すべてのトリックでイースト生地を作る方法

パフパフパフペストリー、やわらかいパン、香ばしいピザ、手に入れられないパン、ペストリー…キッチンのペストリーの場所については何も言えません。私たちはお互いを他よりも愛しています。しかし、ペストリーを作ることがしばしばお気に入りになるか、このすべての努力の終わりに期待される結果を達成することはできません。

完璧なペストリーを作るための基本は、おいしく膨らんだ生地です。家でこれらの生地を作るためにあなたが注意しなければならないことがいくつかあります。さあ、その味とふわふわの見た目で生地を作る秘訣をすべて学びましょう。「とても美味しい生地を作る」とおっしゃる方は、味覚から消えない生地の秘訣をお伝えします。今回は、基本的な作品のみをお届けします。また、多くの説明に書かれている「焦げ付き防止、弾力性」などの概念の意味を明確にします。

作りながら安心感を与え、食べながら幸せの源となる生地作りで、あなたを放っておこう。

酵母はどの成分と混ぜるべきですか？

基本的なイースト生地に必要なのは、高品質の小麦粉、ウェット、ドライ、インスタントイーストなどの液体、水、牛乳、グラニュー糖、塩です。これらがある場合は、それらがすべて特に室温にあることを確認してください。 生地とすべてのペストリーベースのレシピが完全な一貫性を保つためには、すべての材料が室温でなければなりません。

パフパフペストリーの最も重要な秘密は、酵母が出会う材料です。 フレッシュイーストまたはドライイーストを使用している場合 新鮮なイーストをぬるま湯またはミルク、オイル、粉砂糖で正面から開き、しばらく覆って休ませる必要があります。この段階は酵母を活性化し、生地がより速く上昇するのを助けます。

インスタントイーストを使用する場合 繰り返しになりますが、粉砂糖、温かいミルクまたは水、油などと混ぜて、休むことなく他の材料を加える必要があります。 これらの段階で塩を加えないように注意し、砂糖、蜂蜜、糖蜜などのブドウ糖を含む材料を使用してください。 酵母はパン種を入れて生地を盛り上げるためにブドウ糖を必要とするからです。

あなたが注意を払う必要があるもう一つのポイントは 使用する液体（ミルクまたは水）は暖かいです。 温水やミルクに含まれる酵母は、より早く活性化し、生地の盛り上がりを助けます。

次に、小麦粉を追加して、混練段階に進むことができます。

生地はどのようにこねるべきですか？

生地をこねる時が来ました。その後、注意と忍耐が必要です。 生地を正確にこねるほど、材料同士がスムーズに溶け合います。このようにして、生地が膨らみやすく、美味しくなります。 必要に応じて、最初に木のスプーンを使ってすべての材料を混ぜます。これは最も簡単な開始方法の1つです。必要に応じて、小麦粉の真ん中にプールを開き、大きなカウンターで練りプロセスを開始できます。

すべての材料が互いに溶け合い始めたら、生地を下から上にそっと折ります。私たちが犯す最大の過ちの1つは、力を尽くしてこぶしを作って生地をこねようとすることです。 これを行う代わりに、生地を裏返しに、下から上に少し上に折り、時にはそれをこねることによってプロセスを実行するのが最善です。.

生地をよくこねることが重要です。繰り返しますが、最も重要な間違いの1つ 「これは生地じゃない」と言うと、小麦粉が絶えず追加されます。レシピで指定された量以外の小麦粉を追加しないように注意してください。 そうでなければ、生地を集めてレシピが思い通りにならないようにすると言って、固い生地を手に入れることができます。 捏ねる段階で生地に塩を加えます。最初の段階では加えないでください。 ボウルに入れて捏ねた後、軽く粉をまぶしたカウンターに置きます。手のひらで生地を伸ばし、折りたたんで回します。このように生地を折りたたんで捏ねる工程を行い、手にくっつかない均一な粘稠度になるまで工程を続けます。

この段階で、括弧を開いて、手にくっつかないなどの概念を明確にしましょう。

手にくっつかない、弾力性のある耳たぶの一貫性と均質な生地とは何ですか？

均質な生地とは何ですか？

生地が均一であるということは、すべての材料が完全に統合されており、小麦粉や他の材料が残留物の形で残っておらず、滑らかな外観を持っていることを意味します。この外観を実現するには、長く滑らかな混練段階が必要です。覚えておいてください。

弾力性のある生地とは何ですか？

手に取って伸ばしたり、いろいろな形にしようとすると、伸びても折れない生地です。これらは、よく練られたグルテンフリーの生地を示しています。

手にくっつかない生地とは？

生地と呼ばれ、触ったり形を整えたりしても手にくっつかない生地です。

耳たぶの一貫性は何ですか？

多くのレシピで出会う耳たぶの一貫性は、硬くも非常に柔らかくもなく、手にくっつかず、均質に見える弾力性があるが柔らかい生地を意味します。形が良く、手触りがやわらかい生地コンシステンシーと呼ばれています。

練らずに生地を作ることはできますか？

もちろん、こねずに生地を作る技術もあります。最初に説明したすべての材料を、木のスプーンまたは木のへらを使って、触れたり折りたたんだりせずに混合することで、発酵プロセスに進むことができます。この段階で考慮すべき最も重要な点は、混合後にわずかに回復したい場合は生地の材料をこねないで、非常にわずかに折りたたんで発酵させる必要があるということです。

生地がボウルに移されている間、生地が発酵ボウルの底から解放され、調理容器に注がれることが確実にされます。

また、生地をこねることなく美味しいパンを作ることも可能です。私たちは証拠を与えます：練られていないパンのレシピ

生地はどのように発酵させますか？

生地をこねて準備しました。今が最も重要な段階です。上記のすべての点に注意を払っていれば、発酵段階ですべてがうまくいけば、優れた生地が得られたはずです。 M室温を設定するための最も重要な条件。部屋は暑すぎたり寒すぎたりしてはいけません。熱すぎると、イースト菌はすぐに活性化し、突然オフになり、調理段階でパフパフを期待する生地は広がるだけで上昇しません。部屋が寒すぎると、イースト菌が活性化して生地が盛り上がるまでに長い時間がかかります。このため、可能であれば日光が当たる場所で、室温で生地を発酵させる必要があります。

準備した生地をきれいなボウルに移し、湿らせた布またはラップフィルムで覆い、最初の発酵プロセスのために休ませます。この段階では、辛抱強く待つことが役立ちます。生地を常に露出させて観察したり触れたりしないように注意してください。 生地の大きさや室温にもよりますが、生地は平均40分〜1時間発酵します。 数時間保存した生地は、よりおいしく発酵させます。

寒い季節には、酵母が活性化して生地を盛り上げるのが少し難しい場合があります。 これらの状況にも少しトリックがあります。 40度に加熱されたオーブンに。

ボウルに水を入れます。 10分間加熱します。水はオーブン内部を湿らせます。次に、ボウルを覆った状態で生地を真ん中のカウンターに置き、持ち上げます。水なしでもこれを行うことができます。このように、あなたの生地はより速く発酵します。

このステップの後、生地を形作ります。あなたが形を整えている間、あなたはあなたの上昇している生地が消えているのを観察するでしょう。 この段階でのもう1つの間違いは、最初の発酵プロセスの後、2番目の発酵プロセスを開始する前に生地を発酵させようとすることです。 生地を形作ったら、それをベーキング皿に移します。鍋を湿った布またはラップフィルムで覆い、室温で約20分間再発酵させます。このプロセスの後、生地を調理することができます。