ポーチエッグは、脂や油を使わずに調理するため、形や健康に気を配る人に好まれる調理法です。しかし、完全に粘稠で、分散せず、その形を損なうことのないポーチエッグを得るのは簡単ではありません。
卵を調理するのがどれほど難しいかは言わないでください。ポーチドエッグは、独自の技術を持ち、料理コースでシェフ候補者に教えられる最初の調理方法の1つだからです。
それでは、多くのシェフに石をもたらすポーチエッグの作り方を段階的に学びましょう。朝食のテーブル、サンドイッチ、すべての食事にポーチドエッグを誇らしげにホストしましょう。
ポーチドエッグとは何ですか？完璧なポーチドエッグを作る方法は？
ポーチドエッグは、「ポーチ」技術を使用してアプリコットのような卵を得ることができる調理方法です。深熱湯で調理するポーチドエッグのレシピでは、卵白が固まり、卵黄が濃縮されている必要があります。水で調理するときは、卵白を決して分散させないでください。サーブするときに卵黄を切ると、中の液体がよく調理されていることを証明します。
ポーチドエッグの作り方を少しずつ学びましょう。
ポーチドエッグレシピの材料：
完全に一貫したポーチドエッグを作る方法は？
まず、鍋に3本の指で水を入れ、沸騰させます。ここでは、ポットの選択も重要です。ポーチドエッグは、浅いポットと浅いポットでよりよく調理されます。
ポーチドエッグが完全な一貫性を持つためには、水温が約80〜85度であることを忘れないでください。
一般的に、沸騰したお湯に酢を加えると、卵が固まりやすくなり、分散せずに滑らかな形に保たれます。必要に応じて、この方法を使用することもできます。この時点で、小さじ1杯の酢を加えるだけです。水に塩を少し加えることもできます。
ストーブで水が沸騰している間に、卵を準備します。ポーチドエッグテクニックの最も重要なポイントの1つは、卵が直接水に割り込まないことです。まず、卵の形を崩さずに小さなボウルに卵を割る必要があります。
水が沸点に達したら、下げます。水が完全な沸点に達することはありません。これにより、卵がゆで卵の粘稠度に達し、硬化するためです。私たちが望んでいるのは、卵黄が流動性を保つことです。
ここで、もう1つの非常に重要な技術的ポイントに到達します。スプーンを使って、ガタガタと音を立てる鍋の水を円を描くように注意深く回転させます。次に、この渦の真ん中にあるボウルに壊れた卵を注意深く落とします。
ポーチドエッグは3〜5分で準備が整います。危険を冒したくない場合は、次のように卵が調理されているかどうかをテストできます。穴あきスプーンで鍋から卵を取り出し、小さじ1杯でそっと突く。卵白がやわらかい場合は、同じように水に入れてもう少し煮ます。
卵白が固まり、卵黄が濃くなったら、穴あきスプーンで水から卵を取り出し、ろ過後すぐに温めます。ポーチドエッグが冷えると、すぐに一貫性が失われることを忘れないでください。
ポーチドエッグの準備ができました！ボナペティ！
