プラムパンのレシピ、作り方は?

GAÜN-美食と料理の芸術を卒業したOkanÜlker、 Food.com のために書いた。

700年近く統治していたオスマン帝国が幅広い食文化を持っていたことは明らかです。もちろん、テレビシリーズのおかげで注目を集め、好奇心をそそる生活を送っているパレスキッチンについても言及する必要があります。

西洋の宮殿になるとすぐにハーレムが頭に浮かぶと思いますが(私たちにもそういう状況はありません)、タブーを破る必要があると思います。 「ロクセラーナとスレイマン1世」という題名の質問をするとき、オスマン帝国の料理について少しでも言及する必要があると私は信じています。

オスマン帝国の料理について知っておくべきこと

まず、オスマン帝国の料理を料理と比較する必要がある場合は、アレッポ料理、つまりシリア料理を最も近い料理と呼ぶことができます。もちろん、私たちはまだオスマン帝国の食文化の痕跡を持っていますが、一般的に言えば、シリア料理がより支配的です。

宮殿と厨房のシステムについて言えば、宮殿の厨房のすべての部分を要約するのではなく、宮殿の厨房の部分について簡単に言及する方が健康的です。 Matbah-ıImireと呼ばれるこの場所は、1475年から1478年に征服者スルタンメフメトの治世中に建てられました。スルタンに属する食事は鳥小屋の厨房で、ディバンの厨房とハーレムの人々のための食事は特別な厨房で、ハーレムの高レベルの女性のための食事はヴァリデスルタン厨房で行われました。

この時期、厨房での退出というプロモーション制度があります。最高位の料理長とそれに執着した旅人がいて、軍隊や弟子たちがやって来ました。厨房を卒業した人は、エンデラン学校に行けなかったらエンデラン学校に行き、外に出られなかったら外に出て働きます。さらに、オスマン帝国の料理文化を豊富に取り入れたボーラスにもかかわらず、最新の研究では、ネフシェヒルの住民が以前は宮殿の料理で支配的であったことが知られています。しかし、イェニチェリの反乱では、イベントに名前が関係していたネフシェヒルの住民が削除され、Bolularに置き換えられました。

オスマン帝国料理で最も好まれる肉料理

オスマン帝国では、現在よりもマトンが牛肉よりも好まれていました。事実、オスマン帝国のケバブレストランで牛肉を絶えず使用しているため、自国の政治家が胃の悪化などの非難をしたことが知られています。最新の調査では、オスマン帝国でも山羊や子供が消費されていることがわかりました。鶏肉料理は好ましくありませんが、夏に消費される食べ物です。

肉好きで知られるオスマン帝国では、今のように肉料理がたくさん食べられ、肉を食べ過ぎて痛風にかかったパシャもよく見られます。狩猟動物はあまり消費されていませんが、スレイマン1世は、約2,000人の有名な狩猟ツアーで、鹿やさまざまな狩猟鳥を狩っていたことが知られています。大使のために特別に用意されたごちそうで、家禽とさまざまな狩猟鳥が一緒に出される特別な食事もあります。これに基づいて、オスマン帝国でおもてなしがいかに重要であったかを見ることができます。

オスマン帝国料理の魚の消費、スパイス、ソース

オスマン帝国では魚はほとんど消費されていないと長い間信じられていましたが、エヴリヤ・チェレビに関する最新の調査の結果、オスマン帝国が過小評価できない量の魚が消費されました。 IIですら。マフムットが特にメカジキを愛していることを示唆する研究もあります。

しかし、エヴリヤ・チェレビの記述では、「海の害虫」はあまり採用されていませんでした。しかし、ファティ・スルタン・メフメットはロブスター、エビ、キャビアをとても愛していたことが知られています。オスマン帝国では、一般的なフランスの賞賛は魚のレシピに現れ、さまざまなフランスのソースと方法で食べられました。

オスマン帝国ではオリーブオイルがあまり使われていなかったことが知られていますが、この必要性はバターと尾の脂肪で満たされました。さらに、トマトがオスマン帝国に入るのが遅すぎたため、トマトペーストは食事に使用されませんでした。むしろ、さまざまな香辛料をソースの形で使用したり、梅などの果物をシチューなどの料理に加えて風味を付けたりしました。

オスマン帝国におけるコーヒーの消費と禁煙

飲み物に関しては、特に西側全体で賞賛されているコーヒーは言うまでもなく、教皇でさえ「このような素敵な飲み物はイスラム教徒だけのものではない」と言っていました-そしてオスマン帝国を通過したコーヒー。

16世紀にはあまり採用されなかったコーヒーは、採用されてから消費されすぎたため、ターミスという名前で特別税が課せられたことが知られています。当時、コーヒーについては多くの憶測が飛び交っていましたが、焙煎せずに飲むのは罪であるとのファトワが出されたと言われていますが、焙煎は許されていたそうです。

実際、17世紀に同様のファトワがタバコについて発行され、ハラームと言われていましたが、このファトワは後に所得税が高すぎるため無視されました。実際、19世紀には喫煙について話し合ったために投獄された人がいたことが知られています。

オスマン帝国でのアルコール使用とアルコール禁止

酒類に入ると、宮殿の記録には酒類はありませんが、さまざまな工芸品から酒類が消費されていることが知られています。最も消費されているワインですが、ラクとタタールボザと呼ばれるアルコールを含む飲み物が消費されたと書かれています。

もちろん、シャーベットはオスマン帝国時代に広く消費された飲み物の1つです。多くのハーブで作られたハーブは今日復活し、いくつかの企業によって生産され、消費されています。

また、飲み物に関する非常に興味深い情報についても触れておきたいと思います。宮殿で冷やして消費されるべき飲み物は、ウルダから持ち込まれた大きな氷の塊に保管され、特に暑い日にはフェルトで包まれ、ミュールと一緒に宮殿に運ばれ、氷室のような部屋で保管され使用されました。

オスマン帝国料理のデザート作りと習慣

オスマン帝国時代、デザート作りはプロ意識を持って扱われていたため、ハルヴァチ家の主人は特に熟練した知的な人々から選ばれ、場所も異なっていました。

デザートの砂糖の必要性は蜂蜜から満たされました。ご存知のように、ギュルラッチはラマダンで作られ、同様にアシュレは特別な日のリストに載っていました。それとは別に、宮殿の高い段階でバクラヴァが待たれていましたが、当時の技術的不備のために困難であったカターイフの場所は非常に異なっていました。

さらに、マルメロのデザートはオスマン帝国で非常に特別な場所にあることが知られています。ジャミング文化が非常に一般的だったオスマン帝国では、スイカ、メロン、ナス、そして今日再び人気のあるクルミジャムさえも作られました。

病気に対するオスマン帝国料理の天然ハーブの場所

健康と病気の観点から宮殿の厨房に入ると、特にシャーベットとペーストが医師の監督下で、特に体の弱い人や媚薬の目的で使用されていることが知られています。また、主治医は消化器系に良いと考えていますが、オレンジ色の花、ベルガモット、レモンに砂糖をかけて食べることが知られています。これに基づいて、オスマン帝国での薬の必要性は天然ハーブで満たされていることがわかります。

記事を終える前に、オスマン帝国で作られた料理の簡単な例を挙げれば、特に最近では、バターをたっぷり使ったピラフにレタスを刻んで混ぜた後、喜んで食べられたことが知られています。

私の研究は非常に短いので、非常に短く、一貫性がなく、自分の考えをあまり追加しないために、この記事ではできるだけ多くの研究を行い、さまざまな情報源を使用しました。履歴データは随時更新されることを思い出し、最新バージョンをお伝えしたいと思います。もちろん、このデータは時間の経過とともに変化したり、新しい情報が追加されたりする可能性があることを忘れてはなりません。

自分を大事にして下さい。美食を続けましょう!

出典:教授博士アリフビルギン-宮殿料理

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