羊と子牛の地図:どの地域のどの肉?

私たちの主なタンパク質源である肉は、私たちの食事資源の構成要素の1つです。グリル、揚げ物、オーブンなどの調理方法で消費できる肉の部分だけでなく、安価な部品でさまざまなジューシーな食事を調理し、食事の味を高めることができます。

肉に、スープが風味を与える煙の上に準備されたバターピラフを考えてみましょう。これまでのところすべてが順調で、私たちは皆夢を見ることができます。しかし、私たちはどこで動物から最もおいしいローストを手に入れますか?

一般的に肉を調理するために選択された方法、 使用する肉の結合組織の量 依存します。結局のところ、肉は筋肉組織です。結合組織の高い肉は、通常、たっぷりの水で長時間煮たり、ひき肉を作ったりして調理します。一方、結合組織が少なく、構造が無限で柔らかな肉は、水を入れすぎずに、自分のジュースや野菜のジュースを加えて短時間で調理します。

私たちが食べる肉が動物のどの部分から得られ、どのようにしてその風味が最高になるのかを学びましょう。

誰もが近所の町からクールな方法でアントルコート、カウンターファイル、カウンターを求める方法を知っています。町に行くときは、2つの言葉を言ってください。Food.com 羊と牛肉をパズルとして、フレーバーマップを用意しました。

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肉マップ:どの肉がどの地域から切り取られていますか?

デーンの首から何を食べますか?

デュラップ: ふくらはぎの首です。この地域では、低、中、脂肪のひき肉、子牛のソテー、石のケバブが用意されています。

ボイルドキューブ: 首、つまり首の下部は、大きく切った後の茹で肉として使用するのに適しています。

デーンの肩櫂から何を食べますか?

Sotelik Cubes: 首と太ももの間の部分は動物の中で最も動きやすい部分の1つであるため、立方体を準備するのに最適な領域です。

ステーキ: パドルにある部分から太ももに向かってステーキをとることができます。

デーンの前胸壁から何を食べますか?

ミンチバーガー: ハンバーガーのパテを作るのに油性で、風味付けにスパイスさえ必要としないミンチ肉は、このセクションから削除されます。

Sotelik Cubes: ふくらはぎの胸肉から取った中脂肪のやわらかい肉を細かく切って、ヘアパンで炒めるのに最適です。

デーンの後ろから何を食べますか?

ロースト: Nuarセクションと同様に、このセクションの肉は赤身であるためより好まれます。高温の鍋に密封した後、オーブンで低温で焼き、スライスした後に提供するのに適しています。

テンダーロイン: ふくらはぎの背中と背中のパーツです。それは動物の両側の筋肉組織であり、1つは右側に、もう1つは左側にあります。その総重量は1.5〜2.5キログラムの間で異なります。それは動物の背中の非常に機能する筋肉組織であるため、脂肪は含まれていません。

ステーキ: ステーキも裏側のロースト部分の下側から作られています。赤身で抑制されていない肉なので、揚げ物、ソース料理、オーブンに適しています。

Kontrfile: 無脂肪のステーキピースであるコントラファイルは、テンダーロインよりもやや固めの構造で硬いです。それは厚い、中程度の厚さまたは薄いものとしてスライスすることができます。厚くスライスするときは、マリネ混合物で柔らかくしてからグリルする必要があります。中程度の厚さに刻むと、ソースステーキ料理の準備に適しています。

Tボーン: Tボーンステーキと呼ばれる部分は、テンダーロインとコントラフォリの間の肉を後ろの部分の骨と一緒に取った名前です。テンダーロインとカウンターフィルのフィレットと呼ばれるときにTボーンになるために;背面のカバーは2〜3cmです。油っぽいはずです。カット後3週間以上乾燥キャビネットに置いた後、グリルや鋳鉄鍋で高温調理するのに適しています。

チョップ: 子牛のチョップは、Tボーンのように動物の背中から取り除かれます。それは油性であり、油が静脈の形で肉に浸透するので、それは好ましい。肋骨が剥がれず、骨がきれいに切れると、肋骨がカレットになります。厚切りにしてから調理することをお勧めします。

アントルコート: それはふくらはぎの背側領域から削除されます。ステーキの最高品質の状態です。油っぽくてやわらかいお肉なので、バーベキューに最適です。さまざまなソースで焼くのに適しています。

デーンの足から何を食べますか?

キュー: Pöçükと呼ばれる部分の一般名は尾であり、通常は茹でられます。

Nuar: 動物の太ももの脚から腹部までの部分を含む部分です。オイルや神経は含まれていません。焙煎に使用する肉はこのセクションから入手します。オイルフリーであるため、好ましい。野菜と一緒に茹でます。

カウンターネア: それは、ヌアルの底にあるふくらはぎの太ももから得られます。このセクションから、短時間で調理するためにソースで調理するステーキを入手します。トマトソースのステーキが作れる一番のコーナーです。

沸騰: カウンターの下に残っているきめの細かい肉は、煮てキャセロールに使用するのに適しており、しっかりとした食感があります。

腫れ: グリルステーキは尾骨に向かって太ももに残っている側から得られたことがわかりました。ふくらはぎの太ももに位置するこのセクションは、串焼きにも適しています。立方体をスライスして使用することもできます。

ステーキ: 牛の膝関節上部にある部分で、真珠が下にあります。太ももから抽出され、脂肪や神経を含まない肉の最も貴重な部分の1つです。また、後膝関節の上の部分からも削除されます。

卵: 太ももから太ももまで伸びて卵の形をした肉。炒め物だけでなくソテーでも調理でき、ほとんどすべての肉料理に使用できるので非常に価値があります。

骨茹でボウル: もも部分の腫れ部分とすね部分に残っている肉は、長時間の調理や茹でに適しています。

シャンク: 子牛のすねは、特に秋と冬に消費量が増加している煮物タイプの肉セクションで、野菜で調理され、骨髄の内容物で治癒するために消費されます。骨髄は料理のソースをより美味しくて濃厚にします。真珠の上部に続く肉の袖部分は、ベーキングに適しています。

デーンの胸(胸)から何を食べますか?

ペーストステーキ: 包まれたロースト肉が取り除かれた動物の腹腔内で、太ももに近いパンセタ部分の側面から薄くスライスされた牛肉が準備されます。

胸を覆う: ふくらはぎの下部から取り出した胸肉です。一般的に;脂身のフレーク肉とひき肉を使った料理のコーナーです。

ミンチ: 胸肉の裏側に近い側から生成されるミンチ肉は、部分的に脂肪が少なく、すべての目的の料理での使用に適しています。胸に近く、胸の下部から得られるひき肉は、中脂肪構造のミートボールを作るのにより適しています。

マトンの首から何を食べますか?

デュラップ: 羊の首です。骨付きで茹でるのに適しており、肉を選別した後に使用できます。野菜と一緒に茹でることができ、ひき肉やボウルケバブに使用する肉もこのセクションから入手できます。

マトンの腕から何を食べますか?

シャベル: 手首の前関節まで続く腕の部分の頭にキャッピングやボイルをするなど、骨付きの肉を使用できるすべての料理に適しています。

腕: 子羊の骨付きで肉質の部分の1つである腕の部分から切り取った肉から石のケバブを準備するのが適切でしょう。

骨のない腕: 腕の前胸に向かう部分で、骨は含まれていません。肉のソテーやあらゆる種類の鍋料理に適しています。

ロースト: ラムの濃厚な味と香りを得るために、ニンニク、黒胡椒、月桂樹の葉、ローズマリーを加えて、腕の部分から取り出したロースト肉を強火で調理し、オーブンで調理するのが適切です。弱火で長時間。

立方体のソテー: 羊の腕の部分の前から取り除くことができる肉は、小さな立方体にカットされ、あなたが望む野菜を加えて、それ自体の脂肪でソテーされたように消費することができます。

カツレツ: ブリスケットの腕に近い先端から得られる骨なしの肉は、薄くスライスして平らにした後のグリルに適しています。

ミンチ: 少し脂っこくて重いだけでなく、子牛のひき肉と混ぜるとミートボールや料理の風味が増します。

シャンク: 羊の膝と肘の関節は6つです。茹でたり、焼いたりするのに適しています。

マトンの後ろから何を食べますか?

カスタード: 羊肉の中でも非常に貴重なテンダーロインとも呼ばれるクシュレメは、非常に柔らかい肉であるだけでなく、わずか15cmです。長さ無制限の肉です。それぞれの動物にはピースがあります。

バック: それは肉の骨の部分であり、カトレットが作られた後に残った肋骨も含まれています。その主な使用分野は、沸騰と詰め物です。必要に応じて、焼き、グリルします。

フィレット: 床に近い動物の部分から取り除かれ、腎臓床の下部に残っているのは骨のない肉の部分です。正しい調理技術で、マトンで調理できるあらゆる種類の料理に使用できます。

鉛筆のカトレット: 子羊の檻として販売することも、スライスしたり、バーベキューしたり、焼き鋳鉄鍋で希望のスパイスを使って調理したりすることもできます。それは最も柔らかい部分の1つです。また、さまざまなソースや野菜と一緒に、スライスまたは全体をオーブンで使用するのにも適しています。

ベイティ: ロールに付いてくるのは肉の脂っこい部分の一部です。ケバブは、グリルやフライパンで独自の油で調理することで味わうことができます。

私たちは羊の胸から何を食べますか?

ミンチ: ブリスケットから得られたひき肉は、それ自体でミートボールの製造や調理に使用することも、牛ひき肉と混ぜて消費することもできます。

マトンの足から何を食べますか?

しかし、すべて: オーブンでさまざまなマリネ混合物を使って全体を調理することも、開封して骨をすくい取った後、詰め物ご飯と一緒に詰め物の形でオーブンで調理することもできます。ジューシーな料理に使用するために、希望のサイズに切り刻むことができます。

骨のない脚: もも肉のこの部分を骨抜きした後、それはそれ自身の脂肪で焙煎と調理を準備するのに非常に適しています。

カツレツ: 腕の部分のようにブリスケットに近い全体の先端から得られる骨なしの肉は、薄くスライスした後、短時間で調理するのに適しています。ステーキの一種です。

骨マシュマロ: もも肉を切ってできた骨片は、お好みの野菜と一緒に茹でることができます。そのジュースはとても美味しく、その使用領域は広いです。

腫れ: 骨を剥がしたもも肉から得られる肉を立方体にスライスすることで、味付けした子羊の串焼きを作ることができます。バーベキュー愛好家に発表。

ミンチ: 太ももの肉の骨のない部分を使用して、好みのレシピに含めるためのひき肉を入手することもできます。

ロースト: ももや袖から取り出した焼き肉を味付けして、子羊の濃厚な味わいと香りを出し、オーブンで焼くことができます。

肉マップ:どの肉がどの地域から切り取られていますか?

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マトンマップ:どの肉がどの地域から切り取られているか?

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子牛の地図:どの肉がどの地域から切り取られているか?

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