本当にラッキーです。自然は私たちが健康的な方法で私たちの生活を続けることができるように私たちにすべての奇跡を提供することを躊躇しません。たとえば、文章ではあまり使用しませんが、発酵という用語は何世紀にもわたって治癒の基礎を築いてきました。ケフィア、馬乳酒、スジュク、醤油など…多くの文化に欠かせない味わいが存在する理由です。最もよく知られている保存方法の1つであることに加えて、私たちの健康に最も有益な食べ物や飲み物は、発酵の結果として形成されます。
私たちは、野菜、果物、さらには肉を保護し、より有益になるのに役立つこのプロセスを知りたいと思いました。それが私たちの体と私たちの生活にとってどれほど重要であるかをより意識するために、私たちはあなたに私たちが知っているすべてを伝えています。発酵製品をもっと消費する理由は実際には数十あります。
一緒に学びましょう。
それは待っているジュースから始まりました：発酵の歴史的な旅
Hollowworld.co.uk 私たちは最初の人間に向かって時間を巻き戻します。当時、果物から得られた水は木の空洞に隠されていました。待つうちに水の味が変わり、知られている言葉が発酵するにつれて、味がより心地よくなり、飲む人すべてが幸せになります。人類の発酵に関する知識はこの点に基づいています。
少し後の日付で最初の具体的な例に出くわします。 10、000年前にさかのぼる証拠は、ブドウジュース、さらにはヤシの抽出物が、エジプトとメソポタミアの間の地域で発酵によって消費されたことを明らかにしています。その後、発酵は酢のように見えます。
このような多くの例に加えて、タタールトルコ人が入手したサワーイースト、ヨーグルト、クミスなどの飲料、食品、自然発酵を提供する食品が歴史の中で私たちに出会う。食べ物や飲み物だけではありません。また、発酵や発酵製品で処理されています。中国の紀元前。 1000年でカビが生え、「大豆クォーク」と呼ばれる物質で皮膚感染症を治療しました。中国以外では、中央アメリカのインディアンは化膿性の傷を癒すために森のキノコを使用していました。
1800年代、有名な化学者ルイパスツールは、生きた酵母が発酵の源であることを発見しました。一方、ノーベル賞受賞者のエドゥアルトブフナーは、この現象は生きた細胞や酵母だけでは説明できず、酵母細胞の分解の結果として得られた水であることを発見しました。発酵力があります。
要するに、私たちの発酵と発酵製品の知識、その治療法の利用は人類の歴史と同じくらい古いものです。私たちはそれを発展させ、発展し続ける定義として知っています。
心の質問：発酵とは何ですか？
ナチュラル これまでに作られた何百もの科学用語であなたを疲れさせることなく、私たちができる限り簡単に、あなたの質問「発酵とは何ですか？」に答えてみましょう。前述したように、自然の奇跡は実際には発酵です。
バクテリアや菌類の助けを借りて物質を発酵させ腐敗させるプロセスは、発酵と呼ばれます。言い換えれば、化学物質を含む生物をより単純な化学物質に分解するプロセスは、発酵と呼ばれることがあります。
プロセスは次のように機能します。細胞は無酸素環境で分解します。それはATPエネルギーを得るために反応に入ります。この重要な生化学的プロセスの終わりに、発酵が始まります。最も重要な点は、これを行っている間、彼らは酸素を使用しないということです。
発酵は3つの異なる方法で研究されています。今度はタイプを見てみましょう。
違いがあります：発酵の種類は何ですか？
onegreenplanet 3種類の発酵について話すことができます。これらの発酵タイプの最初のもの。固体発酵。この発酵タイプでは、湿った固体の水不溶性物質が得られます。 2番目のタイプでは、液体状態の発酵、液体の可溶性物質が得られます。最後のタイプでは、液体-固体（半固体）発酵、半固体、半液体の製品が出現します。
私たちの伝統的な方法のおかげで、より耐久性のある製品は通常、固体の形で作られています。これらの製品の製造段階も2つに分けられます。最初の自然発酵は、追加の成分なしで行われる発酵プロセスです。 2番目のタイプは培養の助けを借りて開始される発酵です。この発酵品種では、発酵プロセスを開始するために追加の培養が必要です。
これらの発酵品種の終わりには、私たち全員が日常生活で消費するおいしい製品が出てきます。それらを野菜、果物、肉、シリアル製品、乳製品としてグループ化することが可能です。
漬物だけでなく、発酵野菜や果物
ザウアークラウトのレシピ ぶどうの葉と漬物...発酵野菜や果物について話すときに最初に頭に浮かぶ食べ物の1つであるこのデュオは、私たちが何世紀にもわたって愛してきたものの1つです。あらゆる種類の漬物は、乾燥中に酢を加えることで発酵します。酢自体も、私たちが消費する最もおいしい発酵食品の1つです。
しかし、自家製酢のような発酵食品は、既製のものではありません。もう一度言及しましょう。前回の記事「誰もが自宅で酢を作れるように：素晴らしいトリックと酢のレシピ」で酢の詳細をすべて共有しました。レシピやコツを使って、ご自宅で自然の奇跡を目の当たりにすることができます。
あなたが得る悲惨な酢から様々な漬物を作りなさい。私たちのピクルスレシピについては、次のようにしましょう。通常のピクルスにもかかわらずテーブルに色を追加する8つの異なるピクルスレシピ。
すべてのトリックをマスターする方法は次のとおりです。ピクルス作りについて知っておくべきことすべて
ここで少し括弧を開きましょう。きゅうりのピクルスと酢に限定されていると思いますが、世界の多くの地域で、発酵スープやサラダは野菜から作られ、さまざまな種類のピクルスも消費されています。例えば;最も美味しくて有益な食品の1つはキムチです。これは韓国で頻繁に消費されます。また、ザワークラウトと呼ばれるザワークラウトは発酵食品であり、ヨーロッパでよく消費される食品の一種です。
ボザとタルハナが最もよく知られています：発酵穀物製品
野菜や果物の次に、シリアル製品の時間です。これらの製品は、タンパク質、炭水化物、繊維が豊富です。そもそも小麦から得られる製品が出会う。小麦発酵飲料、サワードウ、サワードウパン、ボザ、タルハナは、最も伝統的でおいしい小麦ベースの発酵食品に数えられています。
発酵するもう一つの実用的な製品は米です。酢は米から作ることができますが、イドゥリ、ドーハ、ドクラなど東南アジアで頻繁に消費される食品が得られます。これらの食品の栄養価は非常に高いです。
それぞれが自然発酵製品であるこれらの食品は、真の癒しの資源です。
kefirとkımızが率いる：発酵乳製品
nc-altara.k もちろん、発酵乳製品に関して最初に頭に浮かぶ飲み物はケフィアです。これは、腸系への利点からわかっています。ケフィアは、牛乳、羊乳、山羊乳から作られたさわやかで酸性の発酵飲料です。それは何世紀にもわたって作られ、愛情を込めて飲まれています。
もう一つは私たちが誰であるかです。馬乳から得られる馬乳酒は、古代トルコ人によって神々の飲み物として受け入れられました。非常に酸性なので、消費の準備ができた後も発酵を続けます。
別の発酵製品は乾燥されており、これは私たちの国、特に東アナトリアと南東アナトリアで消費されています。ドライ、ヨーグルト、アイランを天日干しして発酵させた栄養価の高い製品です。
サワークリーム、ヨーグルト、バターなど、私たちが愛用している他の製品は、発酵製品の一部です。
ソーセージもこのリストにあります：発酵肉製品
自家製ソーセージレシピ 肉製品の発酵は、肉が独自の匂い、味、色を持っていることを保証します。彼らは、彼らが受ける化学的、生化学的および微生物学的変化のおかげでこれらの構造を獲得します。それらは乾燥、甘味料および塩漬けによる貯蔵に基づいています。
最初の肉の発酵は中国で行われました。これは主に北ヨーロッパで行われます。最も発酵した肉の種類は魚です。さまざまな魚を発酵させて鮮度を保ち、狩猟シーズン以外に消費します。発酵法により鮮度を保ちながら、栄養価も高めています。彼らは6ヶ月まで続くことができます。
次に、私たちがとても愛情を込めて消費するソーセージとパストラミが登場します。生肉を香辛料で熟成させたソーセージやベーコンも、楽しく味わえる料理です。
これらとは別に、愛情を込めて消費される醤油も発酵製品であることを思い出してください。
数えるのをやめないでください：発酵製品の利点
発酵について話している間、私たちは物質の健康的な腐敗について話しました。しかし、私たちが腐敗について話している場合、どのように健康について話すことができますか？それも明確にしましょう。
特に私たちの腸内細菌叢にとって、最も重要なことはプロバイオティクスの保護です。このためには、発酵製品を消費することが非常に重要です。敏感なプロバイオティクスは、不規則な食事、加工製品の消費、ストレスなどの理由ですぐに死ぬ可能性があります。発酵製品はそれらをより強くそして増殖させます。
発酵製品は、それらが経たプロセスの結果として前向きな発展を示しています。乳酸が豊富で、必須アミノ酸の量が増えます。コレステロールを下げ、血圧のバランスを取り、腸のシステムをサポートし、植民地時代の心臓病に効果的です。
多くの発酵製品は、癌治療を受けている人々の最も親しい友人になりつつあります。また、癌細胞の形成を防ぎます。したがって、これらの製品を定期的かつバランスの取れた方法でより多く消費する必要があります。できる限りご家庭で発酵食品を作るのが一番です。あなたの楽しみと健康が常に整っているように。
