家で肉を調理するとき、すべての面で均等に調理されていない、内部が生で固いという不満を言う人はいますか？
なぜなら、シェフのシェフであり、キッチンのいたずらで率直な子供であるゴードンラムゼイによれば、素晴らしい肉を調理するための終わりのない方法があるからです。
完璧なスクランブルエッグの秘密を学んだゴードン・ラムゼイから、家庭で完璧な肉を調理する方法を学びます。
肉を加える前に必ず鍋を加熱してください。
ゴードン・ラムゼイによると、肉を調理する際の最大の間違いの1つは、鍋が熱くなりすぎる前に肉をまとめることです。肉を鍋に入れるとき、鍋が十分に熱ければ、肉はジューシーなままで、外側は完全に一貫して調理されるからです。鍋が熱くない場合は、逆のことが起こります。
鍋に入れる前に肉を味付けする
ゴードン・ラムゼイによると、ステーキは鍋に入れる前に塩とコショウで味付けする必要があります。ラムゼイは、この方法は肉においしい皮を持たせると言います。ちなみに、もう1つ注意してください。素晴らしい結果を得るには、少なくとも20分前に冷蔵庫から肉を取り出す必要があります。
鍋が温まったら油を加える
ゴードン・ラムゼイによれば、後で油を加える論理は次のとおりです。カウンターで肉を準備するとき、油は燃えるほどにはなりません。この方法では、脂肪がすぐに熱くなり、肉の準備ができるとちょうど間に合うようにすべてが一緒になります。
鍋に入れてから1分後に肉を回します
これまでにすべてを正しく行った場合、肉の外側の脂肪層は適切な一貫性に茶色になり、肉に非常に美しい色を与えます。ですから、肉を二方向に向けることを忘れないでください。
また、肉の側面の脂肪を溶かし、鍋を振ることを忘れないでください。
ゴードン・ラムゼイによれば、おいしい肉の必需品は、それに含まれるすべての脂肪を利用することです。したがって、トングで鍋の肉をひっくり返し、ここの脂肪を溶かします。次に、肉がすべての脂肪を吸収できるように、鍋をよく振ってください。
肉が密封されたら、ナイフの端で割ったにんにくを鍋に入れます。
ゴードン・ラムゼイによれば、ニンニクの抽出とすりおろしに時間を無駄にする必要はありません。ナイフの端で割ったニンニクとタイムのクローブを鍋に数個加えます。これにより、肉に素晴らしい風味が加わります。
毎分肉を回します
これがゴードン・ラムゼイが他のシェフと異なるところです。肉は頻繁にひっくり返すべきではないとよく言われますが、ラムゼイはその逆だと考えています。彼は、肉の端にクラストが形成されたら、毎分それを回すと、肉が均一に調理されることを保証すると言います。
次に、大さじ3杯のバターを鍋に加えます
鍋が最後に近づくにつれてバターを鍋に加えることは、ゴードン・ラムゼイが使用する別の方法です。ゴードンシェフは、鍋に入れたバターは、入れたばかりのニンニクとタイムを吸収すると言います。
次にスプーンを手に取り、鍋を少し振って、油を肉に完全に塗ります。この方法では、肉に別の優れた風味を加えることができます。
最後に、火を止めた後、肉を休ませてから出してください。
ストーブから肉を取り出しても、しばらくは調理が続きます。すぐに召し上がって切ると、水が抜けて風味が出ます。このため、休ませて水を入れて、そのままお召し上がりください。
ゴードン・ラムゼイがこれらすべてのステップを1つずつ説明しているビデオを以下に示します。ボナペティ！
