的説明をしてきました。古くて原稿の料理本から抽出したもの。ソースは別の記事の主題でした。ソースは消化を助け、風味だけでなく食品の風味も増すと考えられているため、さまざまな種類のソースがあります。実際、それは数えたり書いたりすることで終わらない。

以下のレシピは、味蕾にできるだけ近い文化のソースからまとめたものです。いくつかのソースは調理中に鍋に追加され、いくつかは調理後に注がれます。小さな容器に入れてテーブルに運び、肉を追放して食べることもできます。どの材料を一緒に使用するかに注意を払うことで、レシピを適用することも、独自のソースレシピを作成することもできます。

スパイシーなピーナッツソースのレシピ

極東料理、特にマレーシア、タイ、インドネシアでさまざまなレシピで作られたこのソースは、赤身の肉と鶏肉の両方に適しており、サラダに追加したり、ゆで野菜と一緒に食べたりすることができます。

そのお気に入りのバージョンであるタイ風ピーナッツソースは、何千年もの間タイの土壌で作られてきました。次の材料をすべて完全に混ぜ合わせることで作ることができます:ピーナッツバター1.5カップ、ココナッツミルク大さじ半分、水大さじ3、フレッシュレモンジュース大さじ3、醤油大さじ3、ホットソース大さじ1、生姜大さじ1 、すりおろしたニンニクの3つのクローブ、1/4カップの細かく刻んだ新鮮なコリアンダー。

アイオリレシピ

「アイオリ」は歴史上最も古いソースの1つで、地中海に海岸があるほぼすべての国で作られていますが、レシピは変更される可能性があります。最古のオリジナルバージョンはスペインのカタロニア地方で作られたと言われています。

カタロニアのレシピによると、あなたはこのようにソースを作ります:皮をむいたニンニクの10クローブは少量の塩で10-15分間乳鉢で叩かれます。それがペーストを形成し始めたら、オリーブオイル大さじ6〜7杯をゆっくりと乳鉢に一滴ずつ移し、混合物を叩き続けます。このソースは、室温ですぐに出すことができます。あらゆる種類の肉、サラダ、野菜、特に揚げ物によく合います。

アイオリのフランス語版は少し異なります。にんにくと塩をすり鉢でつぶした後、卵白1個とマスタード大さじ1を加え、殴り続けます。次に、同じ方法でオリーブオイルをモルタルにゆっくりと加えます。少しマヨネーズに似ています。

ムリレシピ

ムリーは、中世のアラブ世界で最も人気があり、最も使用されているソースです。彼らはギリシャ人やローマ人がよく使う「ガルム」ソースを学んだのではないかと考えられており、これに基づいて、彼らは自分の味覚に応じてムリを開発したのかもしれません。今日、その痕跡は、アラブの地理ではなく、アンダルシア時代の影響下でスペインで見られると言われています。ムリーは単独で、または他のソースと混ぜて食べることができます。肉の調理中または調理後に追加できます。他のソースと混ぜることもできます。

それはどのように行われますか?ムリを作る伝統的な方法は非常に骨の折れるものであり、長い時間がかかります。大麦粉にシナモンやサフランを加え、できるだけ水を加えて生地にします。よく練った後、生地を小さなボールに分け、イチジクの葉で包み、深い容器に入れます。このようにして、3〜4ヶ月間保管されます。その後、取り出して水と混ぜ、ソースとして使用します。

ムリをするのは難しいと言う人のために:単純なムリ

大麦粉に塩と水を加えて生地を作り、固まるまでオーブンで焼きます。それからそれは細かく分けられ、24時間水中に保たれます。

別のボウルに、レーズン、イナゴマメ、細かく刻んだディル、フェンネル、ブラッククミン、ゴマ、アニス、ナツメグ、柚子の葉、松の実を水で煮ます。水に入れた最初のレシピをこのレシピに加え、粘りが増すまで一緒に煮ます。その後、ろ過してソースとして使用します。

ビザンチンムリレシピ

このソースは、起源がビザンチンであるかアラブであるかが完全には理解されていませんが、ビザンチンによってまったく異なる方法で作られました。今日に適応すると、それは次のように説明されます:大きな鍋で蜂蜜大さじ3を沸騰させます。泡立ったら金を消します。冷めたら、もう一度茹でます。蜂蜜がカラメルになるまでこれを数回繰り返します。

白パン3枚をトースターまたはオーブンで焦げ目がつくまで炒め、細かく切る。アニスの種、フェンネルの種、黒いクミンの種、セロリの種、クルミをつまんで乳鉢でこれらの部分を粉砕します。鍋に蜂蜜の底を焼き、小さじ1杯の塩と2杯の水を加え、乳鉢に混合物を加え、再び沸騰させます。沸騰したら底を覆い、レモン汁1個を加えて混ぜます。このソースは、赤身の肉や鶏肉の調理中または調理後に追加できます。

酸っぱい大根ソースのレシピ

これは、古代イラン起源であると考えられている既知のソースであり、レイとイスファハンで使用されています。大根の品種なら何でも作れます。このソースを作るには、追加のサワードウパンが必要です。

いくつかの大根は皮をむいてみじん切りにし、いくつかは再び皮をむいて脱水します。みじん切り大根は大根汁に投入されます。弱火で沸騰させながら、サワー種のパンを数枚入れ、溶けるまでゆっくりと混ぜます。マザーオブパール、ミント、パセリのピンチが細かく刻まれています。ソースは少し固まるまで茹で、冷めたら出来上がりです。中世には、このソースを自分で飲み物として消費し、肉のシチューに加えました。言い換えれば、それは調理段階で肉に加わります。どちらでも試すことができます。

酢チキンソースレシピ

このソースは、中世のイスラムの地理でも使用されていますが、熱くはありませんが、メインディッシュの前に提供される冷たいチキンプレートに追加されます。

コリアンダー、シナモン、黒胡椒、新鮮で細かく刻んだタイム、クミン、ミント、マザーオブパール、パセリ、細かく刻んだキュウリを白酢またはリンゴ酢に加えて作られています。好みに合わせてプロポーションを決めることができます。

オリーブオイルのチキンソースレシピ

彼らはかつて、調理された鶏肉の上に良質のオリーブオイルを滴下し、その上に新鮮なパセリ、タイム、またはキュウリを細かく刻んで振りかけていました。とてもシンプルだけどなじみのないタレです。試してみる価値があります。

マスタードミートソースレシピ

マスタード大さじ数杯を酢に加えて、その粘り気を損なうことなく溶かし、混ぜます。一握りのクルミを乳鉢で砕き、一握りのレーズンと混ぜます。

必要に応じて、新鮮なイチジクまたは乾燥したイチジクを細かく切ってこのソースに追加し、薄くスライスしたアーモンドでプレートを飾ることができます。このソースは、プレートの端に追加することで、調理された赤身の肉に使用できます。

ローマ風マスタードソースレシピ

今日私たちが知っているように、マスタードはローマ人によって最初に使用されたと考えられています。このレシピは、2000年前にアピシウスによって記録された元のレシピからインスピレーションを得て適応されました。

レシピには、マスタードシード1杯、砕いたアーモンド1杯、砕いた松の実半分1杯、冷水1杯、赤ワインビネガー半分1杯、塩小さじ2杯が必要です。マスタードシードを乳鉢、ロボット、またはコーヒーグラインダーで粉砕します。松の実とアーモンドを入れてかき混ぜ、この混合物を冷水と塩で弱火で10分間加熱します。金を覆い、酢を加えて混ぜます。きれいなガラス容器に移し、24時間放置してから、特に赤身の肉に使用します冷蔵庫で長期間保存できます。赤身の肉や鶏肉、サラダ、さらにはスープにも使用できます。

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