南西アジアから世界に広がるサフランは、世界で最も高価なハーブの1つです。香辛料としておなじみの植物は、その特徴的なシャープな味わいと心地よい色が料理に加わります。
サフランとは何ですか？
ラテン語で「クロッカスサティバス」と呼ばれるサフランは、球根状の植物の1つです。秋になると紫色の花が咲き、高さ20〜30cmに達し、着色や香料として使われます。製薬、香水、繊維の分野で産業価値のあるこの植物は、トルコのサフランボルやシャンルウルファなどの都市で栽培されています。古代ギリシャで最初に生産されたサフランは、ユネスコの文化遺産に登録されています。
サフランを育てる方法：サフランはどのように育てられますか？
サフランの価格からわかるように、栽培には忍耐と注意が必要です。タマネギは8月15日から9月15日までの間に約10cmの深さに植える必要があります。花が咲くまで、栽培者は毎日雑草をくわえ、通気し、取り除きます。サフランの花は10月15日から11月15日まで咲きます。花が開いてから約3日以内に収穫が行われます。サフランの花は日の出前に収集する必要があります。花の真ん中にある3本の茎はスパイスとして使われる部分です。絹に似たヒロックは、花から一枚一枚丁寧に分けられています。約75,000本の花からわずか0.5キログラムのサフランが得られます。この栽培と収穫の難しさがサフランが高価な理由です。
サフランの利点は何ですか？
サフランはどのように使用されますか？
一般的に、米、野菜料理、ベーカリー製品、肉料理、鶏肉料理、魚料理の着色や香料として使用されます。オスマン帝国の料理で豊富に使用されているサフランは、いくつかのイラン料理とスペイン料理にも追加されています。濃厚な味わいと着色効果があるので、スパイスとして料理に数本のひもを加えるだけで十分です。専門家は、サフランはその裁量で消費されるべきであると強調しています。
毎日の消費量が小さじ1杯を超えると、有毒になる可能性があります。早産や流産の恐れがあるため、妊娠中の女性が摂取することはお勧めしません。近年、お茶として淹れたり、蜂蜜と混ぜたりして、その効果を生かして消費する人が増えています。
