魚愛好家はツバメをよく知っています。知らない人は、このユニークな魚を見るとすぐに覚えているでしょう。ツバメは、特にカウンターで注目を集めるために漁師が購入する魚の1つです。彼らは彼の頭の両側にある扇風機のようなひれを注意深く開き、王女をベンチの最も素晴らしい場所に置きました。
確かに、真鯛は非常に異なる生き物であり、あごの下から2つのくちばしが伸びており、大きな目と明るい色があります。彼はまた非常に才能があります。やがて、鰓の縁から出てきた3つのヒレが足になり、海底を「歩き」、甲殻類の底を突いて喜んで食べることができました。はい、冗談ではありません。この魚は歩くことも泳ぐこともできます。
どういうわけか、私たちはツバメのように「外れ値」に見える魚から常に離れて行動します。ひれが豊富で「深い」視線を持っているため、唇に似た色はおそらく有毒であると考えられていました。 「取ったらどうする？」という質問もあります。ここが私たちの出番です。私たちの海でこの美しい魚にチャンスを与えて、私たちが夕食に招待するゲストの心をツバメの素晴らしい味で手に入れましょう。
4月はツバメの季節です。この機会をお見逃しなく。ご家庭で作れるレシピをご紹介します。一部の人々は彼らの水に一貫性を加えるために小麦粉のルーを準備します、私達はしません。魚自身の味を極力邪魔しません。魚の水を抽出して味をさらに強めるというアクションが1つあります。つまり、ツバメの頭から用意する魚の水から、少量の蒸し水を得ることになります。私たちの魚は確かにそれ自身のジュースで調理されます。
材料と赤いシーフードを選ぶとき、何を考慮すべきですか？
もちろん、私たちの主な材料は真鯛です。ツバメはかなり大きく成長することができる魚です。ミディアムサイズを2つ選びました。 700グラムと800グラムのツバメを2匹購入しました。頭を下げてもらいましたが、投げられなかったので持っていきました。この部分は重要です、私たちは頭を取得しません。ツバメの皮を紙やすりのように剥がしたり、切り身にしたりすることはありません。嘘はありません、私たちの漁師はこれらの問題にあまり注意を払っていません。もし私たちがもっと大きな魚を見つけたら、私たちは一つだけ買うでしょうが、大きな魚を買うでしょう。たとえば、2ポンドのツバメをとることで6人の食事を調理することが可能です。幸いなことに、小さなものがありました。とにかく、私たちはキッチンで快適で、食材を続けます...
蒸しのベースであり、魚の水の味でもあると言っています。
そして、セロリ、ジャガイモ、赤玉ねぎ、にんじん、トマト、ネギなどの野菜を購入しています。全部2つ買っても他の料理には使いません。セロリでもいいです。オーガニックのものを選びます。したがって、それらは魚の水により強い風味を与えます。魚は本質的にオーガニックなので、私たちは完全に健康的な食事をしています。飾るディルまたはネギ。これら以外の資料は必要ありません。天然塩、黒胡椒、オリーブオイルを除く。それらを数える必要さえないはずです。これはfood.comです。でもお願いです！
ストックとしてのフィッシュブロス
食事に風味を加える方法を知っている人は、間違いなく買いだめする方法を知っています。ストックとは、スープ、チキンスープ、フィッシュブロスのグルメを意味します。準備の仕方は簡単です。肉や鶏肉の骨、魚の体や頭をさまざまな野菜で茹でます。フープ、在庫の準備ができました。私達もです、 セロリの茎、いくつかのニラの葉、白ねぎの頭、ニンニクの5〜6クローブ、ジャガイモ、小さなトマト、塩、黒コショウ、1.5杯の水 で在庫をご用意しました。もちろん、魚の味を出すために、魚の水に2つのツバメの頭を追加することを忘れていません。
茹でたにんじんを寒冷紗の真ん中に置き、ゆっくりと寒冷紗に水をかけます。
底に置いたにんじん寒冷紗を外すときは、下からネジのように締めて、寒冷紗に残っている水分をすべて絞り、貴重な魚の水をボウルに入れます。これをまとめるヒントにしましょう。蒸しに風味を加えるストックは、このようにその色を取り、簡素化されます。ちなみに、お好みで、魚の水に使うじゃがいも、玉ねぎ、にんにくを後で蒸し鍋に入れることもできます。
蒸しの準備に取り掛かりましょう
蒸し法で調理している間、私たちは魚をその分子まで沸騰させません。私たちの魚はそれ自身の水と蒸気で30分調理されます。そのため、その中の豊富なミネラルは死ぬことはありません。しかしそうすれば、魚の下にひもでつなぐ玉ねぎとじゃがいもは生きたままになります。私たちは何をしていますか？鍋に少量のオリーブオイルを入れて事前に回します。あなたは私たちが本当に超インテリジェントであることに気づいたかもしれません。常に魚とリンでできています...必要に応じて、この混合物に色付きのピーマンを加えることができます。黄色、赤、緑のカピアペッパーが料理に色と風味の両方を加えます。しかし、私たちはオーガニックに着手し、コショウのオーガニックを見つけることができなかったので、私たちの道を変えませんでした。
じゃがいも、玉ねぎ、にんじんを大きな鍋に入れ、オリーブオイルで10分ほどカリカリに焼き上げました。
これでツバメを鍋に入れることができます。じゃがいもと玉ねぎに2匹の魚をそっと置きます。ツバメの皮は硬く、きめがあります。この構造は、調理後にゼラチン状の粘稠度を帯び、魚に独特の味を加えます。円錐形のツバメは、調理後に白い肉が現れます。その時点で、真ん中の硬い骨を魚から一気に分離します。しかし、私たちは皮膚と骨のすべてのミネラルが調理されるまで内部にとどまるようにしたいのです。
中火で調理を続ける鍋に魚の水を加えます。
ここにはコップ1.5杯の水があります。じゃがいも、赤玉ねぎ、にんじんを鍋の底に、ツバメを上に、魚のストックを追加しました。必要に応じて、魚のストックから残った野菜の一部を蒸気に加えることができます。それは完全に恣意的です。
私たちの魚は大きすぎないので、15分ほど調理しました。
15分後、ストーブの電源を切り、さらに5分間待ちました。このように、ツバメは鍋の中の蒸気でしばらくの間「蒸し」ました。調理が終わったら、腹から両側に開き始めたツバメを真ん中でゆっくりと半分に切り、真ん中の骨を取りました。その際、指が焦げないように注意します。鍋と同じように、まずじゃがいも、にんじん、玉ねぎを皿にのせ、次にツバメを入れます。ディルで飾って楽しんでいます。このサイズの2つのツバメから、魚を2つに切り、4つの調理済みの切り身を作ります。鍋に蒸し水と野菜を入れた4人でご馳走！
