キッチンは家の中心です。ストーブからのカチッという音、鍋の蓋を持ち上げるやけど、熱い油からのパチパチという音はすべて、その心から聞こえる音です。厨房からの騒音があれば、その家は住むでしょう…生命のあるこれらの暖かい家は、3つと5つのグループに配置され、近所になります。近所の中心は、食料雑貨店、八百屋、肉屋でもあります。今日の多層ショッピングコンプレックスを調べないでください。近所の地元のお店や、レタスを手にカウンターを浸す食料品店、角にある肉屋のおじさんなど、世界中に生命が流れています。生命の精神はここにあります。
たとえば、通りからまっすぐ歩いて近所の町に入ることができます。近所の町には、耐油紙の匂いから、挽き肉のクラッパー、猫のためにそれを買いに来た叔母、150グラムの固定ミンチ肉を買う引退した人まで、温かい魂があります。
私たちは地元の職人の伝統の重要な要素である肉屋の叔父のために道を進みました。イスタンブールにはいろいろなものがあることを私たちは知っています。最もメディアの多い町から最もエリートまで、バレットフロントのスポーツカーの豪華さから、肉屋とレストランの組み合わせのコンセプトまで、最もブティックから最もグルメなものまで、多種多様な肉があります。まあ、私たちは皆すでにこれらを知っています。すべてのメディアはこれらでいっぱいです。それでは、私たちのコレクションを、より小さく、より古く、より近所の肉屋に捧げましょう。
KınalıadaからKurtuluşへの伝説：KınalıadaKasabıDoğan
タクシムとメシディエコイの間、オスマンベイの海岸にあるクルトゥルシュは、イスタンブールで最も重要なグルメスポットの1つです。豊かなギリシャとアルメニアの文化で飾られた地区の構造には、豊かな味わいが隠されています。 Tadal、Tusba、Tuanaなど、この場所の有名なデリカテッセンを知っている人なら誰でも知っているでしょう。これらのおいしいコーナーがクルトゥルシュ地区にあるのは当然です。それは救いの味覚が好きです。ガチョウ、ターキー、ソーセージからミートボールまで、最もおいしい肉の形は、グリルのように交差するクルトゥルシュの通りで見つけることができます。
KınalıadaKasabıには、この地区の多くの商人のように、2つの支部があります。ブランチの別のブランチはKınalıadaにあります。ブッチャー・ドアンに尋ねると、彼はすぐに状況を修正します。「メインセンターは島で、これはブランチです」と彼は言います。
Kurtuluşluにとって島は非常に重要です。夏になると、地区の古い住民は家を閉め、島の夏の家に直接定住します。 5月1日と言うと、ドアンおじさんは中央、つまり島に行きます。実はクルトゥルシュの支店も開いており、店長だけが「センター」に行きます。 10月29日まで島民に奉仕し、その後再びクルトゥルシュに戻ります。肉屋のドーガンおじさんの主人は当然島民でした：ウスタニコ。 Kurtuluş支店は25年間オープンしています。 Kınalıadaの中心部は、1962年以来島民の肉のニーズに応えてきました。ここでは、新年の七面鳥や、最高の肥育農場からの肉を準備することもできます。
住所： バルタンキャド。いいえ：94、Kurtulus
VedatMilörの肉屋：Elmaslar Butcher
スパイスバザールの隣にあるダイヤモンドは、80年の使用期間を覆しました。アナトリアの肉屋の伝統はここでも続いています。ハタイ、アダナ、マラティヤ、その他の多くの州と同様に、事前に注文した特定のケバブが肉屋としてここで用意されています。そのミートボールは当然の評判があります。紙のケバブを用意することも可能です。イスタンブールの有名なケバブレストランにも肉を提供しているエルマスラーは、エミニョニュに行くときに必ず立ち寄るべき場所の1つです。
ElmaslarはVedatMilörの肉屋でもあることは言うまでもありません。
住所： TahmisKalçınSok。いいえ：9エミニョニュ
クズグンクク最古：ブッチャーハリル
この事業に何年も費やしてきた肉屋は、老朽化した地区に定住しました。これらの地区の1つはKuzguncukです。ブッチャーハリルは、この地区で最も古いものの1つです。彼はエルジンジャン出身です。イスタンブールの肉屋と漁師のかなりの部分がこの街から来ています。ブッチャーハリルのマスターもエルジンジャンケマリエ出身です。ブッチャーハリルは1970年代にクズグンククのメインストリートに最初のショップをオープンしました。 1989年に現在の住所に移転しました。彼の店では、彼は何年もの間、クズグンククの住民の家に信頼できる肉を提供してきました。最も好ましい製品は、ソーセージと肉屋のミートボールです。不正行為と混同されることが最も多いこれらの製品については、肉屋を信頼することが不可欠です。クズグンククの人々も彼らの肉屋を本当に信頼しています。
住所： Kuzguncuk、Icadiye Cd。、34674 Uskudar /イスタンブール
何年にもわたって反抗したBeyoğluの肉屋：CoşkunKasap
子羊のすぐ隣にいる叔父のカサップ・コシュクン 
チャンピオンココレッチが魚市場に入ると、ネビザデに来る直前にカサップコシュクンがあります。彼は、ブッチャー・ハリルおじさんと同じように、エルジンジャン・ケマル出身です。彼がいる店は80年近く肉屋でした。 CoşkunKasapは1970年代に店を引き継ぎました。イスタンブールの有名な肉屋の1つである私たちの場所は、歴史的な魚市場で最も古い場所の1つです。その顧客も、彼と同じように、何世代も前から現在に移っています。何年も前に母親の手を握って店に来た子供たちは、数年後に自分の子供たちと一緒にカサップ・チョシュクンに一人で来ます。
この小さな店もBeyoğluのように何年にもわたって挑戦します。実際、店の真向かいにあるAdapazarıTavukçusuも私たちのリストのゲストの1人ですが、店が閉まっているのを見ると少し悲しいです。
住所： KuloğluMh。、BalıkPazarıSahneSok。 8 / C
そのトレードマークのミルクラムの眠気：ガラタサライシゲルシシ
ベイオールは、イスタンブールとトルコの両方で最も貴重な地区の1つです。隅々が異なる驚きです。 AdapazarıTavukçusuは閉鎖されている可能性がありますが、古いものとそのカラウィは直立しています。はい、私たちの編集の主題は肉屋ですが、Beyoğluに来てGalatasarayCigercisiを通過することはできません。つまり、これが食料品のコレクションであったとしても、私たちはこの肝臓の店を訪れたでしょう。
私たちの歴史的な肝臓であるシェレフ・アセハンは、あらゆる種類の家禽と新鮮な内臓を販売しています。ウズラ、昔ながらの村の鶏肉、新鮮な肝臓に加えて、この店の主なトレードマークは子羊の眠気です。私たちはちょうど4月にいます。ガラタサライ・シゲルシシは、この世界クラスのグルメ珍味の最高の住所であり、この1か月の期間にのみ利用できます。教えてください、お見逃しなく。
住所：
トルコで唯一の豚製品の肉屋：Kozmaoğlu
Kozmaoğluは、イスタンブールの職人の世界で唯一のマスターであるユニークな名前です。実は、その言葉の到来として「マスター」と書きました。 Kozmaoğluは2人の兄弟です。 LazariとKozmaKozmaoğluは子供の頃から食品業界に携わっています。現在、トルコで唯一の豚肉製品の肉屋である兄弟姉妹は、独自のワークショップを持ち、ドラプデレのショップで働いています。
子牛肉だけでなく、豚肉も販売しています。 Kozmaoğlu兄弟は、職業を継続するために受け取った証明書を誇らしげに示しています。それらはイスタンブールの文化遺産の中で最も価値のある作品です。このお店は文字通り生きた歴史です。 Kozmaoğluブランドの理想的なSalam製品は、引き続きDolapdere地区に愛好家を魅了しています。
Kozmaoğluは日曜日の正午まで営業しています。ちょっとしたメモですが、ここではトルコで最高のモルタデッラと最高の肉屋ソーセージを見つけることができます。あなたが尋ね始めると、彼らはなんとスライスを切ることによって味わい始めます。あなたは間違いなくソーセージを試してみるべきです。今、あなたは私たちの子供の頃からその本当のソーセージの味をすぐに思い出すでしょう。モルタデッラでは、ソーセージも牛肉から作られています。
住所： Dereboyu Cad./katmerliSok。いいえ：6 D：8、イスタンブール（ガソリンスタンドは、ガソリンがBPになったという指示でシェルとして言及されています。ドラプデレの道路で迷子にならないでください。）
60歳の家族の肉屋：ÖzenKasap
近年急速な変化を遂げていますが、モーダはイスタンブールの風合いを最も失った地区の1つです。歴史的な地区は、その古代の居住者と年配の商人からその強さを引き出します。薬局、パティスリー、近所の商人の生涯は、モーダファッションを作る価値の中にあります。
ブッチャームスタファが所有するÖzenKasapModaは、ほぼ60年間、これらのことを慎重に続けています。このお店は1950年代から肉屋を務めています。彼のムスタファおじさんへの移行は1963年です。近年左腕が疲れているムスタファおじさんの代わりに、甥のカミル・ベイがカウンターの後ろにいます。彼はまた彼の仕事のマスターであり、会話の王でもあります。
住所： CaferağaMah。 ModaCad。 BademaltıSok。建物番号：1 /カドゥキョイイスタンブール
より安く、より多様な：Sam Et
これは、1900年代初頭からサービスを提供しているほぼ屋外のオークション会場です。中世のドラマセットのように、お店の前で肉がたむろしています。シイルトの住民が密集していることから、シイルトバザールとしても知られています。知っている人はほとんど食べに来ますが、地元の食材を見つけることもできます。肉のほかに、チーズ、ナッツ、スパイスがあります。
この地域は、広がる地域が他の地区の肉屋とは異なります。単一の店ではなく、食肉事業に専念する長い広場全体。名前が示すように、これは市場です。女性市場での食肉事業は、グラムよりも重要です。奉納と犠牲の仕事が集中的に行われている地域は、イスタンブールの他の地区よりも安いです。サム・エトの前に立つと、卸売業者のペースで事業が進んでいることがわかります。この場所の肉屋は、単独で肉の組み合わせのように機能します。
Küçükçekmeceの最も有名なイスタンブールで肉屋が始まった場所：Grover Et
Küçükçekmeceはオールドイスタンブールの肉の中心地です。両親にあなたの質問を聞かせてください、イスタンブールの最も有名な肉と肉屋はKüçükçekmeceで見つかりました。特に、オスマン帝国の古代の土地であるギリシャとブルガリアから来て、さまざまな土地の伝統から肉屋の職業を学んだ愛好家は、ここに定住しました。食肉処理が市内中心部から遠く、この地域が肥沃な牧草地に近く、当時の牧草地に近いという事実により、Küçükçekmeceは短時間でイスタンブールの食肉中心地になりました。ご覧のとおり、今日、市内で最も有名で歴史的な肉料理店がフロリアの海岸線に並んでいるのは偶然ではありません。
これらのレストランの中で最も有名なものの1つは、歴史的なベイティです。有名なラップケバブという独自の名前を持つレストランの肉屋は、KivircikEtです。 2つの事業は1940年代から伝統を引き継いでいます。 Kivircik Etは今日、近所の町というよりは有限会社です。この意味で、これは私たちがリストに含めた中で最も包括的なビジネスであると言えます。 Kivircikは引き続きKüçükçekmece地区にサービスを提供しています。実際、さまざまな地区から肉を購入するためにグローバーに来る顧客の数は、過小評価するには多すぎます。ここで料理、グリル、バーベキューの肉を購入するかどうかにかかわらず、悪い製品に出くわすことはほとんどありません。
住所： ファティ・マー。 İstanbulCad。いいえ：12 Kucukcekmece Center
4世代を表す：KasapMücahit
1925年以来4世代にわたって奉仕しているムジャヒドは、よく機能している家族経営の会社です。ファティ地区で最も古い商人の一人である私たちの肉屋は、トラキアとバルケシルから肉を持ってきます。ムジャヒドは、この地域の人々にとって欠かすことのできない名前です。そのスジュクも有名ですが、ムジャヒディーンの主な特徴は、スジュク地方の中心である歴史的な半島、つまり歴史的なファティ地区の象徴的な職人の1人であるということです。ムジャヒドから買い物をするということは、おいしい肉を手に入れることと、決して甘やかされていない歴史を目の当たりにすることの両方を意味します。
住所： AkşemsettinMh。サリグゼルCd。番号：19、ファティ、イスタンブール
