カセロールでの長年の経験を組み合わせて、シェフのイサン・メルシンが説明しました。
マリネは、フランス語に由来し、「マリネ」に由来する言葉で、特別に準備された混合物に入れて肉を柔らかくするプロセスです。保持時間は、肉の状態に応じて、数時間または数日かかる場合があります。
マリネは国の食文化に依存します。主に酸性および酵素要素を備えています。今日は、酸性成分を使って赤身の肉をマリネする方法をお話します。
私の一番のおすすめ:
常に熟成前の肉を選び、風味付けツールとしてマリネを使用してください。もちろん、マリネする必要のないマリネした肉をいつも見つけることができるとは限りません。そのような場合、以下の方法はあなたの肉を素晴らしい味と一貫性にするのに非常に有益です。
ブレンドに移る前に、マリネで何に注意を払うべきかを見てみましょう。
•マリネの目的は、可能性の範囲内で肉の風味と一貫性を最大化し、混合物が肉のあらゆる部分に浸透するようにすることです。このため 壁の厚さが1.5本の指を超えないように注意してください.
• マリネソースに使う材料はできるだけ小さく切ってください。、すりおろす。このようにあなたの混合物は肉にはるかによく浸透します。
•可能性の範囲内 できるだけ肉を休ませてください.
• ガラスをマリネ容器として使用するように注意してください。。酸性マリネ混合物は金属と反応する可能性があります。
• マリネ容器は完全に密閉されており、外部から空気が入らないようにしてください。。これは、オープンマリネプロセスで残った肉が冷蔵庫内のクロスバクテリアにつながる可能性があるためです。
•キャビネットの温度が5度未満であることを確認してください。
• あなたのマリネ混合物は肉を覆います注意を払う。
•マリネ時間に応じてパートタイムで肉を回して、肉が同じ量のマリネにさらされるようにします。
最後の警告を出した後、マリネミックスに切り替えることができます。
重要な注意点: マリネに長時間とどまる必要がある場合は、オリーブオイルが凍って肉に浸透しないので、オイルを選ぶことができます。
すべてのソースミックスの準備: マリネに使用するすべての材料を1つのボウルに入れて、キッチンでスナップするのではなく、撫でて肉を養うようにします。
マスタードが好きな人のために:ディジョンマリネ
油大さじ3
砕いた黒コショウ小さじ1
新鮮なバジルの小枝3本
新鮮なローズマリーの小枝2本
新鮮なタイムの小枝2本
ディジョンマスタード小さじ1
砕いた乾燥コリアンダー小さじ半分
ローズマリーを愛する人のために:ローズマリーマリネ
油大さじ3
すりおろした玉ねぎ大さじ1
新鮮なタイムの小枝2本
新鮮なローズマリーの小枝2本
小さじ1/3の塩
黒コショウ小さじ1/2
唐辛子小さじ半分
にんにく1/4クローブ
ザクロシロップが好きな人のために:ディブロマンマリネ
油大さじ3
ザクロシロップ大さじ1
新鮮なタイムの小枝2本
新鮮なローズマリーの小枝2本
小さじ1/3の塩
黒コショウ小さじ半分
小さじ1杯のプルビバー
にんにく1/4クローブ
醤油好きの方へ:醤油マリネ
油大さじ3
アップルサイダービネガー大さじ半分
小さじ1/3の塩
黒コショウ小さじ半分
にんにく1/4クローブ
唐辛子小さじ半分
醤油小さじ半分
照り焼きが好きな人へ:照り焼きマリネ
油大さじ3
醤油大さじ半分
すりおろした生姜小さじ1/4
細かく刻んだネギの1/8束
テリヤキソース半カップ
黒コショウ小さじ1/4