オーブンが予熱されているのはなぜですか?

オーブンで調理するほとんどすべての料理のレシピで、「オーブンをX度に予熱する」などのフレーズに遭遇することに慣れています。忘れてしまう人もいれば、省エネをする人もいれば、その重要性に気づかない人もいるので、このステップを飛ばして、本来あるべき味や食感の商品を手に入れることができません。

多くのレシピで欠かすことのできない「オーブンの予熱」は記憶に残る行為のように見えますが、実際には調理済み食品の化学的性質に直接影響する要因です。

この記事を読んだ後、レシピが必要なためではなく、必要なためにオーブンを予熱します。

記事を始める前に、非常にまれですが、いくつかのレシピはコールドオーブンに入れられていると言えることを思い出してください。このようなレシピに出くわしたら、レシピ作者の言葉を聞いてください。

しっとりサクサクのケーキやクッキーに

温度と調理時間は、食べ物が完璧か普通かを決定する最も重要な要素の1つです。

予熱したオーブンに入ったケーキやクッキーは、突然高温にさらされ、外殻にカリカリの層ができて、中がしっとりと柔らかくなります。加熱されていないオーブンに投入された製品は、長時間熱にさらされて調理されるため、乾燥して固くなります。

膨らみ、かさばり、美しい食感の製品を手に入れるために

突然熱にさらされた材料は急速に膨張し始めます。特にベーキングパウダーなどの具材は高温で活性化するため、ペストリーの膨潤が早く、中身が雲のようになり、ボリューム感があります。適切な温度で調理を開始しないと、製品の反応が遅くなり、製品はすでに少し調理されて上昇しません。この場合、コンパクトでドライでボリュームのある製品が得られます。

ジューシーさを失わない肉製品のために

肉を密封する論理を知っている人は知っています。肉の外面が高温にさらされると、突然調理され、水分を失うことはありません。外で焼いたお肉が皮になり、中はジューシーで柔らかくて美味しくなります。このため、多くのレシピでは、肉は最初にはるかに高い温度で10〜15分間調理され、次にオーブンの温度がより平均的な程度に下げられます。

予熱していない肉、鶏肉、七面鳥、魚などの食品をオーブンに入れると、内外が同じ温度になるため、味と柔らかさの両方にさらされます。徐々に。

ボーナス情報:オーブンを予熱するのにどれくらい時間がかかりますか?

オーブンは約15分で165度の温度に達することができます。これに基づいて、あなたはあなたが必要とする程度のためにあなたのオーブンを前もって加熱し始めるべきです。

オーブンの耐性が向上したため、予熱を長時間開始しても、不必要に熱が増加することはありません。つまり、設定温度に達すると、温度を固定することができます。それでも、省エネの観点から、オーブンを必要以上に長く開いたままにしないでください。

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