国として有名なレストランに入ると、肉の好みについて尋ねられると、いつもウェイターに戻って同じ答えを出します：「それを非常に調理しましょう」
淡いピンク色の肉が私たちの前に来たとき、彼は言いました。私はこれを食べることができません、 ''私たちはしかめっ面をします。私たちは家で肉を数分、場合によっては数時間調理します。では、どのように正しく行うのでしょうか。ある時点で口蓋の喜びが出てきますが、肉の味を実現する上で最も重要なポイントは調理段階です。
肉を洗うべきではないかという質問に続いて、なぜ肉を過度に調理してはならないのかという今日の議題があります。一緒に来てください。
肉は血で調理されていませんか？
私たちが言ったように、これは実際には少し口蓋の問題ですが、プロのキッチンに入り、シェフから最もおいしい肉の秘密を知りたいとき、彼らの最初のアドバイスの1つは肉を長時間調理しないことです非常に高温。実際、多くのシェフによると、焼きすぎた肉と焦げた肉に違いはありません。科学記事はまたあなたがより少ない肉を調理することをサポートします。彼らの言うことを聞いてみましょう。
肉をあまり調理しないときに見える赤い色は、実際には出てくる軽い液体の血液ではありません。生物学的に言えば、動物の筋肉細胞の間にあるミオグロビンと呼ばれるタンパク質複合体の一種です。このタンパク質複合体には色素も含まれており、赤身の肉にその色を与えます。研究では、この主題が詳細に議論され、以下に下線が引かれています：「肉が調理されると、その色を与えるミオグロビンの構造が劣化し、この構造の劣化とともに、それはその色を失い始めます私たちが呼んでいるのは、実際には水と混合されたミオグロビンです。調理された肉は血の肉ではありません。これに同意しましょう。 
なぜ私たちはより少ない肉を調理する必要がありますか？
実際、その答えはよく知られている事実です。肉を柔らかくて美味しくしたい場合は、肉を過度に調理したり、調理を少なくしたりしないでください。調理時間は、肉の味と一貫性に影響を与える最も重要な要素の1つです。その他には、年齢（ここでは年齢は休憩期間）、ジューシーさ、種類、マリネの段階、調理中に使用される機器があります。これらが本来あるべき姿であるとき、肉はちょうどよくて柔らかいです。
肉を柔らかくしたい場合は、肉の調理量を減らし、水分を確実に保つ必要があります。肉を調理しすぎると、肉の中の水分がすべて消え、色を与えるミオグロビンがすべて消え、色が茶色に変わります。タンパク質のバランスが崩れています。実は、肉ではなく食事を食べたのなら。肉の調理時間が長すぎると、水分が失われ、筋肉が硬化して不要になります。
肉の調理が少ないことには健康上の利点があります。加熱が不十分な肉は、依然として多くの有益な物質を保存しています。高温にさらされないため、構造の劣化はあまりありません。このように、肉が体が必要とするだけ消費されるとき、肉から期待されるすべての利益が得られます。ただし、調理量を減らす肉は非常に高品質であり、安全で健康的な環境で飼育された動物から得られたものであることを確認することは有用です。そうでなければ、それは深刻な健康問題を引き起こす可能性があります。したがって、信頼できる肉屋以外の肉を購入しないように注意してください。肉は適切な状態で保管してください。冷凍肉は適切な条件下で解凍して調理するように注意してください。
教えて。 
