揚げるときにオリーブオイルを使いますか?

オリーブオイルは、私たちのキッチンにあるこれらの素晴らしい料理の最大の味の秘密の1つです。軽くてヘルシーな食事に欠かせない要素です。サラダから前菜、ラップ、フィリング、鍋料理まで、ほぼすべてのレシピで使用されています。癒しが豊富で、一人でパンを浸して食べるだけでは足りません。オリーブオイルは、私たちの文化と味覚の中で常に非常に異なる場所を持っています。

揚げ物に関しては、私たちの多くのレシピに含まれている材料は常に背景に残っています。私たちの社会には、「オリーブオイルは揚げ物に使われていない」と言う人が大勢います。それらにもかかわらず、彼らはすべての食事でそれを使用するので、小さな塊はそれを揚げ物に使用し続けます。同様の状況が世界の料理にも見られます。しかし、オリーブオイルは本当に揚げ物に使われていますか?この質問への答えとそのすべての未知数を一緒に学びましょう。これらを知ったら、選択は再びあなた次第です。

揚げ物にはオリーブオイルを使用していますか?

私たちの厨房では、より経済的で耐熱性があると考えているため、ひまわり油を中心とした液体油に重点を置く傾向があります。 「揚げ鍋にオリーブオイルを入れないでください。焦げてしまいます」と私たちの長老と母親はいつも言います。私たちは何年もの間、それらが高温で燃焼して有毒になることを恐れてきました。しかし、オリーブオイルは特にエーゲ海料理の揚げ物に使用され、オリーブオイルは世界の料理のより軽い風味を得るために揚げ物に使用されます。しかし、私たちがこれまでに知っていることはどれほど真実ですか?まず第一に、燃焼油は熱に全く耐性がなく、非常にすぐに有毒になる油です。ただし、オリーブオイルは最も耐熱性の高いオイルの1つです。この主題に関する研究は数十あります。これらの研究のいくつかは、オリーブオイルはあまり速く燃えないことを指摘していますが、それどころか、それは高温に耐えることができるオイルの1つです。

オリーブオイルは燃えますか?

イタリアのボローニャ大学の食品科学部が行った研究の結果によると、オリーブオイルが適切な温度設定にあり、適切な調理器具が使用されている場合、オリーブオイルの沸点は、オリーブオイルの種類に応じて、190〜220度の範囲で始まります。ひまわり油やその他の液体油では、この比率は約180度です。別の研究では、オリーブオイルの耐久性は最大220度であると言われています。つまり、揚げるときはオリーブオイルを使わず、焦げてしまい、反駁されていると言えます。実際、オリーブオイルは熱に対してより耐性があります。

揚げ物に使われるオリーブオイルはどれですか?

ある研究によると、揚げるときにオリーブオイルを使用することは、カノーラやひまわり油を使用するよりもはるかに健康的で有益です。特に、オリーブオイルの酸性度が高くなるほど、耐久性が増します。収穫が早いと、エクストラバージンオリーブオイルは190度で沸点に達しますが、リビエラではこの速度は210〜220です。エクストラバージンオリーブオイルを揚げると、オリーブオイルのにおいが残ります。この香りが苦手な方は、リビエラオリーブオイルもお使いいただけます。

ちょっとした注意:しかし、これらの研究では、状況はオリーブオイルごとに異なると述べられています。したがって、範囲は190〜220です。それぞれのオリーブオイルの加熱度はそれぞれ異なります。特に、オリーブオイルは冷たい味で使用するためだけに製造されていると言われている場合は、高温または長時間調理するような食事には使用しないでください。教えて。

揚げるときにオリーブオイルを使うときの違いは何ですか?

焦げにくい油なので、揚げ物に毒性がありません。油の吸収が少なく、揚げ物の風味が軽くなります。

これらすべての情報に照らして、私たちはあなたがあなたの台所で使用したいオイルを選ぶことをあなたに任せます。お食事の味と楽しさが豊かになりますように。

参照:

ボローニャ大学食品科学部による研究

Journal of Agricultural and FoodChemistryによる研究

国際オリーブ協会による調査

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