「自家製チキンブイヨンの作り方、作り方、調理時間は？」私たちは習ったさらに一歩進んで、チキンスープの味付けに使用されます 野菜ミックス, 野菜の花束 そして スパイスバンドル 私たちはフランス語の名前を学び、プロのキッチンでウインクしました。
そもそもチキンは経済的で最も好まれたフレーバーポーションだったからです。信頼できる家禽生産者はたくさんいますが、あなたは「古い鶏肉はどこにあるのか、鶏肉は最初にオーガニックでなければならない、私は何年も鶏肉を食べるのをやめた」と言いました。もちろん。もう言い訳はありません。今日はご自宅でミートブイヨンをご用意しております。心配しないでください、魚と野菜のブイヨンの準備がドアにあります。
自家製肉ブイヨン、骨付きスープを手に入れよう
自家製のスープを準備して、後で使用するために知られているミニミニジェルブイヨンにするのはもう少し面倒です。まず、これを知らせましょう。鶏肉がそのエッセンスを放出する限り、子牛肉または牛肉の骨がすべての治癒を同時に水に入れると思い込まないでください。
スープを準備している間 骨髄化した牛の骨 使用することを選択します。関節から得られるこれらの骨は、コラーゲンを高い割合で含んでおり、コラーゲンが液体に溶解すると、それはゲル化し、ブロスはその真の一貫性を取ります。
肉屋に持っている骨を完全にきれいにし、冷水に少なくとも1時間浸して血液を取り除き、4〜5cmすすいだ。長さにカットします。自宅で包丁を使ってこれを行うことはできません。手元に列があるとは思わないでください。
より美味しくて濃いスープを作るには、骨髄を予熱した200度のオーブンで少なくとも30分間調理します（このプロセスはプロのキッチンではブランチングと呼ばれます）。それらを暗くしましょう。ボタンホールのためにそれを飲みなさい。次に、それを覆うのに十分冷たい水、野菜の混合物（ミルポワ）、そして今おなじみのフレーバーパック（ブーケガルニまたはサシェデピス）と一緒に弱火で沸騰させます。透明なスープを準備するには、表面の泡（ケフとも呼ばれます）をスプーンで取り、捨てます。彼らのための余地はありません。
本物の自家製スープの準備にはどれくらい時間がかかりますか？
あなたはコラーゲンを放出し、ブロスにその一貫性を与え、そしてそのすべての栄養価を水に渡すのに何時間も必要です。あきらめないでください、このプロセスは毎週繰り返されません。
肉汁（子牛肉の場合）平均：240-360分
ブロス（牛骨からの場合）平均：480〜600分で作成されます。
秒は数分、数分から数時間に接続され、あなたのスープは調理されました。彼の色は暗くなり、甘いにおいがした。それをフィルタリングして保持する時が来ました。常に冷水と弱火で調製されるストックミックスは、あまり振らないように注意深くろ過する必要があります。あなたはとても辛抱強く、ほとんどありませんでした。チーズクロスを置いたストレーナーに徐々に注いで、ブロスを濾します。
あなたはトリックを知っているが、それはあなたの食事を食べる人々のために言語から言語へと広がるレシピを準備しました、室温で冷却した後、きれいな冷凍庫で、閉じて、そして可能であれば真空の小さな容器で（大量を必要とするスープの準備のために）スープの）、密閉された口を備えた省スペースの冷蔵庫バッグ、そして最も重要なのは冷凍庫です -18度 それを保管してください。
あなたが切望するすべての瞬間。今では、ソースにスープを入れたスウェーデンのミートボール、ローストした肉を使ったご飯、ヨーグルトスープなど、おいしそうなレシピを簡単に作成できます。これをキッチンの友達と共有して、秘密にならないようにし、健康と味がどれほど好きかを示すことができます。
