レシピで何百年も使用しているバターと、経済的によく知られ、キッチンで長年使用しているマーガリンです。ペストリーは、両者の対立が激しい場所の一番上にあります。バターを使用するレシピでは、バターはコストが高い、臭いがある、または動物性オイルの一種であるため、マーガリンに変わります。
マーガリンを使用するレシピでは、バターがより有益であることが知られており、その味がよりおいしいため、バターが使用されています。しかし、これら2つの材料の違いは何ですか？
バターとマーガリンの違い
まず、バターとマーガリンの違いについて簡単に説明しましょう。バター;基本的に、それは私たちがミルククリームと呼ぶ層を泡だて器で凝縮した結果として得られます。牛乳から得られるので動物性食品です。バターは飽和脂肪が多く、ビタミンA、D、Eが含まれています。今日の市場から購入することはできますが、バターは自家製の製品でもあります。
一方、マーガリンは家庭で作れる商品ではありません。多くの成分を含み、野菜ベースであるため、工業製品です。この点で、バターとは異なります。 2つの主な違いは実際にはここから始まります。野菜ベースなので、マーガリンバターよりも安価で経済的です。これが、両方がペストリーや料理でよく使用される理由です。
マーガリンとバターはペストリーにどのような違いをもたらしますか？
ケーキとクッキーは、バターとマーガリンの最もよく使われるペストリーの1つです。最初にケーキについて話しましょう。油を使って作るケーキは、軽くてスポンジのような食感です。しかし、あなたは彼らの香りと風味をあまり感じないでしょう。バターが絡むと状況は大きく変わります。香りがより強く感じられますが、少し濃厚な味わいの、よりふっくらとした香りのよいケーキになります。バターを使って作るケーキの内部組織は、クッキー生地のように分散できる構造になっています。
一方、マーガリンを使ったケーキは、香りが濃くなりますが、食感もつぶれます。また、バターに比べてマイルドな味わいです。マーガリンで作ったケーキはバターよりも古くなっています。これをあなたの心の片隅に置いてください。 
しかし、マーガリンはバターほど速く他の成分と同一視することができず、バターよりも風味を際立たせることができません。要するに、味と一貫性の点で2つの間に根本的な違いがあります。
クッキーに行きましょう。よりビスケットのような、より充実したクッキーを手に入れたい場合は、間違いなくマーガリンを選択してください。でも、「クッキーの食感を柔らかくして、口に入れると分散する」と言うなら、必ずバターを使ってください。マーガリンは水分を多く含んでいるので、より耐久性のある生地を得ることができます。このため、より耐久性のある生地にはマーガリンを使用し、より壊れやすい生地にはバターを使用できます。
バターとマーガリンが最適な2つのペストリーの時間です。これらの油が生地に存在しない場合、タルトとキッシュは不足しています。このため、低温または室温の生地にはバターまたはマーガリンを使用する必要があります。ただし、バターはタルト、キッシュ、さらにはガレットなどのレシピでよく使用されます。バターは生地に与えるより強い風味とより完全な一貫性を持っているからです。また、調理時に口の中で崩れる生地のカギにもなります。このフレーバーを捕まえるにはバターが必要です。ただし、レシピによっては、生地が長すぎたり、具材が多すぎたりする場合があります。これらの状況では、マーガリンが好まれます。マーガリンは生地をより耐久性のあるものにします。
バターの代わりにマーガリンを使用し、マーガリンの代わりにバターを使用するレシピでは、これらを念頭に置いてください。これらが味と一貫性の違いの理由です。
