私たちがお茶と一緒に楽しむペストリーの秘密は、美味しく発酵させた生地を通してです。ふわふわまたはふわふわ、ふわふわまたはふわふわであり、パンであれペストリーであれ、その味を賞賛する秘訣は、生地を正しく完全に一貫して発酵させることに隠されています。
「私が何をしても、私のペストリーには一貫性がありません」と言うと、生地を発酵させているときに重大な間違いを犯している可能性があります。
だからこそ、これらの間違いや真実について学ぶ時が来たのです。
あなたはすべての成分が室温でなければならないことを忘れています
レシピに別段の記載がない限り、ケーキを作るときと同じように、すべての材料を事前に冷蔵庫から取り出し、室温に保つ必要があります。酵母は低温では活性化されず、生地が浮き上がらないことを忘れないでください。
あなたは酵母の鮮度を制御しません
特に新鮮な酵母を使用する場合は、必ず有効期限を確認してください。賞味期限が来ていなくても、酵母が古くなっている可能性があります。鮮度を理解するために、次のテストを行うことができます。まず、手で新鮮な酵母を粉砕します。壊れてすぐに散らばると新鮮ですが、逆に手に取ると古くなってしまいます。すぐにその酵母に別れを告げなさい。
最初の段階で使用する酵母に塩を加えます。
新鮮な酵母または乾燥酵母を使用している場合は、温水または牛乳、油、グラニュー糖で酵母を開いて休ませてください。ただし、インスタントイーストを使用する場合は、保持する必要はなく、すぐに他の材料を追加することができます。ここで注意が必要なのは砂糖を加えることです。この段階では絶対に塩を加えないでください。使用する酵母は生地を盛り上げるためにブドウ糖を必要とするためです。したがって、塩の代わりに砂糖、蜂蜜、糖蜜などのブドウ糖を含む材料を使用する方が良いでしょう。捏ねる段階で生地に塩を加える必要があります。
あなたが使用する液体が暖かいという事実に注意を払わないでください。
酵母に水を使うにしても牛乳を使うにしても、それはぬるま湯でなければなりません。ぬるま湯や牛乳に含まれる酵母が早く活性化し、生地が盛り上がるからです。
生地をこぶしでこねる
生地を練るプロセスは、実際にはあなたが思っているよりもはるかに重要です。こぶしでこぶしをする場合は、材料が完全に溶け合わず、生地が思うように盛り上がらないことを認める必要があります。ここで使用する正しい方法は、生地を下から上に少し折りたたんでこねることです。
生地に一貫性がないため、常に小麦粉を追加します。
生地をこねているときに手にくっついていることに気づいたり、小麦粉を絶えず加えて集めようとしている場合は、一貫性がないため、これは適切な解決策ではないとしましょう。ここで、ガイドは使用するレシピ、レシピのメジャーである必要があります。そうしないと、生地を集めるために追加する小麦粉が逆火になり、固い生地になる可能性があります。
生地を発酵させるために出発する場所は、暑すぎるか寒すぎるかのどちらかです
生地をこねて、発酵させます。発酵の最も重要な要件は室温です。環境が暑すぎると、酵母は突然活性化し、突然消えて、調理段階で広がります。寒い場合は、酵母が活性化して生地が盛り上がるまでに非常に長い時間がかかります。したがって、太陽が明るく、室温の環境は、発酵を待つ生地にとって理想的な環境になることを覚えておいてください。
あなたは頻繁に生地を開き、それに触れることによってそれを制御します。
発酵のために湿らせた布で覆った生地が一貫性を保つように、辛抱強くなければなりません。この期間は、生地のサイズと室温によっては、最大1時間かかる場合があります。この時点で、布を頻繁に持ち上げたり触れたりして生地の粘稠度を制御すると、生地の発酵プロセスが中断され、空気と接触することで発酵時間が長くなります。
2番目の醸造ステップをスキップして、すぐにオーブンに入れます。
最初の醸造が終了したときにすべてが終了するわけではありません。言い換えれば、生地が発酵し、フィンガーテスト（指を押すと痕跡が残り、元の状態に戻ると、発酵が成功したことを意味します）がこれを確認します。すぐにオーブンなどはありません。今、2番目の醸造プロセスが彼を待っています。心配しないでください、この発酵は最初のステップほど詳細ではありません。あなたがしなければならないのは、カウンターに小麦粉をまき、それをこねて1〜2ラウンドの生地を集め、さらに20〜30分間休ませることです。
ふくらまし生地に関するより詳細な情報を入手したい場合は、私たちのコンテンツにあなたを歓迎します：AからZ酵母生地作りガイド
