塩とは何ですか？それは台所で何をしますか？塩は「塩化ナトリウム」と呼ばれるミネラルです。私たちを生かし続ける数十の食品の1つ。これは、酸塩基平衡、血圧制御、および間接的に神経系と筋肉系に必要なミネラルです。しかし、塩分の摂取量が多いと高血圧を引き起こすだけでなく、腎臓、目、骨の健康に悪影響を与える可能性があります。
キッチンでの塩の場所は非常に重要です。私たちの食べ物の特徴の名前は塩だからです。塩は、食品に風味を加えるためだけでなく、それ自体が調理技術としても使用されます。
では、塩はどこから来るのでしょうか？
すべての塩は海から来ています。その源は海水のような単純な答えです。海の塩が蒸発すると、残った塩は海の塩になります。岩塩は非常に古い湖や海から抽出されます。それらのいくつかは地下にあります。塩は清潔で不快な味がないはずです。
塩の種類は何ですか？
コーシャソルト、フルールドセル（花塩）、海塩、マルドン、灰色塩、食卓塩。
塩の化学：
塩には防腐剤と親水性の2つの特性があります。彼は親水性の水が好きで、水が欲しいです。防腐剤は水が欲しくなく、水が好きではありません。
食品への塩の分配には2つの化学プロセスがあります。これらは、浸透（遷移）と拡散（浸透、拡散）です。浸透は、低密度から高密度への移行です。言い換えれば、食品の塩分側から塩分が少ない側への細胞壁内の水の移動は浸透と呼ばれます。一方、拡散は、塩分が多い環境から塩分が少ない環境に塩が均一に浸透するまでの、一般的に遅いプロセスです。
調理技術：塩漬け
塩漬け技術で主に使用される製品は魚です。これは、魚を調理するための熱代替方法であり、現代の美食における表現と風味のためのレモンブラインと卵黄です。塩漬け法は、乾燥工程と同様に、食品の構造物に含まれる水分を食品から取り除く方法です。塩漬け法では、乾燥法とは異なり、食品の構造内の水分が食品から除去され、塩が水分に置き換わります。
