時々肉を切ってバターをたっぷり使ったローストビーフを作ります。時々、おいしいカレーソースチキンのためにチキンを準備します。レシピに関係なく、私たちの体の主要なタンパク質源の1つである赤身と白身の肉は、私たちのテーブルから失われていません。肉なしでテーブルに座っていない人もいれば、満足していない人もいます。このため、それらは最も人気のある食品の1つです。
しかし、それらを準備することには深刻な問題があり、多くの人々にとって答えはまだ不明です。赤身または白身の肉は調理する前に洗うべきですか？多くの家庭の厨房では、肉は最初によく洗い、次に風味を付けて調理します。肉はプロのキッチンで洗われることはありません。洗濯はバクテリアをどれだけ破壊しますか？洗うとバクテリアが食べられませんか？
一緒に肉を洗うというテーマを啓発しましょう。
浄化時間：肉を洗うべきかどうか？
上で説明したように、多くの家の厨房でとられた肉はすぐに冷水で洗われます。水中で一定時間待った後、すすぎ、調理段階に移行することもあります。この場合、プロの厨房のシェフから異議が唱えられ、「肉を洗わないでください！」と言われます。これには正当な説明があります。研究によると、肉を洗う主な理由は、肉の余分な物質を取り除き、バクテリアを破壊したいということです。浸してすすぐことはこれらのバクテリアを破壊すると信じられています。まあそれは本当にそうですか？
USDAの調査によると、一部のバクテリアは肉に付着する可能性があります。言い換えれば、洗浄プロセスでさえこれらのバクテリアを取り除くことはできません、逆に、それがより速い成長のために地面を準備する状況があります。このような状況から、白身の肉や赤身の肉は洗う必要がないと言われています。
Journal of Food Protectionが実施した調査によると、肉のすべてのバクテリアを破壊して安全に消費するには、実際には特定の温度で調理するだけで十分です。赤身の肉や白身の肉を適切な温度で調理することで、バクテリアや細菌を殺すことができます。特に白身の肉を73度以上で上手に調理すれば、バクテリアを破壊するのに十分です。
重曹や塩のように：お湯で洗ったり、さまざまな物質の助けを借りたりするのはどのくらい正しいですか？
別の信念は、お湯で白身または赤身の肉を洗うことはすべての細菌を破壊するのに役立つということです。しかし、これらの質問に対するシェフの調査と回答によると、お湯で洗ったり、酢や重曹などの物質を使って肉を洗ったりしても、何のメリットもありません。逆に、お湯で洗うと肉の構造が損なわれることがあります。
酢などの酸性物質は、マリネに使用すると風味を増すことができますが、肉を衛生的にするための好ましい方法の1つではありません。重曹とレモンなどの具材の組み合わせは、肉の風味を損なう可能性があります。このため、他の物質、特に温水または冷水でも肉を洗わないようにする必要があります。
ただし、お肉を洗える場合もございます。例えば;肉に汚れや異物が付着している場合、肉がきれいかどうかわからない場合は洗う必要があり、使用する必要があります。
洗う必要があるときは、次のことに注意してください。肉を洗う場合、どのように洗うべきですか？
それでも、肉を洗いたいとか、肉に異物が付着しているとしましょう。この場合、注意が必要な点がいくつかあります。例えば;肉がある場合は、すべての血液を排出して洗浄を開始します。すべての血液を排出した後、冷水で洗うように注意してください。お湯で洗うと、肉がわずかに調理され、食感と一貫性が失われる可能性があります。
塩を入れた水で肉を待たせないでください。これはあなたの肉の味を悪くします。肉を室温で開いたままにしておくと、より多くの細菌や微生物が増殖する可能性があります。このため、水中に保管する場合は、必ず口を閉じた状態で冷蔵庫に保管してください。
この方法で洗う肉は、少なくともより注意深く洗われるため、少なくとも味を損なうことなく消費できるようになります。
リソース： USDA、jfoodprotection、BuzzFeed
