キッチンは実際には文化の小さな断片です。それが多様化するにつれて、さまざまな構造がその中に出現します。間違いなく、私たちがキッチンを通して私たちの文化を説明しようとすれば、私たちは最も難しい国ではないでしょう。私たちのラップ、詰め物のペストリー...それぞれが私たちの色、私たちのアナトリアです。
タルハナは実際にはその味と香りで上から下までアナトリアです。その中のすべての素材はキャラクターであり、すべての素材は異なる文化です。彼らは一緒になって一緒に美しくなり、一緒に美しくなります。ちょうど私たちのような。
彼らはただ美しくなるだけではありません。これらの材料は、私たちの手がテーブルの隅で凍っている夜に、私たちの静脈を温め、次に私たちの心を温めます。彼らは母親の手の美しさ、父親の家の暖かさを運びます。トルコ料理の他の食べ物と同じようにボリュームがあり、ここにタルハナがあります...
今回は、太陽の懐で乾くこの癒しの食べ物で旅に出ます。タイプからストーリーまですべてを調べます。
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ダーヘインからタルハナへ：タルハナの物語
キッチンだとは言わず、あちこちに味わいが流れています。すべての味の裏には、それなりに美しい物語があります。たとえば、エゾゲリンスープの話。癒しに満ちたこのスープは、エゾ・ゲリンの悲しいラブストーリーと微妙な病気との闘いから生まれました。たとえば、イマームは気を失いました。たとえば、ギュルラッチ…鍋の蓋を持ち上げるたびに、そしてデザートを一口食べるたびに、新しい物語が私たちを迎えます。
タルハナの名前にも、このようにあなたを暖かくしてくれる少し悲しい話があります。
ラマダンでは、当時の統治者が民間の服（タムディルイの服）を着て、頭をワズィールに持っていったと噂されています。彼は通りをさまよい始め、彼の人々がどのように生きているかを観察し始めます。祈りの時が近づくと、「アザーンが唱えられたら、ドアの前にある家のドアをノックしてイフタールを食べましょう」と彼は言います。
祈りの呼びかけの時期が近づき、ゆっくりと一日が始まりました。その時、支配者と首長は貧しい家族が住んでいる地域を通り抜けています。その瞬間、祈りの呼びかけが唱えられ、イフタールの時が来ます。彼らは目の前の家のドアをノックします。イフタール時にドアをノックする時代の伝統のひとつで、ゲストをお迎えします。繰り返しますが、住宅所有者はそれをしました。
でも、家では物足りないので、家の女性は急いで台所に入る。具材で素早くスープを作り、ゲストの前に置きます。その間、彼のゲストが支配者であることが理解されます。スープが好きで飲む定規。 「このスープの名前は何ですか？とても気に入りました。」深いため息をつきながら、ホステスは「ダーヘインスープ」と言います。困窮して貧しい家を意味する「ダーヘイン」は、やがてタルハナの名前を取ります。このように、タルハナスープの名前は今日まで伝えられています。
粉末のタルハナだけではありません：タルハナの品種
この文章は、私たちが歴史を扱い始めて以来、常に耳に聞こえてきました。 「私たちが住んでいる土地は、多くの文明の発祥地です。何世紀にもわたって、さまざまな文化や社会がここを通過してきました。 ''幸いなことに、私たちは過去を言わざるを得ません。この何世紀も前の経験がトルコ料理に香りのよい効果をもたらすからです。地域ごと、都市ごとに異なるおいしいレシピがあります。
この多様性を反映するもう一つの食べ物はタルハナです。名前の由来はわかっていますが、それがどのようにして私たちの土地にもたらされたのかについての正確な情報はありません。 （誰か知っているなら、私たちに書いてください）しかし、タルハナは私たちの国全体に非常に広がっています...私たちは約50種類のタルハナを知っています。
残念ながら、ここではそれらすべてに1つずつ対処することはできません。忘れてしまったことを説明しようとしますが、最もよく知られているものです。
まず、私たちがよく知っていて、赤い色で知られている粉末タルハナから始めましょう。 パウダータルハナこのように多くの地域で知られ、消費されています。主な成分は時々変わりますが、トマト、肉入り赤ピーマン、ヨーグルト、小麦粉、ミントが入ってくる。ひよこ豆とレンズ豆が追加されることもあります。それは季節に準備され、瓶に詰められ、スープを作るのに使われます。
マラシュタルハナ、別名 マラシュタルハナチップスサワーヨーグルトと小麦の最も調和のとれた組み合わせ。それはその白い色と細かい一貫性で最も人気のあるタルハナ品種の1つです。彼のスープは本当の癒しの店です。ポテトチップスのようにサクサク食べられます。スープを作りながら、ホットバターと唐辛子の混合物を注いでいると、味が満足できません。他のタルハナ品種と比較して、クリック感があり、酸味が強く、調理が速い食感です。
ウシャクタルハナ赤唐辛子が主役のタルハナの一種です。たっぷりの肉質の赤唐辛子は、その種子から精製されます。玉ねぎはみじん切りにします。ディルグラスの一種であるタルハナグラスと呼ばれるハーブを加えて調理します。調理後、トマトペーストの粘稠度に達するまでロンドを通過させます。ヨーグルト、塩、小麦粉を混ぜてよく練ります。生地が苦手なタルハナは一晩休む。次に、成形して乾燥させます。乾くと粉になり、喜んで食べられます。
コンヤタルハナ 既知のものとは少し異なります。コンヤの一部の地域では、タルハナはアイランから作られています。濃厚なヨーグルトバターミルクを作って茹でます。その後、小麦（鍛造）を入れて調理します。ボールを集めて乾燥させます。
カスタモヌタルハナ、再び酸っぱいヨーグルトによって形作られました。ディル、ピーマン、パセリ、トマト、ミント、塩などの材料が含まれています。他とは異なり、カスタモヌタルハナは発酵させられます。ロンドを通過した材料は、瓶の中で約20日間振とうされます。次に、寒冷紗を通過させ、小麦粉で練ります。それは休んで消費されます。
母親が触れたときに良い：自宅でタルハナを作る方法は？
タルハナの美しい品種について詳しく話しました。地域、都市、さらには家庭によっても異なりますが、私たちはあなたと共有したいおいしいタルハナレシピを持っています。お母さんが手に触れると、より美しいタルハナがお母さんのように見えないことを確信し、準備を進めます。
このレシピの主な材料で;ひよこ豆、赤ピーマン、ヨーグルト、玉ねぎ、パセリがあります。副産物で味付けされたタルハナは生地になります。細かく刻んだ野菜を加えています。角を曲がって3〜4日発酵させます。たまには練りもしています。酸っぱい生地は天日で乾かします。最後に、それは撃たれます。詳細については、長いレシピをご覧ください。
タルハナのプレートを購入しませんか：自家製タルハナレシピ
こんにちは：Maraştarhanaはどのように作られていますか？
今回は、淡い黄色、茶色、または白色からわかるマラシュタルハナがあります。私たちは彼らの作り方についてすべての未知のものと楽しい会話をします。
マラシュタルハナは栄養価の高いタルハナの品種です。サワーヨーグルトやギリシャヨーグルトをベースにしたマラシュタルハナは、アシュレ小麦を配合することで美味しくなります。他のタルハナ品種に比べて薄くて酸っぱいことで知られています。
ヨーグルトは牛乳で作られた家庭用ヨーグルトであることが好ましい。大量に作る場合は、小麦2キログラムの割合で3キログラムのヨーグルトを使用します。小麦は前夜に浸されます。翌日、少なくとも4時間ゆっくりと調理し、水を切ります。ヨーグルト、小麦粉、タイムが含まれています。タイムは時々ミントと唐辛子にその役割を失います。それを生地に変え、特別な装置で乾燥させます。
誰かが詳細に興味があるなら、私たちはここに私たちのレシピを残します：MaraşTarhanaレシピ
すべての肉体労働者への注意：タルハナを作るためのヒント
私たちはあなたが注意を払うべき最初のトリックをあなたに与えます。タルハナはヨーグルトベースの製品ですので、直射日光の当たる場所に置かないでください。直射日光にさらされると、その中のビタミンCおよびBグループのビタミンのほとんどが失われます。このため、タルハナを乾燥させるときは、直射日光の当たる場所ではなく、日陰の場所を選択してください。
2番目のトリックに移りましょう。完全に乾いていることを確認する前に、タルハナを引っ張らないでください。完全に乾く前に引き抜かれたタルハナは、水分が長持ちしません。この状況により、タルハナでカビが発生します。タルハナを準備する際に使用するヨーグルトを慎重に選択してください。酸っぱいヨーグルトを使用し、劣化しすぎて栄養価を失うヨーグルトは使用しないでください。この種のヨーグルトは再びタルハナをすぐに台無しにします。
タルハナを酸っぱくしたい場合は、ヨーグルトの選択に加えて生地を酸っぱくすることができます。用意した生地を2日間保存できるので、酸味が増します。タルハナを用意しました。では、どのように保存しますか？よく乾いたタルハナは、日光にさらさずに、清潔なガラスの瓶や密閉容器に入れて、涼しく日陰の場所に長期間保管できます。
教えて。 
私たちの頭の王冠ボーナス：タルハナスープ
タルハナをそのストーリー、品種、構造、視点で上から下まで調べました。彼を愛する理由はたくさんありました。タルハナは貧しい家の中で最も貴重な食べ物でした。タルハナはアナトリアで、母親の手でした。タルハナは私たちの病気で育ち、私たちを立ち上がらせるフレーバーです。
もっと愛して、もっとテーブルに持ってきて、この香りのよい食べ物にしましょう。私たちが失った多くの価値観に反して、タルハナを失わないようにしましょう。私たちの家にもっと多くのゲストがいるようにしましょう。もっと暖かくなりますように。あなたの美しいタルハナの準備ができたら、私たちはあなたが作ることができるおいしいレシピ、私たちの頭の冠、タルハナスープをここに残します。
私たちはあなたをとても愛しています：タルハナスープレシピ
