キッチンに入ったばかりの場合、レシピの用語の多くは、あなたが知らなかった言語で話された言葉のように聞こえます。 「玉ねぎをピンク色になるまで焼く」という文の後に、「これだ」と言って玉ねぎを焼いたり、生のままにしておくことも可能です。湯煎、あなたの痛みを取ることはあなたにとってあまり意味がないかもしれません。私たちはあなたを理解し、キッチンに入る前にあなたが知る必要があるすべての概念を説明します。
これらの用語を知った後、あなたが作るすべての料理とデザートは正しい一貫性になります、あなたは燃える、くっつく、そして生のままでいることのようなすべての状況を避けます。実際、デザートの調理や焼き方はそれほど難しくなく、徐々にキッチンで味わい深いシェフになっていきます。しかし、これはすべて、古典的および基本的な概念を知ることによるものです。あなたが台所に入るときはいつでも、私たちはこれらの用語の意味を持ったコーナーであなたのヘルパーになります。
準備ができたら、始めましょう。
おいしいトマトとピーマンの場合：ロースト
残り火や火で外皮の色が変わり、柔らかくなるまで焙煎するのに適した野菜の調理工程を「焙煎」といいます。特にバーベキューでの焙煎に基づくこの調理オプションは、バーベキューがない場合はストーブで行うこともできます。
パジャマに似ています：多彩なストライピング
殻から取り出された野菜や果物をナイフや皮むき器で定期的に皮をむき、皮をむかない状態を「まだら皮むき」といいます。
特にナスの場合：痛みを感じる
野菜を塩水や酢水に入れて味のバランスをとるプロセスは、調理すると水が出て苦味が出ることがわかっているので、「苦味を取る」と呼ばれます。
一貫性のために：Börmaniye
「ブールマニエ」としても知られるスープは、ソースを濃くするために準備されたバターと小麦粉の混合物で作られたバインダーの1つです。
ピラフを注いだ穀物の場合：透明になるまで焙煎
特にピラフを作るときは、白米の色が中温で制御された方法で鍋に移された半透明の状態と呼ばれます。
より暗い一貫性の秘訣：拘束力
ソース、バインダー、ルーを使ってスープやシチューなどのジューシーな料理の粘りを濃くする状態を「バインド」と呼びます。
時々それはとても悲しいです：カットされること
特にスープをルーや沸騰したミルクで結ぶときの一貫性の違いは、「カッティング」と呼ばれます。この場合、あなたのスープは細かく切り刻まれるか、あなたのミルクは壊れて、異なる一貫性を帯びます。
重要な問題：ピンクになるまで焙煎する
一部の野菜、特に玉ねぎを中火で鍋や鍋で炒め、色が少し変わることを「ピンク色になるまで焼く」といいます。ここで意味する色は完全にピンク色ではありませんが、経験した色の変化です。
それはおいしいでしょう：キャラメリゼ
玉ねぎなどの野菜を中火で混ぜ、油を加えずに自分のジュースで調理し、色や粘りを変えて砂糖を加えた状態です。
最も基本的なもの：ダブルボイラー
チョコレートやバターなどの具材やソースなどの食材が香りや風味を失わない、水で満たされた貯水池をテクニックと呼びます。
雲のように：メレンゲの一貫性をもたらす
特に、生クリームや卵を泡立てて濃くし、2倍にする状態といいます。
肉の味が彼に尋ねられる：マリネ
これは、魚の肉、赤身または白身の肉を含むすべての肉または野菜で作られたソースまたはさまざまな材料で風味を付けるプロセスと呼ばれます。
それらをとても薄くする：ビート
入れ墨器具や硬いもので肉を叩いて薄くする工程です。
メレンに欠かせないもの：ガスブロワーでの燃焼
メレンゲやクレームブリュレなどのデザートを、バーナーと呼ばれる高温の厨房機器で砂糖で焼くことです。
油をほとんど含まないことが重要です：ソテー
これは、赤、白、または魚の肉、野菜、または果物を同じサイズにカットし、ごく少量の油に水を加えずに、独自のジュースで焙煎するプロセスです。
特に魚の場合：切り身
魚や鶏肉、七面鳥などの肉を骨なし、皮なしにする工程です。
ザクロのように赤面する：満足させる
満足させる食品にタレをつけ、タレにとろけるチーズとその外皮がサクサクする調理状態といいます。
色を保存するための最良の方法：衝撃
野菜や果物を沸騰したお湯に入れ、数分間少し柔らかくしてから、氷や冷水に入れて色や形を保つプロセスを「ショック」と呼びます。
梨への卵：密猟
これは、卵などの食品や梨やマルメロなどの果物を沸点（90〜95度）のすぐ下の温度で調理するプロセスですが、沸騰はしません。
味をより豊かにするために：強化する
料理、ソース、デザートを安定した温度にさらしたり、副次的な材料を加えたりして、料理、ソース、デザートを厚くするプロセスを「増粘」と呼びます。
ジューシーな肉の場合：密封する
これは、一部の食品、特に肉を高温で急速に加熱することです。完全に調理されていません。
実際にマークを残す：見る
それは肉や野菜の痕跡である鍋やグリルワイヤーの表面に形成された痕跡を与えるプロセスです。
