あなたの中には、この伝統を今も生き続けている人たちでさえ、覚えている人たちがいます。私たちのお母さんとおばあさんたちは、ミルクマンの到着日を知っていて、家で一つずつ鉢を用意していました。ミルクマンの声は朝の早い時間に聞こえます、すべての隣人は2キロの新鮮なミルクを注ぎました。それらのミルクは茹でられ、ヨーグルトは発酵され、カットされ、おいしいチーズとして私たちのテーブルに置かれました。
新鮮なミルクから作られたヨーグルトとチーズの味は今でも私たちの味覚に残っています。特にミルクの香りがするフレッシュチーズ…最近、この伝統は少し忘れられており、テーブルは工業用チーズでいっぱいです。しかし、それらのどれもそれらのチーズを置き換えることはできません。それでは、家で自分たちのチーズを作り始めましょう。いいえ、いいえ、恐れることはありません。チェダーチーズからカードチーズまで、最も基本的なチーズ作りからミルクの選択まで、すべてを共有します。
さあ、「やった」と自慢できる美味しいチーズ作りを始めましょう！
生または低温殺菌：ミルクの選択はどのくらい重要ですか？
チーズを作り始める前に、最も興味深い問題の1つを明らかにしたいと思います。チーズやヨーグルトを作るときによく聞かれる質問の1つは、「低温殺菌ミルクですか、それとも生乳ですか」です。私たちの好みはあなたが生乳を使うことです。生乳は構造的にチーズ作りに適しているからです。低温殺菌されたミルクは、すべての細菌、長持ちするミルクから精製されますが、多くのプロセスを経た後、特定の構造変化を起こします。このため、酵母が保持したり、種なしチーズを作ったりするのがクリックしにくくなります。
信頼できる場所のミルクを使用し、自宅で低温殺菌することでその鮮度を確認するのが最も論理的な方法です。このため、自宅でチーズを作りたい場合は、新鮮な生乳を手元に用意してください。生乳のおかげで、あなたは簡単にあなたが望む結果に到達することができます。低温殺菌ミルクでこれらの操作を実行している間、あなたは失望する可能性があります。
2つの選択肢があります：チーズは種入れぬパンですか？
チーズ作りに移る前に、もう1つのテーマを啓蒙したいと思います。家でチーズを作るとき、あなたは2つの異なる方法であなたのチーズを手に入れることができます。イーストを使用するのと同じように、イーストなしでチーズを準備できます。酵母を使用する場合は、地元やオーガニックショップの酵母を信頼している親戚に依頼することで、「レンネット」として入手できます。酵母を使わずに作りたい場合は、プロセスが少し長くなります。この場合、ホエイ、レモン、酢などの材料を使用する必要があります。
ですから、イースト菌がなくても心配しないでください。ミスラーのようなチーズを作ることは可能です。酵母があれば、安心してより実用的な方法で美味しいチーズを作ることができます。ただし、酵母には注意してください。あなたは間違いなく健康で、手付かずで、適切な条件下で保存されている酵母を選ぶべきです。このテーマがわかったので、チーズを作り始めます...
最も古典的なものから始めましょう：自宅でカードチーズを作る方法は？
時々、ミルクの性質のために、温度の不安定さのために、私たちのミルクは沸騰中に切断されます。この段階ではミルクは注がれず、カードチーズはそれらから作られます。カードチーズは、他のチーズよりも脂肪が少ないため、カロリーが少なくなります。特にダイエット中の方で体重を抑えたい方には、カードチーズを食べるのがいいでしょう。それがどのように行われるかを見てみましょう。このプロセスは、ミルクの停止から始まります。私たちの成分を数えることから始めましょう：
成分:(約150-200グラムの場合） 製作： ミルクを深い鍋に移し、弱火で沸騰させ始めます。ミルクが沸騰し始めます。次に、レモンジュースまたは酢を加えて混ぜます。ミルクに切り傷や裂け目が見られるようになります。これらの切り傷が見え始めたら、さらに数分間沸騰させます。ザルの助けを借りて、横に向かってチーズを集め始めます。すべてのチーズを脇に集めたら、きれいなチーズクロスの上に置きます。ストレーナーをチーズクロスの下に置きます。深いボウルにストレーナーとチーズクロスをセットします。水をよく絞ります。このようにして、水がなくなるまですべての水をチーズクロスに浸します。甘くしたい場合は、この段階で塩を加えます。 すべての水が排出されると、カードチーズの準備が整います。カードチーズはふた付きのボウルに入れて冷蔵庫に入れておけます。オリーブオイルやタイムなどの具材で甘くしてお召し上がりいただけます。防腐剤が含まれていないため、数日以内に摂取することをお勧めします。鍋に残っている水は、次のチーズ作りのために瓶に移してホエーとして使用することもできます。 このような山羊のミルクでレシピを試してみたい人を連れて行きましょう：山羊豆腐レシピ 私たち一人一人が朝食時に食べた、ペストリーやサラダによく合う白いチーズの作り方に行きましょう。私たちが外部から購入するものと比較して、最初からそれらはより硬い一貫性と生の味を持っているとしましょう。この美しさを準備するために必要なものは次のとおりです。 材料： 製作：ストーブにミルクを取ります。弱火で沸騰させ始めます。沸騰したら火から下ろします。もしあれば、温度計でそれを測定し、それが35-37度に達するのを待ちます。次に、レンネットを追加します。よく混ぜます。ふたを閉め、布またはシートを使ってしっかりと包みます。室温で約1.5時間発酵させます。 発酵したことを理解するには、鍋の蓋を開けて少し振るか、小指をミルクに浸すだけで十分です。それがヨーグルトよりも厚い一貫性を持っている場合、それはそれが行われたことを意味します。ナイフを使ってそっと引っかいて小さな正方形を作ります。このようにして1時間休ませます。 次に、チーズを清潔な寒冷紗に乗せます。余分な水を取り除くためにどこかに吊るしてください。その下にボウルを置きます。このようにして3〜4時間休ませます。次に、ガーゼから取り外します。カウンターで軽くこね、2つの重いボウルの間に置きます。このように3〜4時間放置します。 次に、それをチャンクにカットします。塩と水で塩水を準備し、それにチーズを移します。容器に蓋をして持ち上げ、冷蔵庫で熟成させます。数日後、塩水から必要な量を抽出し、喜んで消費することができます。 次のように私たちのおいしいバスケットチーズレシピにあなたを連れて行きましょう：バスケットチーズレシピ チェダーチーズの製造は、ホワイトチーズの製造に適用したすべての手順を適用することから始まります。最初の発酵の後、立方体を切る段階を実行します。次に、深く大きな鍋に半分水を入れます。水を70〜75度に加熱してから、さいの目に切ったイーストチーズを加えます。 よく混ぜます。木のスプーンを使ってチーズを水にくっつけて、全体にします。ワイヤーストレーナーで互いに一体になったチーズを取ります。次に、チーズがまだ熱いうちに、まな板の上で丸い形に形作り、数分間よくこねます。余分な水を出して冷まします。丸くて深いボウルに入れて形を整えます。 このように3〜4時間休んだ後、喜んでそれを消費してください。チェダーチーズはラップで包むことで冷蔵庫に保管できます。 シルデンイーストを使ったレシピは、自家製チェダーチーズのレシピです。 これで、朝食のテーブルを元気づけ、ピタからサンドイッチまで、すべての食事とレシピを豊かにするおいしいチーズの作り方がわかりました。できるだけ早くミルクを手に入れて、家でチーズを作り始めましょう！ あなたが思うほど難しくはありません：家でフェタチーズを作る方法は？
少し専門家になりましょう：家でチェダーチーズを作る方法は？
