トルコとポーランドの関係600周年記念プログラムを代表するCulture.pl、 Food.com のために書いた。
クリスマスイブのディナーは、ポーランドで最も重要なお祝いの1つです。これらの食事は通常、家族内で組織されます。それでも、神のゲストのためにテーブルに追加される追加のプレートが常にあります。ほとんどの食事は年に一度だけ、そして今日だけ調理されます。
クリスマスイブの儀式は、信仰よりも伝統によって支配されています。このため、キリスト教（主にカトリック）の保守的な家族と現代または宗教的な家族が同様のテーブルの周りに集まります。肉は許可されていません。皿の上にあるものは何でも、冬に見つけることができる伝統的な季節の食べ物です。クリスマスイブの伝統は、料理の伝統、カトリック教会によって導入された宗教の伝統、地元の習慣、さまざまな民俗文化など、古代の異教の伝統が混ざり合ったものです。 12種類の料理とデザートで構成される夕食は数時間続きます。食事の続きにはギフトも贈られます。クリスマスイブのメニューは、多文化であることの利点を反映している場合があります。これは、ユダヤ人、ポーランド人、ドイツ人、リトアニア人、その他の少数民族が過去に一緒に住んでいたためです。
クリスマスイブのディナーは、最初の星が空に現れたときに始まります。家族全員がクリスマスウエハース（Oplatek）を一緒に壊し、健康と繁栄への願いを分かち合うまで、何も食べられません。食事中は、誰もがすべての食べ物を味わう必要があります。伝統によれば、イエスが納屋の飼い葉桶で生まれたことを思い出させるために、わらの穀物がテーブルクロスの下に広げられています。
なぜ12の食べ物？
伝統によれば、12の伝統的な料理がクリスマスイブの夕食の間にポーランドで食べられます。この数字は富の象徴である12人の使徒であり、1年の12か月を表しています。以前は、メニューの食事の数は奇妙でした。
伝統的な料理は準備に時間がかかります。多くのレストランやショップが既製の製品を提供していますが、ポーランド人は味が良いため、伝統的な家族のレシピで料理することを好みます。一部の特産品は地域によって異なる場合がありますが、ほとんどの食品は普遍的です。
きのこのラビオリとビーツのスープ
クリスマスイブのディナーは通常、赤いボルシチで始まります。おそらく最も人気のあるスープです。クリスマスバージョンは通常料金により異なります。クリスマスのボルシチには、数日前に準備される「ザクワス」と呼ばれる酸っぱい主成分が必要です。それは、皮をむいてみじん切りにし、冷やした沸騰したお湯で4-5日間発酵させた未調理のビートで構成されています。必要に応じて、ニンニクを醸造水に加えることができます。次に、この材料を、乾燥した野生のキノコから作られた軽いスープまたは野菜のスープと混合します。伝統的なクリスマススープは通常、小さなペストリーを浸し、ミンチ、乾燥したマッシュルーム、揚げタマネギを詰めて提供されます。これらは「ウシュカ」と呼ばれ、小さな耳を意味します。ビートルートスープは国の南部でより一般的です。
きのこスープ
このスープは、クリスマスイブのディナーにもよく出され、乾燥した森のキノコから作られています（何よりも）。乾燥した森のキノコは、ポーランドの料理遺産の最もおいしい要素の1つです。このおいしいスープは通常、四角い麺または細い麺で作られています。その他の伝統的なクリスマスイブのスープ。淡水魚のスープ（コイなど）、白ボルシュト、ベジタリアンのクリスマスイブのサワーライ麦スープ、または昔ながらの味の甘いアーモンドスープです。
クリスマスイブの鯉の夕食
ポーランドの鯉養殖の伝統は少なくとも700年前にさかのぼります。それにもかかわらず、それはIIの後にのみポーランドの料理の伝統の傑出した部分になりました。それは第二次世界大戦後に行われます。コイ、ロングパーチ、ウナギ、パイクなどの高貴な魚よりも人気があります。ポーランド人は、地域的に非常に高品質の魚として知られている鯉の種を開発しています。クリスマスイブの鯉は、乾燥したキノコと野菜またはポテトサラダを添えた熱いザワークラウトを伴うことがよくあります。ホワイトソースの鯉、乾燥キノコとクリーミーな鯉、パセリを詰めた鯉など、地元の古くて興味深い鯉料理のレシピがたくさんあります。
ユダヤ人の鯉
リトルポーランド（マウォポルスカ）地域の多くの家族は、クリスマスイブの夕食のためにユダヤ人の鯉を作り続けています。過去に中東ヨーロッパに住んでいたアシュケナージ系ユダヤ人の伝統料理でした。ユダヤ人の鯉の食事では、魚のかけらをゆっくりとスープで調理します。玉ねぎ、アーモンド、レーズン、柔らかいパンを添えた天然ゼリーでお召し上がりいただけます。
ニシン
ポーランドで一年中非常に人気のあるニシンも、クリスマスイブのメニューのエースの1つです。スカンジナビアとバルト諸国のポーランド人は、この健康な魚の作り方を本当に知っています。このため、ポーランド料理には非常に豊富なニシンのレシピがあります。最も人気のあるレシピはクラシックオイルで、健康的な亜麻仁油、ニシンの切り身（マチェス）またはクリーム、サワーアップル、刻んだタマネギ、根菜またはポテトサラダと一緒に食べるのが最適です。
ピエロギ
ピエロギはポーランドで最も有名な海外の食べ物です。これらの半円形の生地のクリスマスバージョンには、キャベツまたはザワークラウトと乾燥した森のキノコが詰められています。興味深い地域の品種の中で最も有名なのは東部地域です。東方のピエロギには、スモモの燻製とプルーン、ケシの実を詰めたものがあります。
ザウアークラウト
ポーランドのクリスマスイブには、ザワークラウトの強い香りが伴います。ザウアークラウトはポーランドの食事の重要な部分です。ほとんどの人がザワークラウトをローストして、クリスマスメニューのピエロギの材料として、または森のキノコや白豆などのおかずとして使用しています。レーズンを浸したザワークラウトを食べるのが好きな人もいます。
ロールキャベツ（ゴウォンプキ）
実は、通常のキャベツの詰め物とは違うバージョンと言えます。前述したように、キャベツはポーランドで年間を通じて消費される食品の1つです。ゴウォンプキは毎日のキッチンで肉を使って調理されますが、ビジネスはクリスマスの前後に変わります。この特別な夜に、ゴウォンプキは穀物（小麦、大麦または米、乾燥した森のキノコ）を菜食主義の材料として使用して準備されます。
クティア
Kutiaは、クリスマスイブのディナーのために特別に作られた東ヨーロッパ起源の古代のデザートです。ポーランドのかつての東部にルーツを持つ多くの家族の家で今日でも開催されています。それは、未加工の小麦、調理されたケシの実、蜂蜜、少量のポートワインまたは赤ワインに浸したドライフルーツまたはフルーツキャンディー、およびさまざまなナッツ（通常はアーモンド、ヒマワリの種、またはクルミ）の混合物から作られています。
古代ポーランドのPiernik
ジンジャーブレッドを焼くのは、ポーランドでは数世紀の間伝統でした。古代ポーランド料理は、生姜、シナモン、ナツメグなどのエキゾチックなスパイスが豊富でした。このキッチンの伝統的な「プリャーニク」は、今日でも多くの家庭で調理されています。それには多くの時間と注意が必要です。生地は蜂蜜、ラード（ラードも使用できます）、砂糖、卵、小麦粉、そしていくつかのジンジャーブレッドスパイスを使用しています。ケーキの粘りと独特の生姜の風味を出すためには、2週間前に準備を始め、数日前に調理する必要があります。そして、真ん中にケーキを切り、真ん中に特製梅ジャム「ポヴィドル」を敷き詰めます。ピエールニクは、長く新鮮なままのケーキです。
ドライフルーツのコンポート
ポーランド人は、特にクリスマスの食事のために、乾燥した果物と燻製した果物が大好きです。コンポートは、クリスマスイブのディナーの最後に提供される伝統的で人気のある飲み物です。それは、調理された乾燥および燻製された果物、通常はプラム、リンゴ、ナシ、ブドウおよびアプリコットから調製されます。それは消化を促進するので、それは最も好ましい。
ケシの実ケーキ（マコヴィエツ）
この小さな黒い粒は繁栄を象徴しているため、クリスマスメニューには欠かせません。ケシの実のケーキは一年中食べられますが、伝統的なクリスマスのケシの実のケーキは少し異なります。生地の層は薄くて甘く、ケシの実のクリームの層は厚くする必要があります。一部の地域では、クリスマスイブのディナーにケシの実を使ったさまざまなレシピも作られています。伝統的なケシの実のケーキ「Makówki」は、シレジアでは必見です。また、「マキエルキ」は、ミルクや水に浸したロールパンに欠かせないもので、ドライフルーツ、はちみつ、ドライフルーツのコンポートが添えられています。
翻訳および編集者：Didem Bilgin
