さて、私たちはそれを手に入れました、私たちはサードウェーブコーヒーメーカーが大好きです。彼らは独自の方法を使用して、これまでにない品質と風味のコーヒーを淹れ、提供しています。
これらの美しい場所に座っていると、「どうやってこんなものを作るの？なんていい匂い。どうすればいいの？できるの？」と思います。質問は間違いなく来ています。この記事では、これらの質問に光を当て、アマチュアとして自宅でコーヒーを焙煎することの複雑さを説明しようとします。
準備ができたら、私たちは小さなことから始めます。
基本から始めましょう：なぜコーヒーを焙煎するのですか？
コーヒーは果実の核となる部分であり、その熟した形は木から摘み取られたときに緑-黄-赤になります。これらの小さな赤い果実は木から摘み取られ、外皮が剥がされ、洗浄され、乾燥させられます。この製品を生（グリーン）コーヒーと呼びます。コーヒーがその名前を与える色を帯びているという事実は、実際には焙煎プロセスの後です。
コーヒーの緑色の状態は、香り、匂い、そして最も重要なことに味が乏しい。焙煎プロセスは、コーヒーの熱の上昇とともに一連の化学反応を開始します。これにより、最初に水分が失われ、その中の糖がカラメル化し始め、酸味が変化し、味と香りが豊かになり、私たちが知っているコーヒーに変わります。
それは弱体化と解毒の両方です：それが緑色の間にコーヒーを淹れるとどうなりますか？
事前に言っておきましょう、あなたは中毒になりません。グリーンコーヒーの名前は、インターネット上のさまざまなプラットフォームで読むことができる健康をテーマにした記事やデトックス処方で頻繁に言及されていることがわかります。専門家によると、淹れたてのグリーンコーヒーも減量に役立ちます。簡単に言えば、味が好きなら飲むこともできますが、焙煎していつも使っているコーヒーとはかなり違う味を体験するとしましょう。
彼は太陽と暑さがとても好きです：コーヒーの種類とその地域は何に応じていますか？
コーヒーの産地について話す前に、これらの品種がどこで生まれ、世界中にどのように広がっているかについて話しましょう。コーヒーの誕生と発見は、実際には長い道のりを遡ります。私たちが知っているように、10世紀にエチオピア地域で最初に見られたコーヒーの飲料としての消費は、14世紀と15世紀まで続きました。この時期、イエメンの人々はコーヒーに親しみ、成長し、消費し始めました。この発見の後、コーヒーは16世紀に中東、トルコ、イラン、アラビア半島、東アフリカ、北アフリカに徐々に広がりました。ヨーロッパがバルカン半島とイタリアを通じて海外の商人とコーヒーに出会った後、コーヒーはインドネシアとアメリカ大陸で息を呑んだ。
コーヒーには2種類の木があり、赤道線の南北15度に成長地域が集まっています。これらの最初のものは、世界の生産量の約75％を提供するアラビカタイプと、残りを含むロブスタ品種です。この2種類の木からは、栽培地域の気候、土壌、標高、農法などの要素が関わり、地域ごとに特徴の異なるコーヒーが生まれます。コーヒーを製造・取引している企業は、これらの地元のコーヒーを単独で販売するだけでなく、さまざまな味にアピールし、さまざまな比率でさまざまな地元のコーヒーを使用することでおいしいブレンドを実現しようとしています。
ブラジル、メキシコ、ペルーなどの地域のコーヒーにはニュートラルなフレーバーが含まれているため、一般的にブレンドコーヒーの基本となっています。コロンビア、コスタリカ、グアテマラ、ベネズエラのコーヒーをこれらのブレンドに加えて、酸味、コク、香りを少し高めています。これに満足せず、ブレンドにもう少し複雑さを加えたい生産者は、エチオピア、ケニア、イエメン、ジンバブエの種子を使用します。私たちみんなが大好きな伝統的なトルココーヒーは、主にブラジルで栽培されているリオミナスアラビカコーヒーの豆から作られています。
自宅でできると言いました。コーヒーを焙煎するにはどのような機器が必要ですか？
家でできると言ったら本気です。自宅でコーヒーを焙煎できる設備をそれぞれ見てみましょう。
1）あなたが最も苦労しているとき：パン
はいはい、私たちは私たちが知っている鍋について話している。ご存知のように、セラミック、花崗岩、テフロン、または鋳鉄製の鍋で、卵を焼いて砕きます。購入したグリーンコーヒーを鍋に入れ、底を燃やし、火を絶えずかき混ぜることで、コーヒーを焙煎することができます。ここで注意しなければならない最も重要な詳細は、コーヒーを絶えず混合することによって、豆のすべての表面が等しい量で焙煎されることを確実にすることです。そうしないと、片側が黄色がかって反対側が黒くなった豆に遭遇する可能性が非常に高くなります。
2）機械化したい場合：コーンブラストマシン
重要なのは、コーヒーが絶えず混合され、すべての面が均等に焙煎されることです。私たちの家で使用しているオイルフリーとソルトフリーのポップコーンマシンは、この仕事にぴったりです。コーヒーを入れて、熱風でゆっくりと焙煎するのを見てください。これらのマシンが長時間動作すると、過熱して損傷する可能性があることに注意してください。このため、焙煎工程でこの方向に問題が発生した場合は、直ちに工程を停止する必要があります。そうしないと、火災の原因となる悪い結果に遭遇する可能性があります。
3）とてもかっこいい：セラミックロースター
インターネット上のオンラインショッピングサイトで簡単に見つけることができるセラミックコーヒー焙煎業者は、鍋と同じように機能します。しかし、鍋との違いはその形です。これらのロースターはわずかに湾曲していて丸いです。このように、豆を円を描くように簡単にひっくり返すことができます。また、半閉じた形状のおかげで、鍋に閉じ込められて加熱された空気を焙煎するのに役立ちます。
4）ハムスターではなく、コーヒーが回転している：ローラー付きコーヒー焙煎機
私たちは、同じハムスターが走るメカニズムを持っています。このロースターはサイドローラーの助けを借りてそれ自体の周りを回転します。その下にスピリットストーブを灯すことができます。スピリットストーブがない場合は、私たちが調理するコンロで同じようにローストできます。檻の中で絶えず回転しているコーヒーは、思い通りに焙煎されます。このロースターはオンラインショッピングサイトから簡単に入手できます。
5）お金が壊れていると言う場合：コーヒー焙煎機
電気を動力源とし、この目的のためだけに製造されたコーヒー焙煎業者は、工業用サイズだけでなく、家庭ユーザーが使用できるスケールでも入手できます。大小を問わず、一度に100グラムから1000グラムのコーヒーを焙煎できるデバイスを使用して、家庭環境でこの作業を簡単に行うことができます。多くの異なるブランドとサプライヤーの製品が市場で入手可能です。 2015年12月現在、価格は400TLから3000TLの間で変動します。
それが要点です。コーヒーはどのように焙煎されますか？
設備の準備が整い、希望する地域のグリーンコーヒーも購入したので、これが焙煎プロセスです。記事の冒頭で述べたように、焙煎プロセスは、豆を特定の温度にすることによって一連の変換を開始します。この変換の段階を順番に調べてみましょう。
•色の変化-黄変
緑豊かなコーヒーを焙煎装置に持っていき、金に火をつけるか、ボタンを押しました。焙煎の最初の数分間、豆は徐々に温まり、一連の化学反応が内部で始まります。これらすべての結果として、私たちは豆の小さな色の変化を観察し始めます。色は緑から黄色がかった色から始まります。焙煎、攪拌、回転を続けます。私たちが生産するコーヒーはまだ私たちが望む段階にないからです。
•暗くなる
黄色い豆の温度が上がると、中の砂糖がカラメル化し始めます。水分と水分を失うと、穀物は膨張し始め、薄い皮を剥ぎ取り、体重を減らします。色は非常に明るい茶色です。草のわずかな焦げ臭があります。焙煎、攪拌、回転を続けます。
•最初の亀裂
この段階では、これまでの観察を一歩超えて、状況を音で知らせます。スケールに茶色のトーンの最初の間隔が表示されるこの段階では、豆から小さなクラッキング音が聞こえます。水を失って膨張した穀粒は、割れ始めます。この段階は、実際にはコーヒーが焙煎されるという事実の前兆です。
•焙煎
最初のひび割れを聞いた後、私たちのコーヒーは実際にわずかに焙煎されています。この後経過する毎秒は、コーヒーの焙煎の程度に影響を与えます。焙煎を続けるかどうかは、あなたの好みとコーヒーから作る飲料の品質に完全に依存します。
2番目の亀裂
最初のひび割れの後も種を焙煎し続けると、しばらくすると2番目のひび割れに到達します。この段階で、最初のクラックの音と同じように、新しいクラックル音が聞こえます。コーヒーの色は暗くなり始め、さらには黒くなり始めています。豆の中の油が表面に出て、コーヒーの外側が輝き始めます。この段階は、コーヒー焙煎で到達できる最後の段階です。あなたは2回目のクラッキングの間に最も暗い程度を捕まえることができます。この段階の後、あなたは焙煎を終えて豆を冷やす必要があります。
•炭化
あなたは2番目の亀裂を聞いて、しつこく焙煎し続けました。ロースターに残っている残留物は、石炭に非常に近い物質にすぎません。淹れてもコーヒーの味がなくなった液体が出てきます。このため、最初のひび割れ後の豆の色を観察し、希望の程度で焙煎プロセスを終了することが非常に重要です。
停止する場所：コーヒーの焙煎度はどれくらいですか？
前に述べたように、最初のクラッキングの後、焙煎したコーヒーは実際に私たちの手に用意されています。この後、作る飲料や味によって焙煎度が重要になります。焙煎の程度や種類に応じて、コーヒーからさまざまなフレーバーを得ることができます。たとえば、朝食用のコーヒー豆を少し焙煎した形で淹れる一方で、エスプレッソを作るために濃い焙煎豆を好みます。また、ここで左右に見せびらかすことができる小さな情報を振りかけましょう。コーヒー豆を焙煎すると、その中のカフェインの量が減少し始めます。言い換えれば、焙煎の少ないコーヒーは、焙煎の多いコーヒーよりもカフェインを多く含んでいます。 「コーヒーを飲んで休憩させてください」と言う人に、この情報を誇らしげに伝えることができます。
程度のコーヒーを焙煎するための国際的に認められた比率-分-温度のレシピはありません。コーヒーメーカーは通常、彼らが決定した測定値に従ってこれらのレートをキャッチします。ただし、焙煎度は、ライト、ミディアム、ダークローストの3つのレベルに分けることができます。ライトグレードとミディアムグレードは、香りと酸味が含まれているため、一般的に醸造によって消費されますが、エスプレッソベースの飲料の調製には、より濃くて濃いローストコーヒーが一般的に使用されます。
国際的に認められている料金はないと言っていますが、世界的に有名で、すべての国でほぼ同じレベルで焙煎されているコーヒーに付けられた名前があります。これらは、次のように明るいものから暗いものへとリストされています。
シナモンロースト（ライト）
ライトシティロースト（ライト）
シティロースト（ライトミディアム）
朝食ロースト（中）
アメリカンロースト（中）
フルシティロースト（中）
ウィーンロースト（ダーク）
フレンチロースト（ダーク）
イタリアのロースト（ダーク）
最後の質問：焙煎したコーヒーをどのように保管するか？
焙煎したコーヒーは、香り、味、香りをより長く保つことができるように、密閉容器または瓶に保管することをお勧めします。焙煎したコーヒーは、室温で、光がなくても、平均15〜20日間、前述のように容器内で鮮度を保ちます。このため、この期間に消費する平均的なコーヒーを観察し、それに応じて一度に焙煎する量を調整することをお勧めします。したがって、あなたが飲むコーヒーの香りと味は常に適切です。
