ベシャメルソース、プリン、プリン、スープなど、小麦粉を油で焙煎し、液体を加えて調理する料理の最大の問題。液体を加えた後、小麦粉は液体に溶解しなかった。小麦粉の塊が浮かんでいる食事にブレンダーを挿入すると命が救われますが、実際にはその仕事が正しくできないという事実を偽装することはできません。
このような問題の解決策は、単純に見え、なぜ適切でないのかが明確でない理由は、実際にはいくつかの小さな手順を正しく実行する必要があります。
なめらかなベシャメルソース、プリン、プリン、スープに溶け込む必要がないので、4つのコツで十分です。
小麦粉をふるいにかけ、使用する
大さじ2杯の小麦粉を使用する場合でも、小麦粉をよく焙煎することと、塊が形成されるのを防ぐことの両方の観点から、小麦粉をふるいにかけることは非常に重要なステップです。
スプーンやヘラの代わりに泡だて器を使用してください。
小麦粉をふるいにかけて油に加えた瞬間から、手で泡だて器で小麦粉が希望の色になるまでローストし、すばやくかき混ぜます。泡立て器は小麦粉の混合物を均一に焙煎するのに役立ち、よく焙煎した小麦粉は固まりません。
追加する液体は冷たくなければなりません。
加える液体が冷たいという事実は、あなたが焙煎した小麦粉が突然調理されてゴツゴツになるのを防ぎます。ローストした小麦粉のボールが冷たい液体に出会うと、それらは壊れやすく、はるかに簡単に溶けます。
急に鍋に液体を入れないでください。
小麦粉がよく焙煎されたら、最初に加える液体の3分の1を加え、泡だて器ですばやく混ぜて小麦粉の塊を溶かします。残りの液体を徐々に加え、泡だて器との混合を決して手放さないことにより、混合物を所望の粘稠度にすることができます。
