重要な注意事項：ヨーグルト、チーズ、バターなどの乳製品を自宅で製造する場合は、安全、健康、新鮮、清潔であることが確実な場所から生乳を入手するように注意してください。そのようなミルクを入手できない場合、またはそのようなミルクの鮮度と安全性について確信が持てない場合は、これらの製品を準備するときに新鮮な毎日のミルクまたは低温殺菌ミルクを使用できます。
特にヨーグルトに関しては、私たちの人々が流れる水は止まります。野菜の詰め物やラップで食べたヨーグルトの味はいつも違っていました。認めましょう、私たちの多くはホームヨーグルトの味を忘れていました。長老の家に帰ると、喜んで食べて、食事がどれだけ上手くいくかを改めて思い出します。ヨーグルトの醸造に行かないのかもしれません。時間がないからかもしれませんし、絶対に手に入らないと思うかもしれませんし、新鮮なミルクにたどり着けないかもしれません。
しかし、いくつかのステップで、温度と先端に注意を払うことによって優れたヨーグルトを醸造することが可能です。
ミルクの選択はどうあるべきですか？
ヨーグルトを醸造する上で最も重要なルールの1つは、その主成分の選択、つまりミルクの選択です。私たち一人一人が何年にもわたって牛乳や乳製品について行ってきた議論は、ここにも現れています。 ''ヨーグルトを発酵させるときに低温殺菌ミルクまたは生乳を使用しますか？ ''
私たちのテーマはヨーグルト作りなので、この質問には生乳として答えるのが最善です。もちろん、ヨーグルトを作るときに低温殺菌したミルクを使う人もいれば、ヨーグルトの一貫性を完璧に保つ人もいます。ただし、ヨーグルトを維持するためにミルクの利点をさらに活用するために、ヨーグルトを作るときは生乳を使用することをお勧めします。低温殺菌されたミルクは多くのプロセスを経るので、ヨーグルトの粘稠度などの状況があります。伝統的なホームヨーグルトの味とは異なる味を持つことが可能です。
このため、信頼できる清潔さと鮮度のある信頼できる場所からミルクを購入して、ヨーグルトを発酵させることをお勧めします。また、両方がどのように生成されるかから私たちの健康への影響まで、この主題に関する詳細なコンテンツがあります。疑問に思っている人のために、ここで私たちにしましょう：何年にもわたる議論のトピック：私は生乳またはレディミルクを飲むべきですか？
ヨーグルトはどのように発酵しますか？
ヨーグルトの作り方に行きましょう。その一貫性には驚かされます。このためには、良質で新鮮な生乳が必要であり、清潔であると信頼しています。あなたがそのようなミルクを持っているならば、深い鍋にストレーナーまたはチーズクロスを置くことから始めてください。このチーズクロスまたはストレーナーを通してミルクを濾します。異物が残っていることを確認してください。
ストーブの上に鍋を取ります。中火で木のスプーンの助けを借りてミルクを放映することによって沸騰を開始します（特定の方向にそれを混合し、時々スプーンにミルクの一部を取り、それを注ぎ戻すことによって）。このように放映して6〜8分癤します。ミルクが沸騰し始めてミルクが上がったら、ストーブの底を一番下に置き、さらに10分間沸騰させます。
次に火から下ろし、室温で温めます。この段階は、ヨーグルトを醸造する上で最も重要な段階です。適温が取れないとヨーグルトを発酵させるのが難しいからです。温度計をお持ちの場合、42〜45度になったら、すぐに酵母を追加します。ただし、温度計がない場合は、小指をミルクの側面にそっと浸します。指が火傷しないような熱を感じたら、完全に冷たくも完全に熱くもない場合は発酵の時期です。酵母の量は、ミルク1リットルあたり大さじ1杯（大さじ山盛り）の酵母と見なすことができます。必要に応じて、砂糖や塩を加えることができます。イーストをボウルに入れ、ミルクを加えてよく混ぜます。次に、この混合物をミルクに加え、混合を続けます。
その直後に、ヨーグルトを発酵させた容器を包み、包んで蓋をしっかり閉めます。室温で6〜8時間発酵させます。時間があれば、1泊発酵させるのが理想的です。非常に寒い時期に発酵させようとしている場合は、ヨーグルトの容器をオーブンの真ん中の棚に置きます。オーブンは40度で15〜20分間加熱され、その後数分間冷却されます。これにより、寒冷時の発酵プロセスがスピードアップします。発酵したら冷蔵庫に入れます。冷めたら、ヨーグルトを食べる準備ができています！
固形ヨーグルトを作るためのヒント
ヨーグルトを自宅で発酵させる場合、最も不満なのはヨーグルトが水っぽすぎることです。その一貫性が非常に水っぽく、ヨーグルトに期待される完全なスタンスを満たしていないという事実は、既製のヨーグルトに目を向ける理由の1つです。
ヨーグルトを発酵させたい酵母も水っぽい粘稠度である場合、ヨーグルトは水っぽい粘稠度を持ち、希望どおりに保持されません。このため、ヨーグルトをより厚くて強いヨーグルト酵母で発酵させることをお勧めします。このように、あなたのヨーグルトはより密度の高い一貫性を持ちます。
固形ヨーグルトを作るもう一つの秘訣は、さまざまな種類のミルクを一緒に使用することです。例えば;バッファローミルク、ヤギミルクのようにミルクの半分を好み、残りを古典的な牛乳として好む場合は、固形ヨーグルトを手に入れることができます。必要に応じて、山羊、羊、または見つけた場合はバッファローミルクなどのミルクからすべてのミルクを選択できます。このように、あなたはより厚いヨーグルトを持つことになります。
これらのトリックを脇に書いてください。 
ヨーグルトが酸っぱくなるのを防ぐ方法は？
千の努力で作ったヨーグルトを食べたいと思ったら、酸っぱくて水っぽくて甘やかされてしまうのはとても悲しいことです。この状況を防ぎ、ヨーグルトをより長期間喜んで摂取する方法があります。大きなボウルでヨーグルトを発酵させる代わりに、酵母を加えた後、それをガラス容器、瓶、または小さな蓋付きのガラスボウルに移し、この方法で発酵させます。細かくなり続けたヨーグルトは開けずに、開けながら仕上げておくので、酸敗や腐敗などを防ぐことができます。
特に鋳鉄製の鍋やエナメルを塗った鍋で発酵させたヨーグルトも長持ちしますのでご注意ください。さらに、ヨーグルトを作るときに使用する酵母が新鮮で、悪臭がなく、密度が高いことを確認してください。このように、あなたはあなたがより長い期間喜んで食べるであろうヨーグルトを持っているでしょう。
今すぐあなたの手の健康を呼びましょう。
