家庭でのフライドポテトの味は違いますが、外で食べるほどカリカリではありません。カリカリになっていないじゃがいもは常に曲がっています。
サクサクのジャガイモについてのさまざまな伝説を何年も聞いた後、速い消費に追いつくことができなかったフライは、本物のジャガイモから作られなくなり始めました。今回は自分のキッチンに戻って本物のフライドポテトを食べ、カリカリのフライドポテトへの憧れを満足させるためにジャガイモを完璧にする方法を集めました。
ここでは、カリカリのフライドポテトの作り方を説明します。
じゃがいもの選択はとても重要です
黄色いジャガイモとアフィヨンラセットとして知られているジャガイモは、揚げるのに最も適したジャガイモです。一方、新鮮なジャガイモはジューシーなので、揚げるときにカリカリになりません。
それを冷水に投げて、彼らに復活させてください
じゃがいもをお好みでスライスした後、塩水と氷水に30分浸します。それまでの間、ジャガイモのスライスのサイズが同じであることを確認して、同じように調理されるようにします。 30分後、ジャガイモのスライスをペーパータオルで完全に乾かします。
1つでは足りない、2回炒める
まず、じゃがいもを中火油(約135度)に入れ、7〜8分前炒めます。次に、ストレーナーでオイルを排出し、冷まします。じゃがいもが冷めている間に、油をよく加熱し(約175度)、2回目は8〜10分間炒めます。油からそれを取り、ふるいで余分な油を再び排出します。
この方法のおかげで、あなたのジャガイモは内側で調理され、無愛想な皮が外側に形成されます。