私たちは夏の間ずっと旅行して楽しんでいました。冬の準備をする時が来ました。西部の寒さや東部のエルズルムでの今年の最初の雪のため、秋はすでに「私はここにいます！」です。前記。
過去には、すべての野菜や果物はその季節にしか入手できず、他の季節にはカウンターに存在していませんでした。今はそうですか？ホルモンと添加物のために、トマトとキュウリは暗い冬でもベンチを満たします。季節外の棚にある食料品がどれほど健康的であるかが議論されています。それでは、手で野菜や果物を準備し、ピクルスをセットし、ソースを調理しましょう。冬の間は、おいしいトマト、自家製の盛り合わせピクルス、母の香りのタルハナを食べるのに少し疲れましょう。今回は、私たちの子供時代の一番甘い思い出を自分の子供たちにプレゼントしましょう。
どうやって？
たとえば、タルハナの広がりを引っ掻いて、自分のピクルスを持って、麺を切って、最初にジャムを味わってみましょう。今日の子供たちに、決して忘れられない子供時代の思い出を与えましょう。夏の太陽を冷凍庫に入れて、冬にたっぷり使ってみましょう。
何だって？じゃあ来て！
冬の準備を始めています。
食品と冷凍庫の友達：トマトソース
私たちは季節ごとに別の野菜や果物を待ち望んでいますが、朝食プレートのおいしいガーデントマトと揚げ物にトマトソースを振りかける以外に見逃すことはありません。だからこそ、太陽で乾杯した最初のトマトを焦って摘み取って、夏を楽しみにしています。朝食と食事の両方でその赤い色が大好きだからです。その赤みをあきらめないために、冬の食事にトマトソースを用意します。準備はできたか？
材料
-5 kg少ないジューシーで肉質のトマト（できればチャナッカレトマト）
-塩大さじ1
-オプションで、オリーブオイルのティーグラス1杯
-5つのガラス瓶
の準備
トマトをロンドに通すか、皮をむいて立方体に切り、鍋に入れます。塩を加え、トマトを中火で1.5〜2時間加熱します。ストーブの電源を切ったら、オリーブオイルを加えて混ぜ、すぐにソースをガラスの瓶に入れます。瓶を逆さまにして、冷えるまで逆さまに立てます。冷めたら、太陽から遠ざけてください。メネメンソースを作りたい場合は、コショウを加えることもできます。
また：トマトソースのレシピ
調理の最初の条件：トマトペースト
建物の土台が必要なのと同じように、料理にはトマトペーストが必要であることは間違いありません。はい、簡単な玉ねぎとトマトのペーストでたくさんの料理を作ることができます。でも怠け者の場合、トマトペーストはパンにのせて食べるだけでもシンプルで美味しいです。冬にパンを待たせないように、丸めてトマトペーストを作ります。
材料
-10 kgのトマト（できれば小さくて肉質のトマト）
- 岩塩
オリーブオイル
-2つのガラス瓶
の準備
トマトをロンドに通した後、鍋に入れます。水を吸収するまで鍋で調理します。調理中は時々木のスプーンで混ぜ、濃厚なトマトペーストの粘り気が出てきたら火から下ろします。次に、大さじ3杯の岩塩を加え、もう一度よく混ぜます。この後、場所があれば、それをトレイに置き、場所がない場合は、太陽の下で、またはオーブンまたはストーブで低温でペーストを乾燥させることができます。トマトペーストが冷めたら、ガラスの瓶に入れ、瓶がいっぱいになったら、オリーブオイルを十分に加えて覆い、蓋をしっかりと閉めます。最終的には、約2kgのトマトペーストができあがります。
また：トマトペーストのレシピ
鍋からlöpを食べるには：ブドウの葉のピクルス
ラッピングに関しては、流れる水が止まります。お母さんが丁寧に抱きしめる鉛筆のように包み、美味しいヨーグルトと出会うと、世界の中で美しいことが起こります。持つ必要があります。時々、一連のラップがヨーグルトと出会う前に、パンが口の中に投げ込まれます。ピクルスはアイスクリームの容器を開けてそれらのラップを見るためだけに作られています。
材料
-ブドウの葉2kg
-500グラム岩塩
- お湯
の準備
葉をよく洗い、15または20のグループに束に分けます。葉の束を瓶に入れ、その間に岩塩を振りかけ、手でしっかりと押します。ジャーを満たした後、岩塩で準備した塩水混合物を隙間を残さずにジャーに注ぎます。冷蔵庫の袋を上に置き、瓶の蓋をしっかりと閉めます。日光の当たらない涼しい場所に置き、時々確認し、不足している場合は塩水を追加します。
また：ぶどうの葉のピクルスレシピ
食事で自慢するには：ピーマンのピクルス
何の研究もなしに、コショウは私たちが台所でトマトの後に最もよく使う野菜であると言えば、私たちは何も悪いことを言っていることはありません。バルシュ・マンチョでさえ、彼の歌にトマト、ピーマン、ナスが含まれているからです。朝食、サンドイッチ、食事に使うコショウが大好きなので、あまり持ち帰らないので、ピクルスをセットすることにしました。
材料
-500グラムの長いコショウ
にんにく5〜6片
ブドウ酢の半分のガラス
-岩塩大さじ2
-ひよこ豆大さじ1
- それ
-パセリの小枝数本
の準備
コショウを洗い、茎を切り、真ん中に穴を開けます。ひよこ豆を最初に瓶に入れ、次にコショウを入れてスペースがなくなるようにし、それらの間にニンニクを入れてよく押します。別のボウルで、お湯と塩を混ぜて、熱いうちに瓶に注ぎます。次にパセリを加え、蓋を閉め、日光の当たらない涼しい場所に7〜10日間置きます。
また：ピクルスペッパーレシピ
多くの人が大好きです：ピクルスビート
きゅうりのピクルスが大好きな方、やめないで、今度はビートのピクルスを始めます。スキンケアから心臓病まで、ビタミンやミネラルが豊富なビートの利点は無数にあります。それはただのメリットですか？味も美味しいビートを漬け込みたかったのです。始めています。
材料
-1.5kgのビートルート
-中程度の赤玉ねぎ2個
-3/4カップのブドウ酢
-岩塩大さじ2
-にんにく4片
-コリアンダーシード大さじ1
-小さじ1杯の黒コショウ
の準備
ビートを洗い、皮をむき、薄い円にスライスします。赤玉ねぎを半月形に切る。にんにくを抽出します。深い鍋に入れるビートを覆うのに十分な飲料水を追加します（これは、ピクルスを作るために使用する水になります）。最初に強火で、次に弱火で5〜10分間煮込みます。
新鮮ではないビートと短時間煮たビートを別々に取ります。沸騰したお湯の半分に岩塩とぶどう酢を加えて混ぜます。茹でたビートをガラスの瓶に入れます。にんにくと赤玉ねぎをふりかけます。コリアンダーシードと黒胡椒を加えます。
瓶を覆うために準備したブライン混合物を追加し、蓋をしっかりと閉じます。 2〜3時間裏返し、待ちます。ピクルスにしたビートを均等に混ぜて、少なくとも1週間は太陽の外に置きます。
また：ピクルスビートレシピ
そしてドライライス：きゅうりのピクルス
きゅうりのピクルスの中で最高のものの1つはチュブクのピクルスで、もう1つは自家製のピクルスです。漬物に代わって毎年お祭りを開催することで有名です。自家製の漬物は貴重すぎて食べられません。今日のトピックは肉体労働です。その後、準備ができたら、開始します。はい、ピクルスにします。
材料
-きゅうりのピクルス1kg
-グレープビネガーティーグラス1杯
-岩塩大さじ3
一握りのひよこ豆
-1lt。水を飲んでいる
にんにく4〜5片
-半分のレモン
の準備
きゅうりはよく洗い、2〜3か所ずつ刺します。ひよこ豆を最初に入れ、次にレモンのスライスを2〜3スライス瓶に入れます。きゅうりを瓶に入れ、にんにくを入れます。別のボウルに水、岩塩、酢を混ぜて、きゅうりに注ぎます。必要に応じて、ディルを追加し、瓶をしっかりと閉じます。太陽が見えない涼しい場所に10日間放置してください。
また：風味のきゅうりのピクルスレシピ
ヴィンテージ後：グレープジャム
ヴィンテージの記事でブドウの収穫についてすべて説明しました。さあ、ヴィンテージで収穫したブドウからジャムを作る時が来ました。ブドウは他の多くの果物や野菜と同様に非常に肥沃です。あなたがそのワイン、酢または乾燥したと言うとき、それは多くの方法で私たちの台所に入ります。どれも美味しいです。もちろん他のこともしますが、今日のスターはグレープジャムです。エネルギッシュな太陽のない冬の朝を始めるために。
材料
-750グラムのブドウ
-750グラムのグラニュー糖
水1/2カップ
-絞りたてのレモンジュース大さじ1
-シナモン1本
の準備
ブドウを洗い、水気を切り、茎を取り除きます。深い鍋にブドウの粒全体と粉砂糖を入れます。ふたを閉めたまま鍋に入れて、ジュースを出します。果物に残っている水分量が足りないので、少量の飲料水を加えて弱火で調理します。ザルの助けを借りて、鍋の表面の泡を取ります。弱火で30分煮たジャムにシナモンスティックを加え、さらに10分ほど煮ます。きれいなプレートに落としたジャムを冷やし、その一貫性を確認します。シナモンスティックを取り、脇に置きます。濃厚なジャムの混合物に絞りたてのレモンジュースを加え、ゆっくりとかき混ぜてから、ストーブから取り出して瓶に注ぎます。ジャーをしっかりと閉じて室温で冷却した後、耐熱性と耐光性のある環境に保管してください。
また：ブドウジャムレシピ
ボズカーダのにおい：スパイシーなトマトジャム
Bi'Little September Affairのジャム好きのEylulのように、彼が初めて味わったトマトジャムに恋をしたように、トマトジャムは知らない人に自分自身を愛させます。自然は多くの驚きで私たちを毎日驚かせ続けています。 「トマトジャムですか？」あなたがそれを言う前に、自然の最もおいしい贈り物の1つであるトマトを買って、それらを沸騰させ始めてください。あなたは後悔しないだろう。
材料
-500グラムのチェリートマト
-500グラムのグラニュー糖
-コップ1.5杯の水
-ミディアムレモン2個
-ガムマスチック1個（0.5グラム）
-シナモン1本
-5クローブ
-100グラムの無塩アーモンド
の準備
水とグラニュー糖を深い鍋に移します。マスティックを加え、泡だて器で混ぜて砂糖を溶かします。シナモンスティックとクローブを加えた後、中火でシャーベットを濃厚になるまで茹でます。
お湯に浸した無塩アーモンドの殻を取り除きます。チェリートマト全体をたっぷりの水で洗います。トマトと皮をむいた無塩アーモンドをシャーベット混合物に移します。トマトが破裂して柔らかくなるまで、弱火で約30分間ジャムを沸騰させます。
ジャムを混ぜすぎないように注意し、表面に浮かび上がる白い泡を取り、別の端に集めて色を鮮明にします。白い部分を取り外さずにレモンの皮をすりおろし、半分に切ってジュースを絞ります。
すりおろしたレモンの皮とジュースを濃厚なジャムに加えた後、さらに5分間調理し、火を止めます。スパイシーなトマトジャムを冷やした後、瓶に注ぎ、しっかりと口を閉じ、冷蔵庫または室温で日光が当たらない場所に保管します。
また：スパイシーなトマトジャムレシピ
Iiisyaaanから冬：イチジクジャム
夏に食料品店を飾るイチジクは、9月にその豊かさを求めているかのように舞台から姿を消し始めます。夏の帰り道、帰りの八百屋で紙袋に詰めたイチジクが、秋のパステルカラーでさよならを言い始めます。ハリル・セザイのように、私たちはイチジクを捕まえてジャムを作り、寒さに反抗します。冬はヘルシーで美味しいイチジクで一日を始めるのが好きだからです。
材料
-1kgの緑のイチジク
-グラニュー糖1kg
-レモンジュース1個
-シナモン1本
-5クローブ
-コップ2杯の水
の準備
洗って皮をむいたいちじくを少し柔らかくなるまで茹でます。茹でたいちじくを濾して一枚ずつ絞り、苦汁を抽出して鍋に入れます。イチジクの間にクローブとシナモンスティックを置きます。
粉砂糖を加え、イチジクを密封した鍋に室温で4時間放置して、ジュースを放出します。グラニュー糖で待っているイチジクにコップ2杯の水を少しずつ加えて放した後、イチジクが飛散しないように混ぜすぎないように弱火で調理します。時々沸騰したジャムの一貫性をチェックすることによって約45分間調理します。レモンジュースを追加し、さらに10分間調理プロセスを続けてから、ストーブからジャムを取り除きます。常温で保存したいちじくジャムを瓶に入れ、完全に冷めたら蓋を閉めて保存します。
また：
健康食品店：クランベリージャム
クランベリーは、さわやかな夏の後の涼しくて苦い秋の最も甘い贈り物です。病気の季節が始まるこの季節には、ビタミンやミネラル、ビタミンCがたっぷり含まれている防虫剤です。さらに、朝食とデザートの両方にそれが大好きです。今回は、シャーベットからジャム、マーマレードからフルーツまで、あらゆる面で美しいこの甘いフルーツのジャムを作っています。
材料
-1kgのクランベリー
-750グラムのグラニュー糖
コップ半分の水
-絞りたてのレモンジュース小さじ1
の準備
茎を抽出したクランベリーをたっぷりの水で洗い流し、深い鉢に移します。それを粉砂糖と混ぜて、閉じた鍋に保管します（クランベリーを砂糖の上に一晩置いておくことをお勧めします）。
砂糖で待っているクランベリーに少量の水を加えて沸騰させます。沸騰して目が出てきたら弱火で45〜50分、時々確認します。スプーンまたはザルの助けを借りて、鍋の表面の泡を取ります。
調理プロセスの最後に、絞りたてのレモンジュースをジャムに加え、ストーブから取り出します。瓶に入れて蓋をしっかり閉めます。裏返して冷まします。
室温で冷えるクランベリージャムは、熱や光を避け、密閉された場所に保管してください。
また：クランベリージャムレシピ
ゲストに自慢するために：ペストソース
私たちは鉢とキッチンの両方でバジルが大好きですが、ペストソースの形を使い始めたばかりです。特に肉やパスタで美味しくなるペストを家庭で作ると、ソースの味がさらに引き立ちます。自分で脂肪の比率を調整し、自分で作ったソースの自然さを確かめることができるからです。それならさあ。
材料
-バジル2束
-オリーブオイル1.5杯
-200グラムのパルメザンチーズ
-松の実50g
-にんにく4片
- 塩
の準備
バジルを洗って乾かします。松の実を鍋で色が変わるまでローストします。にんにくは細かく刻みます。バジル、塩、オリーブオイル、ピーナッツ、ニンニク、パルメザンチーズを一緒にロンドでよく挽く。混合物がペーストになるまで続けます。次に、混合物をガラスの瓶に入れます。保管条件にもよりますが、冷蔵庫で1週間以内、冷凍庫で1〜2ヶ月以内にご使用ください。
また：ペストソースレシピ
寒い気候はバルカン半島から来るだけではありません：Lutenitsa
リュテニッツァは、ブルガリアの移民の友人を驚かせたり、テーブルにバルカンの雰囲気を作り出したりするのに最適です。家でルテニットを作るのは難しくありません。朝食だけでなく、肉やパスタなどの料理にもおいしいお供です。それでは始めましょう。
材料：
-大きなトマト5個
-4つのカピアペッパー
-中型ナス2個
-にんにく3片
-オリーブオイルのハーフティーグラス
-小さじ2杯の砂糖
-小さじ1杯の塩
黒コショウ小さじ半分
-小さな瓶
の準備
ピーマンとナスをよく焼く。それらをボウルに入れ、殻から簡単に分離できるように蓋をしっかりと閉じたままにします。唐辛子とナスの皮をむきます。コアパーツを取り外し、ロンドを通過します。洗ったトマトは皮をむかずに4つに切り、マッシュポテトになるまでロンドに通します。ルーンがない場合は、トマトをすりおろします。にんにくは皮をむき、つぶれるまで空中で叩くか、ナイフで細かく刻みます。
大きな鍋に少量のオリーブオイルとニンニクを入れます。にんにくは薄黄色。その中にトマトを追加します。しばらく煮込んだら、なすとピーマンを加えます。弱火でゆっくりと火を通します。その間に、オリーブオイルをゆっくりと加えます。沸騰したらスパイスと塩を加えます。トマトを非常にゆっくりとした火で調理して、ジュースを吸収させます。粘りが出てきたら火を止めて砂糖を加えます。粘稠度が十分に落ち着き、冷却されたら、それを瓶に入れます。
また：Lutenitsaレシピ
氷の天気でうまくいく：タルハナ
タルハナはトルコ料理の「インスタントスープ」です。それを水と混ぜて、それを調理してください、それは準備ができています！とてもシンプルで、とても栄養価が高く、とても美味しいです。あなたが家に帰ってくると想像してみてください、あなたの手は冷たく、あなたは冷たく感じます。あなたのお母さんは煙の上でおいしいタルハナスープであなたを迎えます。途中でお金を見つけたら、とても幸せになります。実は冬にとても幸せになるためには準備が必要です。だから私たちは家のタルハナを作ります。
材料
-トマト2kg
-玉ねぎ2kg
-肉の赤唐辛子2kg
-1kgのゆでひよこ豆
-パセリ1束
-フレッシュミント1束
-ギリシャヨーグルト1kg
-岩塩大さじ4
-4kgの小麦粉
-デザートモールドドライイースト1個
の準備
端をとったトマトを細かく刻みます。半分に切って種を取り除いた肉の赤ピーマンを大きく切ります。皮をむいた玉ねぎを4等分します。パセリとミントの葉を抽出し、たっぷりの水で洗い、乾かします。ゆでたひよこ豆、玉ねぎ、赤唐辛子、トマトを鍋に入れます。野菜はジュースを出すので、少量の水を加えて弱火で調理します。
調理プロセスの最後に、ストーブからマッシュポテトを取り出します。室温で放置して温めます。細かく刻んだ野菜を加え、香りを混ぜ合わせます。細かいメッシュのストレーナーで混合物をろ過し、余分な水分を取り除きます。得られたピューレ混合物をフードプロセッサーに通します。ギリシャヨーグルトと岩塩を加えて混ぜます。酸味を出しやすくするためにドライイーストを使用する場合は、この段階で追加します。
ふるいにかけた小麦粉を少しずつ加え、ペストリー生地になるまでこねます。かなり大きなガラスまたはスチールの鍋に入れた生地（生地の膨らみを考慮に入れる必要があります）を綿の布で覆います。
生地を室温に保ち、太陽から離れた場所で3〜4日間、1日2〜3回こねて、生地を換気します。
日当たりの良い場所に清潔な綿の布を置くか、特大のトレイに耐油紙を置きます。手で生地を開き、紙や布の上に置きます。日中に裏返しにして乾かします。乾燥したタルハナを手で砕き、フードプロセッサーに入れます。粉になるまで挽く。タルハナ生地の残りの大きな部分をろ過し、同じプロセスをもう一度繰り返します。粉末のタルハナを大きなトレイに置き、その間にかき混ぜて、日陰で乾燥を続けます。換気した粉末タルハナをきれいなガラスの瓶に入れ、蓋をしっかりと閉めてから、涼しく乾燥した場所に保管します。
また：タルハナレシピ
あなたが知っている自家製パスタ：麺
タルハナと同じように、春雨はほとんど準備がなく、10分で皿の上に見ることができます。お腹が空いたとしましょう。食べ物を注文して待つのに時間がかかるのでしょうか、それとも麺を水で煮るのに時間がかかるのでしょうか。そのため、「緊急事態」の救世主は、私たちの料理文化である麺の一種の地元のパスタです。チーズとクルミはとてもいいでしょう。家でやる。
材料
-900グラムの小麦粉
-9個の卵
-90グラムのエクストラバージンオリーブオイル
-小さじ3杯の塩
の準備
カウンターで小麦粉をふるいにかけ、中央に丸い穴を開けます。開いた穴に卵を割ってください。フォークを使って内側から外側に円を描き、卵と小麦粉の混合を開始します。卵と小麦粉が混ざったらすぐにオリーブオイルと塩を加え、ゆっくりと練ります。
生地が均一になるまでよくこねます。丸い布で湿らせた清潔な布で覆い、カウンターに置きます。 30分ほど休ませた後、麺棒で生地を伸ばします。十分なサイズと薄さになったら、短冊状にカットします。生地がくっつかないように、生地を開いて切るときに軽く小麦粉をまぶします。
同じサイズのストリップを互いに重ねて、必要な厚さにカットします。切ったパスタを小麦粉をまぶしたトレーに置き、その上に小麦粉を軽くふりかけて乾かします。数時間後、麺の準備が整います。
また：カットヌードルレシピ
彼らが言うよりもやりやすい：ぬいぐるみ乾燥皿
バルコニーで茄子とピーマンを乾かすことは、私たちの子供の頃の思い出の特別なものの1つです。私たちは今、これらの祝福を尊重し、私たちがまだ心を持っている間は彼らが何をしたのか理解できず、数秒で母親が千と一の努力で何をしたのかを調べることを覚えています。それを言うだけでは十分ではありません、今私達はそれを私達自身のバルコニーに掛けます。太陽の最後の光線を逃す前に急いでください。
材料
なすとピーマンは好きなだけ
-針
-ロープ
の準備
形の良い、中型または大型（小さくはない）のナスと、形の良いピーマンを選択します。たっぷりの水で洗った後、よく遊んで種を取り除きます。必要に応じて、ナスを水に1時間浸します。この方法は、ナスが苦味を取り除くのに役立ちます。
次に、ピーマンとナスを別々の糸でひもでつなぎます。弦を張るときは、握りすぎないように注意してください。このように、日当たりの良い場所に吊るして乾かします。野菜がよく乾いたら、布袋に入れて保存できます。ただし、乾燥野菜を湿気の多い環境から遠ざけるように注意してください。
その名前のように新鮮に保つために：冷凍庫のインゲン
子供の頃、畑や庭の近くにいた人たちは、枝に新鮮な豆が刻々と成長する様子を驚かせています。今日では、日々成長する成長する豆の甘い香り、枝から引き裂いてカリカリに食べる味を与えるものはほとんどありません。今、私たちの唯一の慰めは、私たちが皿の上でその香りを捕まえることができる豆をホストすること、その水にパンを浸すこと、その隣の玉ねぎを壊すことです。夏だけでなく、オールシーズンこれを行うには、冷凍庫にスペースを作るだけです。
材料
-必要な数のインゲン
の準備
豆をたっぷりの水で洗ってください。茎を取り除き、半分に壊します。次に、大きな鍋で豆の上に上がるのに十分な沸騰したお湯を準備し、別のボウルに氷水を用意します。たとえば、3 kgの豆の場合、5kgの沸騰したお湯と氷水で十分です。
最初に豆を沸騰したお湯に投げます。 3〜4分茹でた後、待たずに豆を氷水に移します。豆が冷えるまで待ってから、密封または冷蔵庫の袋に分けて入れ、冷凍庫に入れます。必要に応じて、生のトマトを1〜2個袋に入れることができます。
季節が書いたように感じるために：ドライトマト
トマトと言うときに朝食と食べ物だけを考えるなら、私たちはあなたに素晴らしいオファーを提供します。サンドライトマト。サンドライトマトはパスタやサラダに加えて美味しいです。彼らは、特にクルミとチーズで素晴らしいトリオを作ります。彼らは即座に食べ物の顔を変えます。それは耐久性と栄養価の両方です。しかし、トマトはほとんど乾かないので、日光の恩恵を受けられる人はトマトを乾かすことができます。そうでなければ、来年は一緒に乾かします。
材料
-肉厚でジューシーでないトマトを好きなだけ
-岩塩
の準備
トマトをよく洗います。サイズに応じて半分または4分の1に分割します。乾かす場所の下に布を置きます。必要に応じて、下に布を置き、上にワイヤーラックを置き、トマトをその上に広げます。シェルパーツを底に配置するように注意してください。それらに岩塩をまぶします。 7〜10日後、トマトが完全に乾いたら、オリーブオイルまたは真空バッグに入れて保管します。
はい、私たちは今冬の準備ができています。何も私たちに影響を与えることはできません。具合が悪い時は、美味しいスープ、朝食のメネメン、ゲスト向けの様々なぬいぐるみ、夏を逃したときに調理される新鮮な豆をご用意しています。
また：
ボナペティ！
