プロのカッティングテクニック:ジュリアンからブルーノアズまで

どういうわけか、私たちは皆、料理を準備し、キッチンで友達を歓迎します。あなたはこれのために専門家である必要はありません。誰もが自分の家の一番下にいます。新しいレシピに命を吹き込むミニミニ野菜や肉を傷つけずに切り刻み、キッチンで何を成し遂げたかを見るのも悪くないと思いました。料理文化に定住し、 国際的な料理で受け入れられている切断技術一人ずつあなたのことを知りたかったのです。

私たちは何年もの間、友好的な集会でそれを望んでいました」キューブキューブ「さらに悪いことがあります。」ラット雌「あなたが言った玉ねぎを切った」タマネギみじん切り(nasoaz)を切った砂糖教えてください "。あなたに注意を向け、環境に主風をもたらします。

牛刀をつけてまな板の上に乗せます。始めています。

円柱状の野菜、肉:千切り(千切り)

キッチンで最もよく使われ、フィットする野菜。ご存知のように、柱のようなファヒータには肉/鶏肉と野菜があります。こちらはすべて千切りです。

刃の尾根は厚く、約4-5cm。長くて細い棒がそれを定義します。すべての刻んだ材料が同じ厚さである場合、それは目に心地よく見えます。それは熟練した手に賞賛を送ります。飾り付け、ソテー、サラダ、お皿のプレゼンテーションによく使われます。

あなたはネズミの歯です:Brunoise(Brunoaz)

まな板に影を残す最小のチョッピングです。その間、私たちの母親はまな板さえ必要としません。彼は手で涙を流し(そうです、彼は家庭の台所でそのような用途を持っています)、数秒でタマネギを乾かしました。それらの玉ねぎは母のミートボールにも含まれ、ローストされてシチューに命を吹き込みます。

実際のところ、それは主にプロのキッチンにあります 千切り野菜 小さなものを切り刻む 小さな立方体 になります。鍋料理、ソース、付け合わせによく使われます。

代わりに、お母さんのパテにすりおろした玉ねぎを加えるお母さんもいます。

ラットの雌にも虹彩があります:Jardiniere(Jardin)

私はそのアナロジーを二度としませんが、「みじん切り「チョップした野菜をワンクリックまたはそれ以上」jardiniere」。肉料理や野菜料理に見られたと噂されています。

野菜炒めのミートボール。

彼らはどんどん大きくなっていきました:マケドニア(マセドン)

参加方法の拡大版を「ジャルディニエール」と呼ぶことができます。立方体にカットされた10人のニンジンが山盛りの大さじに収まると想像してみてください。ここでは常に「マケドニア」です。

野菜ベースのソースの製造に使用され、後でろ過されますが、焙煎段階でその香りを十分に感じるために、このように刻まれます。必要に応じて、ハムや肉の品種などのデリカテッセン製品にも適しています。

野菜を混ぜたキノコの詰め物という事実があります。

ミドルネームもあります:PaysanneまたはDice(PeyzanまたはDays)

少し特別な切り刻み方。ほら、2つの名前があります。少し丁寧にカットしなければなりません。スライスはナイフエッジの厚さである必要があります、 1〜2cm。 表面にある必要があります。細かく加工されたにんじん、野菜。同じサイズであることが重要でした。

付け合わせ、野菜、サラダが彼の場所でした。

今日は少し無計画です:Matignon(Matignan)

Paysanne「あなたが望むように切り刻むなら」マチニョン」です。あなたは「頭に合わせてカットしました」、あなたは台所で彼について絶えず気まぐれです。しかし、来て、あなたが再び切った製品間の違いを最小限に抑えてください。ソース作りや野菜料理にご利用ください。

パスタソースはそれなしではありません、そのパスタなしで:ボロネーゼソース。

パンじゃない:バトネット(バトネット)

家庭の厨房では指の太さと呼ばれることがよくあります。野菜0.5〜1cm。厚さ4-5cmの間。長さにカットされています。千切りのマッチ棒に例えると、指と比べても間違いありません。それはあなたが「立方体」で野菜をきちんと切ることを可能にします。

じゃがいもをさいの目に切るのが好きな方法です。にんじんとセロリが続きます。

その間に、あらかじめ用意したディップソース、スパイシーズッキーニを浸します。

Slice by Slice、Ring by Ring:Vichy(Vishi)

最も使用されている切断技術。刃の厚いリングはそれを思い出させます。焼き茄子をスライスしてスライスしたズッキーニ、茄子、じゃがいもを混ぜてローストしないとどうなりますか?

これはいつもフライドポテトの形です。

自家製ブイヨンの風味の秘密:ミルポワ(ミルポワ)

覚えている人もいるでしょう。 セロリ、ネギ、ニンジン、タマネギを徹底的に洗ってきれいにした後、細かく切ったこの混合物の総称はミルポワです。自家製の肉ブイヨン、鶏肉、野菜ジュースをたっぷり使ってみました。

少しメモしましょう:この混合物で鶏肉の色を損なうジャガイモなどのでんぷん質の野菜のための場所はありません。

また、使いたい場合は、細かく刻んでいると言えます。中型のセロリを6等分すると思うかもしれません。スープのレシピ、ソース、肉料理はいつも素晴らしく、特別です。

見てみましょう、今度はあなたがあなたを傷つけることなくあなたがよく切る野菜で料理する時が来ました。ストーブの底を開け、油を熱し、友達と呼んで、キッチンの雰囲気を少し変えましょう。

それを切り取ってジャガイモを炒めます、私たちにも電話してください

最近の投稿