炉床、食べ物、家族の団結は相互に関連しているという信念は、古代トルコの伝統にも存在し、オスマン帝国の時代を通して続いていました。 「あなたの家の鍋を沸騰させる」、「ストーブの煙突を吸う」などの声明が今日残っています。それは、料理、食べ物、そして家族の存続の間に確立された絆がまだ生きていることを示しています。
味はまだ違います：フロアテーブル
「ソフラ」という言葉は、床のマットから来て食べます。トルコ人は中央アジア以来このスプレッドをこのように使用し、床のテーブルで食事をしていました。テーブルマットを膝の上に広げ、土台を敷き詰めて副鼻腔を置いて食事をしました。
オスマン帝国の宮殿の全盛期でさえ、ヨーロッパ式の食卓は使用されず、食堂は設立されませんでした。食事中は、マット、マット、トレイのトリオが引き続き使用されました。ダイニングテーブルは1800年代からオスマン帝国の土地に入りましたが、20世紀まで広く使用されていませんでした。
豊かさのために：テーブルの祈り
古い記録によると、オスマン帝国時代に食事を始める前のテーブルの祈りの1つは次のとおりです。
主よ、神に感謝します、
アッラーが私たちが食べたことを何でもしてくれますように、
減らないように、石を落としてください。
彼に彼のメリットを与えさせてください、これはなくなり、新しいものが来ます。
私たちのテーブルは軽く、偶然に、偶然に立ち上がって、
私たちの家、私たちの文を作り、
ハリル・イブラヒムは彼の祝福を守っています。
アミン・アルファティハ。
囲炉裏の灰でさえ無駄にされませんでした：オスマン帝国の道具と設備
私たちの祖先は、ストーブとして、調理器具、タンドール、板金、地下および地上のオーブンタイプなどの器具を使用していました。彼らは、ウォームアップに使用したバーベキューの銅製の鍋、ケバブの栗、ジャガイモの残り火、さらには灰の中の「灰」と呼ばれるドーナツでコーヒーを調理していました。
疑問に思う質問：飲料水はどのように供給されますか？
オスマン帝国時代、水需要はポンプで満たされていました。ポンプはキッチンの内側または外側にあります。バッグを持っていなかった人は、開いた井戸から彼らの水需要を満たすでしょう。
珍しい味：オスマン帝国の宴会テーブル
オスマン帝国では、宴会のテーブルにあるが、今日はめったに消費されない肉があります：アヒル、ガチョウ、ハト。これは、これらの動物がかつて広い地域で民間のハンターによって狩られ、廷臣がそれらを消費したためです。また、ご飯のピラフ、キジのケバブ、シャーベット、ペストリー、ドーナツの品種、ギュルラッチ、ゼルダは宴会テーブルに欠かせません。食事の後、最初にハルヴァ、次に果物を食べました。最後に、シャーベットは飲まれました。
彼らはとても好きでした：オスマン帝国の果物文化
宮殿の厨房に持ち込まれた食物の記録によると、宮殿での果物の消費量はかなり多かった。最も消費された果物;ブドウの品種は、ザクロ、ナシ、アプリコット、イチジク、プラム、リンゴ、マルメロ、柑橘類、サワーチェリー、クランベリーでした。果物は新鮮に消費され、コンポート、ジャム、シャーベット、ピクルスの製造にも使用されました。
実際、レーズン、アプリコット、デート、栗、リンゴは、ひき肉を使った料理に追加されました。ひき肉とドライフルーツを混ぜ合わせた詰め物で作ったペストリーやドーナツの品種は、もともと中東原産です。中東諸国で戦うようになった十字軍は、この方法を学び、ヨーロッパに紹介しました。
彼らはいたるところにあります：オスマン帝国の花
宮殿のテーブルは、ヒヤシンス、バラ、カーネーション、水仙などの花で飾られ、ムスク、琥珀、お香のように、または香炉で焼かれ、場所の香りが良くなりました。紫と桃の花も宮殿の台所で購入され、お茶として醸造されて飲まれ、デザートやジャムに加えられ、食事やデザートを飾るために使用されました。さらに、特別な日に祝福し祝うために、スルタン、宮殿の重要な役人、ハーレムの政治家または女性に花が送られました。
ギュルハネの名前：ギュラー
オスマン帝国時代に最も人気のあった花の1つは間違いなく笑いました。 Fatih Sultan Mehmetの治世中、Topkapı宮殿を囲むHasbahçeの一部は、宮殿のバラのニーズを満たすためにバラ園として配置されました。今日、私たちはその庭を「Gülhane」と呼んでいます。ここにエディルネから持ってきたバラの苗木を植えて作られました。
飲食マナーの征服者：ファティ・スルタン・メフメト
イスタンブールの征服後、ファティスルタンメフメトは一連の法律を準備し、施行しました。それらのいくつかはまた食べることについてでした。彼は、スルタンが家族以外の人と一緒に食事をしてはならないという規則を定めました。さらに、大宰相や大宰相などの州の役人が自分の階級にふさわしい人と食事をすることができることを制限しました。
それがどれほど素晴らしいか：ポットピルの伝統
オスマン家のスルタンは、息子の割礼式と娘と姉妹の結婚祝いのために、式典が行われた場所の人々に食事を配りました。食糧を配給するこの伝統の名前は「ボウルピル」です。通常、ラム、ライス、ターメリックで配布されます。
私たちの最もおいしい伝統：ペストリー
休日にペストリーを開くことは、何世紀にもわたって続いている伝統です。アームペストリー、ウォーターペストリー、サックペストリー、タタールペストリー、パフペストリーが最も人気があります。さらに、ラマダン中に設置されたイフタールテーブルだけでなく、宴会テーブルにもペストリーの品種が不可欠でした。
音楽付き：ハルヴァが語る
いくつかの冬の夜に、ハルヴァの会談が行われました。最初に食べ物を食べ、次にハルヴァを出し、最後に残り火で調理したコーヒーを飲みました。これらの会話は、人々が集まり、ゲームをしたり、食べたり飲んだりする社交的な集まりのようなものでした。もちろん、宮殿でのハルヴァの会話は、公の場で行われた会話よりもはるかに豊かでした。特に18世紀、つまりチューリップ時代には、音楽のトライデントとのハルヴァの会話が非常に有名になり、詩人の詩に描かれました。
喧嘩を避けるために：ゼルダデザート
あらゆる種類の宴会、結婚式、会話、娯楽の後、ゲストはゼルダのデザートを提供されました。その理由は、粉末に含まれるサフラン植物が、人々をリラックスさせ、リラックスさせ、喜ばせる植物だったからです。したがって、それは起こりうる議論や緊張を防ぐことを目的としていました。
時代の影響：オスマン帝国のカトラリー
オスマン帝国が19世紀に西洋諸国との関係を発展させたとき、私たちの食卓と食文化はこれによって影響を受け始めました。カトラリーデュオは今世紀、ダイニングテーブルで私たちの文化に入りました。それが最初に採用された場所は間違いなくイスタンブールでした。
その後数年で、それは徐々にアナトリアに広がりました。徐々に、副鼻腔はテーブルに置き換えられ、クッションは椅子に置き換えられ、一般的なスプーンディップポットはプレートに置き換えられました。ヨーロッパ人は古くからフォークやナイフを使用していませんでした。それは16世紀に出現しましたが、18世紀まで西洋では広まりませんでした。
