それは何十もの異なる色、品種を持っており、常にその栄養と利点に魅了されています。きのこに関して言えば、それがすべての料理に素晴らしい風味を加えるという事実は、私たちがそれをもっと愛する別の理由です。市場や八百屋から購入する際に私たちが賞賛するこれらの美しさは、調理段階で風味と色を失うことを確認してください。
それは突然その美しい色を失い、それが発射されると茶色または黒にさえ変わる可能性があります。では、なぜこれが起こっているのでしょうか？きのこが色や風味を失うのを防ぐことは可能ですか？私たちはあなたのすべての質問に答えます。
調理中にきのこが黒くなるのはなぜですか？
ズッキーニ、赤身の肉、魚、ナス、きのこ、野菜、果物、肉は、熱に触れると色が消えます。このため、きのこは熱に当たるとすぐに色が変わります。しかし、ここでのトピックは、きのこが茶色から黒で、味が悪く、その方法でしか調理されないということです。しかし、なぜキノコは料理時に黒くなるのですか？
きのこはスポンジのように考えることができます。それはその中に物質を閉じ込めることができます、90％は水で構成されています。これだけの水が入っているものの場合、熱との接触時に温度が高すぎると、すべての水が放出されて引き戻されます。これにより、色と一貫性が変化します。このため、きのこは非常に高温で調理しないでください。調理すると色がだんだん暗くなります。もう一つの理由は、きのこが適切な温度で保管されていないか、常に空気と接触していることです。きのこがきちんと掃除されておらず、正しい方法で調理する準備ができていないという事実は、きのこが黒くなるもう一つの理由です。
調理中にきのこが黒くならないようにするにはどうすればよいですか？
少し焦げ目がついていて無傷のきのこを調理する秘訣もあります。私たちの最初の条件は、キノコを長時間水中に保管しないことです。先に述べたように、菌類は水を引き寄せる構造を持っているため、水に浸すとすべての汚れやさまざまな物質を閉じ込めます。このため、手にあるキノコを非常に正確に掃除することが重要です。まず、レモンジュースと水を混ぜて少量の水を準備します。ちょっとした注意：きのこが非常にすりつぶされているか汚れている場合は、これを行ってください。
きのこをこの水に浸し、取り除きます。ここでの目標はキノコを洗うことではないので、あまり長く待たないでください。ディップに浸し、すぐに取り外します。次に、少し湿らせた布でキノコをよく拭きます。彼の帽子の下の部品を拭くのに特に注意してください。このステップでは、ペーパータオルを使用することもできます。
よく掃除したきのこがある場合は、手やナイフで汚れた部分を取り除きます。次に軽く小麦粉をまぶします。小麦粉の後でよく混ぜます。ワイヤーストレーナーにかぶせて余分な小麦粉を取り除き、必要に応じて刻むか、そのままにしておきます。
次に、きのこを非アルミニウム、鋼、セラミック、鋳鉄製の鍋または鍋に入れます。軽く炒める。アルミ製の鍋やフライパンは、きのこの色や味に影響を与える可能性があります。弱火で調理した後、きのこは準備ができています！
きのこがあまり土っぽくない場合は、レモンウォーターステージを作らずに濡れた布で拭き取ることができます。ただし、調理段階では必ずレモンジュースを追加する必要があります。覚えておいてください。すでにあなたの手に健康。
