トルコ人は11世紀以来、果物を搾り出し、シャーベットを消費していることが知られています。婚約、割礼の儀式、宗教儀式や産後の朗読、祝賀会、ラマダンの数ヶ月の間に、今日私たちが通常覚えているシャーベットは、私たちの先祖の食卓から決して失われていなかったでしょう。有名なスーフィー・メヴラーナが「私が人生で最も愛しているのは、セマ、お風呂、そしてシャーベットです」と言ったという噂さえあります。
彼らはあなたが考えることができるすべての種類の果物、特にレモン、リンゴ、ザクロ、ブドウ、果樹の花、さらにはスミレ、ユリ、ジャスミン、睡蓮、オレアスターの花などの花からシャーベットを作っていました。はちみつや砂糖で味付けしたシャーベットに、ムスク、アンバー、ローズ、アロエベラなどのハーブを加え、香りとスパイスの香りを高めました。いくつかのシャーベットは熱く飲まれ、いくつかは冷たく、雪と氷が冷却に使用されました。
「シャーベット」は、アラビア語で「飲む」という意味の語源「枝」に、シロップやワインとともに由来しています。一方、それは「シャーベット」として私たちから西洋の言語に受け継がれています。冬に袋に集められた雪や氷は、「カルリク」と呼ばれる深い穴に埋められ、フェルトやハーブで覆われて保存され、夏には開かれて台所に運ばれ、シャーベットに加えられます。シャーベットと雪で冷やす方法の両方が16世紀以来ヨーロッパ中に広まりました。シャーベットという言葉がイタリア語で「シャーベット」として入力され、次にフランス語で「シャーベット」として入力されたという情報がいくつかあります。
多くの種類のシャーベットは、最初はいくつかの単純な病気の治療のために古代の医師によって書かれた「シロップ」処方に基づいて調製され、徐々に治癒、消化、冷却効果でテーブルに欠かせない飲み物になりました。過去数世紀の医学と治療に関するオスマン帝国の作品には、シャーベットに関する多くの記述があります。
シャーベットはオスマン帝国の宮殿で特に重要でした。シャーベットは、ハルバハネと呼ばれるセクションで他のデザートと一緒に準備されました。今日の情報源から知る限り、オスマン帝国の宮殿では、バラのシャーベット、レモン、タマリンド、マルメロ、チェリー、睡蓮のシャーベットなどのシャーベットが非常に人気がありました。
インスタントフルーツジュースやスパークリング飲料が登場し、普及している現代の世界では、大都市でもシャーベットを見るのは困難です。ただし、この伝統はアナトリアの一部の都市では減少していますが、依然として存在しています。
私たちの祖先は、食事の後、特に米と、そして常にコーヒーと一緒にシャーベットを食べました。いくつかの古いソースを混ぜ合わせ、簡単にアクセスできる材料を使用してオリジナルから適応させた10個のシャーベットレシピをまとめました。また、サービスの提案も追加しました。ゲストをホストしている間、トルコ菓子を添えてこれらのシャーベットを提供することができます。古い伝統を復活させ、維持することは素晴らしいことです！
通りの古い喜び：ホップの店主
オスマン帝国は、路上や店頭で販売するシャーベットの製造権限を譲渡し、食材と一緒に「シャーベット店主」に渡し、シャーベットの品質、さらにはボウルやボウルの清潔さを検査しました。それは法規制を通じて一般に提供されました。 20世紀半ばまでは、ホップが一般的で、缶に入れてさまざまな種類のシャーベットを販売し、背負ったり、移動式のベンチに並べたりしていました。今日、彼らがしていることに最も近いことをしているのは、やはり数が少ないボザメーカーです。
レシピを見てみましょう...
ちょっとしたメモ： 蜂蜜、白糖、果糖を過剰に摂取すると、血糖値が急上昇します。これにより、血糖値のバランスが悪化し、満腹感やめまいを感じることができなくなる可能性があります。特に血糖値の不均衡や糖尿病がある場合は、砂糖の量を高く維持しないことをお勧めします。甘味料を使用するか、これらのシャーベットレシピを非常に制御された方法で消費します。
癒しは数えることで終わらない：Sirkencubinシャーベット
オスマン帝国時代、宮殿で最も消費されたシャーベットはサーケンキュービンシャーベットでした。それは体に活力を与え、熱を止め、血液を浄化すると信じられていました、そしてそれはその癒しと味の両方のために飲まれました。このおいしいシャーベットは、蜂蜜、リンゴ酢、水を混ぜて作られています。このシャーベットは、水1リットル、リンゴ酢1杯、蜂蜜大さじ2を混ぜて、食後または1日中よく混ぜることで摂取できます。
冬のお気に入り：シナモンシャーベット
シナモンの樹皮は、沸騰段階でほとんどすべてのフルーツシャーベットに追加することも、単独でシャーベットにすることもできます。シナモン2個、クローブ5個、甘味料大さじ1杯を1リットルの水に加え、20〜25分間沸騰させます。
フルーツミックスのシナモンシャーベットを作りたい場合は、リンゴ、マルメロ、洋ナシの半分を加えることもできます。茹でた後、それを濾して、熱いか冷たいかのどちらかでそれを消費することができます。医師は、体を温めたり、汗をかいたり、ガスを除去したりするために、このシャーベットを患者に与えていました。
敏感な胃に最適：ジンジャーシロップ
吐き気を抑え、ガスを和らげ、消化を促進し、抵抗力を高めるために飲まれるシャーベットで、夏には冷たく消費されてリフレッシュします。生姜を1リットルの水に2本の指で皮をむき、みじん切りにして投げます。レモンの皮を1つ切り、水に入れます。必要に応じてお好みの甘味料を加え、沸騰させます。冷めたらレモン汁1個を加えます。必要に応じて、フレッシュミントで飾ってお召し上がりください。
スルタンのお気に入り：ローズシャーベット
バラの花びらを砂糖でこすって作ったもので、レシピによっては天日で40日間乾燥させてから茹でました。簡単なレシピは次のとおりです。一握りのバラ（赤またはピンク）の葉を砂糖、蜂蜜、または甘味料で10分間こすります。中くらいの深さのボウルに入れます。
レモン汁と十分な量の飲料水を加えてボウルを満たし、容器の口を閉じるか、伸ばして冷蔵庫に入れます。一晩置いて、翌日きれいなチーズクロスで濾します。冷やしてください。コーヒーと一緒にプレーンまたはミントのターキッシュデライトをゲストに提供できます。医師はこのシロップを使用して、乳房を柔らかくし、胃を和らげ、胆汁を取り除きました。
オールドイスタンブールの特徴：タマリンドシャーベット
アフメット・ハシムは、彼の有名な記事「ヴァタン」で次のように正確に述べています。タマリンドのシャーベットとヨーグルトの声のない国は、人間の故郷になることができるのでしょうか。」タマリンドホッパーの音が古いイスタンブールの通りで失われないので、彼はこれを言います。血液をきれいにし、胃を強化するこのシロップの主成分は、実際には私たちがタマリンドとして知っているインドの日付です。
1リットルの飲料水に、100グラムのタマリンドを皮をむいて投げます。一晩放置します。翌日、お好みの量の甘味料、シナモン1個、クローブ2〜3個を加え、必要に応じて、皮をむいた生姜の小片を加え、弱火で1時間煮ます。冷めたら水を切り、冷蔵庫に入れます。冷やして食べることをお勧めします。
どれほど強力か：ヘリョンシャーベット
古代人がヘリウンと呼んだアスパラガスのシャーベットは、利尿剤と砂の還元剤として医師からシロップとして与えられました。アスパラガス3本を1リットルの水で柔らかくなるまで茹でます。次に、金を覆い、アスパラガスを完全にすりつぶします。ろ過後、必要な量の甘味料を適切な量だけ加えます。冷蔵庫で冷やし、そのままお召し上がりください。
コーラの原料から：リコリスシャーベット
マラティヤとアダナで今でも広く消費されており、「アシュラマ」としても知られているこのシャーベットは、甘草の根から作られています。一部の味覚では味が少し苦いかもしれません。このため、製造過程で時々味をチェックすることで、好きなだけ甘味料を加えることができます。
根全体を洗い、つぶして鍋に入れ、2.5〜3リットルの水を加えます。このまま一晩置いておきます。翌日、残留物がなくなるまで清潔なチーズクロスで濾します。冷蔵庫で冷やしてからお飲みください。
クランベリーを持っている：クランベリーソルベ
これが私たちのシャーベットで、「吐血してクランベリーシャーベットを飲む」というフレーズの主題です。熟したクランベリーは砕かれ、種が取り除かれます。深皿に入れ、お湯を注ぎ、布で覆います。このようにして一晩室温に保つ。翌日、水をろ過し、少量のパルプを入れておきたい場合は、穴あきストレーナーで粉砕し、新しい容器に入れます。砂糖または蜂蜜を加えて冷やします。
エリートの選択：ザクロシロップ
以前は、ザクロのシャーベットをコーヒーと一緒に提供することは、素晴らしい優しさと優雅さであると考えられていました。シルバーのコーヒートレイのカップの横にあるピンク色のザクロのシャーベットを想像してみてください。本当にエレガントなプレゼンテーションになります。
レシピに取り掛かりましょう。準備したいザクロの数を整理します。深いボウルに手でよく絞ってつぶします。出てくる水をこすります。この水を鍋に移し、選んだ甘味料を加えてしばらく煮ます。
ミントはザクロのシロップとよく合うので、ザクロのシャーベットを作りたい場合は、この段階で新鮮なミントの2つの枝を鍋に追加します。混合物が沸騰して冷えたら、それを濾します。冷やしてお召し上がりください。あなたは新鮮なミントでグラスを飾り、コーヒーと一緒にミントの喜びでそれらを提供することができます。医師は、胸の痛み、咳、喉を和らげるために、あらゆる種類のザクロシロップを推奨しています。
エーゲ海の人々はよく知っています：コルクシャーベット
未熟な酸っぱいブドウであるブドウは、アナトリアのさまざまな地域でまだ搾り出されて飲まれている果物であり、その酸っぱい、マストとシャーベットが作られています。過去から現在に至るまで、体内の浮腫を和らげ、痰を溶かすと考えられています。
コールラビ1kgを房から分離し、よく洗ってきれいにします。次に、乳鉢で粉砕するか、ジューサーで絞ります。出てくる水をこすります。選択した量の甘味料で1リットルの水を25分間沸騰させます。冷めたら、ヴェルジュを加えて混ぜます。冷やしてお召し上がりいただけます。リンゴのスライス、フレッシュミント、すりおろしたレモンの皮と一緒に提示することもできます。
宮殿で人気のあるマルメロシャーベット
これは、医師が前菜、強化、喉や胃の病気として、そして下痢に対して過去に与えたシャーベットです。 4つのマルメロの茎と種を取り除き、スライスします。 1.5リットルの水とお好みのフレーバーを中火で25分間沸騰させます。
マルメロがよく茹でたら、鍋でできるだけつぶします。濾した後、冷やしてお召し上がりください。必要に応じて、沸騰段階でリンゴのスライスを一緒に沸騰させることができます。また、粉末シナモンでそれらを飾り、コーヒーと一緒に出すこともできます。
