あなたはそれらをブイヨンとして知っています、実際、それらは乾燥したものとして販売された調味料混合物も持っていました、しかしブイヨンはより実用的で、形がありそして有用でした。あなたは台所で右手にそれらを思い出しました、多分あなたはそれらを使って新しいレシピと異なるフレーバーを短時間で作り出しました。それから、使い捨てゼリーの形の新世代のブイヨン製品があなたの人生に入りました、あなたはすぐに古いものを忘れました。新しいページを開きました。ある時点まで、すべてが美しかった。人生は幸せに進んでいました。
しかし、冬のトマトソース、あらゆる種類の自家製ピクルス、ジャム、カットパスタ、ソースを準備するキッチンを担当する保健大臣は、あなたが望むフレーバーを含めて、自家製の小さくてかわいいブイヨンを準備したいと思っていました。あなたのディープフリーザーも空っぽに見えましたが、すべてのレシピの味となる自家製の健康的で新鮮なブイヨンでそれらを満たしてみませんか？それから、癒しの源である冬のスープと、ワイヤーでこぼれた香りのよいご飯が来ます。
業務用厨房では「ストック」として知られています
業務用厨房のストックとして知られるフレーバーの秘密は、癒しの水の源です。サイズよりもスキルが大きいブイヨンの原料です。これらの水は、スープ、ソース、メインレシピの力を強化します。骨が含まれているため、ゲル構造になっています。
健康的で新鮮な消費のために、一般的にプロのキッチンで調製されるこれらのジュースを自宅で調製することが可能です。すぐに、これらの水域に貢献し、フランス語で書かれたコンテンツのいくつかに出会うでしょう。恐れることはありません、私たち全員が私たちのキッチンに持っている食材。始めています。
ミルポワ （ミルポワと読むことができます）：セロリ、ネギ、ニンジン、タマネギの混合物を徹底的に洗ってきれいにした後、細かく切ります。この混合物のチキンブロスの色を損なうジャガイモのようなでんぷん質の野菜のための余地はありません。タマネギに1つまたは2つのクローブを貼り付けても害はありません。
ブーケガルニ （アロマブーケ）：フレッシュタイム、パセリの茎、月桂樹の葉、ローズマリーなどの植物を硬いセロリの茎に詰め、巻いた後、耐熱ロープで結びます。脂肪を放出し始めるチキンブロスに30分ほど入れないでおくと、風味が増します。
Sachet d'epice （アロマパック）： ブーケガルニのもう少しコレクション。パセリの茎、新鮮なタイム、ローズマリー、月桂樹の葉、ニンニク、黒胡椒、乾燥スパイスなどの新鮮なハーブをチーズクロスに入れ、束に包みます。
自家製チキンスープで作ったバターライスピラフはいかがですか？
子供用のチキンブイヨンは、アヒルや七面鳥などの家禽動物、特に鶏肉の骨や肉から作ることができます。肉全体で使用するか、骨や首の部分をきれいにしてサポートを受けるかを選択できます。完全に洗浄された鶏肉全体、新鮮なひびの入った野菜と野菜の花束で準備されたミルポワは、ブーケガルニの準備ができていれば大丈夫です。
すべての材料を鍋に入れたら、鶏肉を覆うのに十分な冷水を加えます。 （冷水はそれ自体で最大の風味と味をもたらします）私たちは、野菜をかき混ぜたり砕いたりせずに、弱火で沸騰させる液体混合物を調理します。美味しくて完全に抽出された鶏肉ストックを準備するため。 2〜4時間の期間が必要です。フラストレーションはありません。これは必ずしも準備が必要なわけではありません。
骨の中の粒子や血餅は、弱火で調理している間、徐々に表面に浮かび上がります。これらの泡はザルの助けを借りて除去されるので、チキンブロスは透明で長持ちします。
調理プロセスが完了しました。チキンブロスをろ過して保存する時が来ました。弱火で調製したストック混合物は、粉砕して混合せずに注意深くろ過する必要があります。彼に優しく、チーズクロスを入れたストレーナーに徐々に注ぎ、濾します。
チキンスープを冷やした後、このフレーバーポーションで準備し、舌から舌へと広がる料理のために、室温で冷やした後、きれいな冷凍庫（ブイヨンの部分の形で）で、小さな容器に入れて使用できます密閉された冷蔵庫の袋に入った蓋（大量のチキンスープが必要なスープの準備用）で、冷蔵庫内のスペースが少なくて済みます。-18度の冷凍庫に保管できます。
今ではそのスタイルのチキンスープ、ヌードルスープ、チキンライス。必要に応じて、私たちの間で秘密にしておくか、共有して、彼らにあなたのスキルを見せてください。愛する人の健康を何よりも気にかけている人への食欲をそそります。
