燻蒸とは何ですか、どのように行われますか?

自然が機能で私たちを驚かせるべきではないという日は過ぎません。

はい、私たちは喫煙について話している。喫煙または加工は喫煙のミドルネームです。それは燃える木の破片の煙で作られ、食べ物は直火にさらされません。それは食品、特にチーズ、肉、魚に適用され、そしてそれはその香りと長い耐久性で近年特に好まれている。スモークチーズやスモークサーモンと言うと、市場の棚やレストランでの注文から覚えています。さて、あなたはそれがどのように作られ、その利点を知っていますか?

そして、これが私たちにとっての自然の甘い恵みです。燻蒸!

何が喫煙しているのか見てみましょう...

ある種の調理技術:喫煙とは何ですか?

喫煙/加工/喫煙は一種の「調理」技術であり、煙の下での食品の調理として要約することができます。実際、火を使わずに料理をすることは、喫煙とまったく同じです。料理に必要な煙は、広葉樹の木材チップから供給されます。これらの木の例は、オーク、カエデ、ブナ、そして時にはリンゴ、チェリー、プラムです。

樹脂の木は喫煙には適していません。どちらの木を使っても、その木は食べ物に独特の香りを与えます。言い換えれば、異なる木で異なるフレーバーを得ることが可能かもしれません。この伝統的な方法とは別に、現在、開発中の技術による燻蒸用の炉もあります。

燻製では、食品中の水分の一部が加工方法で除去されます。病原菌に敵対する煙の中のいくつかの物質は、加工を通じて食品に侵入し、食品中の新しい微生物の増殖を防ぎます。これが燻製食品が長持ちする秘訣と言えます。

喫煙技術には2つのタイプがあります。ホットスモーキングとコールドスモーキング。ホットスモーキングは自宅、屋外、または庭で快適に行うことができますが、コールドスモーキングにはいくつかの機器が必要になる場合があります。

喫煙は主にチーズ、肉、魚で見られると私たちは言いました。チーズにはスモークチーズ、肉にはスモークチーズ、サーモン、マートル、マス、サバ、ブルーフィッシュ、イワシ、ウナギが魚に含まれています。

健康的な保管:なぜ燻蒸が行われるのですか?

燻製は味だけだと思う​​かもしれませんが、あなたは間違っています。香りを含めて、喫煙は隠れることと健康の両方の点で異なる利点があります。はい、喫煙は使用する木材の種類に応じて食品にさまざまな風味を加えます。このように、現在の肉の風味に加えて、異なる煤の味もあります。また、異なる微生物の増殖を防ぎますので、抗菌性があり、長期間保存できます。別の未知の効果は、それが抗酸化剤であるということです。言い換えれば、それは味だけでなく利点もあります。

では、私たちは何を表していますか?燻蒸しませんか?

だから:燻蒸はどのように行われますか?

まず、魚をきれいにして徹底的に洗います。魚に血液が残っていないことを確認し、血餅や腹腔内膜も除去するようにしてください。必要に応じて大きな魚を細かく切ることができます。それは完全にあなた次第です。でも覚えておいて;燻製が始まると二度と洗えなくなりますので、よく洗ってください。

次に、塩漬けの段階に進みます。これを硬化と呼びます。手を濡らして上質な塩に浸します。手に塩が付着した状態で、腹腔も含めて魚をよくこすり、塩を与えます。岩塩、ヨウ素添加塩、海塩は使用しないでください。ヨウ素添加塩、真空乾燥塩、微塩、缶詰を使用できます。塩漬けの魚をお腹を上に向けてボウルに入れ、10時間休ませます。

このプロセスの後、それは乾く時間です。直射日光が当たらない場所に魚の尻尾を吊るし、お腹を乾かします。あなたの魚が彼らの腹で乾いたのを見ることができます。腹部を押したときに指紋がある場合は、プロセスが完了したことを意味します。

上記の木材種の削りくずを蓋付きのバーベキューまたは線香オーブンで準備した後、チップに触れないようにグリルをその8cm上に置きます。バーベキューの側面に触れないように魚を置きます。火をつけてブレイザーの上に置きます。あなたがバーベキューをしっかりと覆うことを確認してください。

バーベキューの中のチップは、水分を失って煙が出始めた後、燃えます。そして、あなたの肉(魚)はこの煙で燻製され、あなたが選んだ木の削りくずで味付けされ、味付けされます。約25分。ブレイザーを火から下ろし、覆いを外さずに冷まします。そして30分の終わりに、それはすべてです!煙でよく調理されたあなたの魚は準備ができています!

私たちが学んだ場合:サーモンとアスパラガスのキッシュレシピ

私たちは鮭を吸った。しかし、それは終わっていません。今、私たちはそのような人を準備しています。

キッシュは、生地の内容が味わいに非常に近い味ですが、準備が少し難しいので、いつもそれに近づくとは限りません。 「さあ」と言っても存在しない味のひとつ。前もって丁寧に準備する必要がありますが、後悔しない味のひとつです。

バターの素晴らしい食感とブレンドされたキッシュ生地は、最初の一口で口の中で溶け、スモークサーモン、クリーム、チーズが一緒になって、異なる強力な風味を提供します。

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ボナペティ!

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