クリームソース、それらと製造方法の違い

トルコ料理ではめったに使われないクリームソースもありますが、ヨーロッパ料理のあらゆる種類の料理やデザートに欠かせないものがあり、その中には棚にないものもあります。あなたはそれらのことを聞いたことがあるに違いありません、あなたは私たちのように混乱するかもしれません。ここに記載されている情報により、何が何であるかを理解できることを保証します。

これらのミルクとクリームベースのソースのそれぞれは、食事の一貫性と風味を高めるために使用されます。これらのクリームソースは、基本的には発酵乳製品であり、食事とデザートの両方に使用できます。パンの種類やパンケーキにのみ広げて食べることもできます。また、プレバイオティクスが含まれているため、非常に健康的です。

最もよく知られているものから始めましょう:クリーム

私たちがクリームとして知っている製品は、ミルクの脂肪部分です。重い(脂肪が多い)と軽い(つまり、油が少ない)タイプがあります。

どこで使用しますか? デザート、スープ、野菜料理の両方にご利用いただけます。他のすべてのクリームの種類は、このベースクリームから作られています。

自宅でできますか? 作る。ミルクを鍋に入れ、沸騰させます。温まったら冷蔵庫に入れ、約1時間後に取り出し、クリームを別の容器に注意深く入れます。ミルクが減り、脂肪が十分に出るまでこのプロセスを繰り返し、同じボウルに毎回クリームを集めます。集めた生クリームを冷蔵庫に1時間入れ、砂糖を加え、ミキサーでよく泡立てます。冷蔵庫に保管してください。容器の口をストレッチで覆うことを忘れないでください。それは非常に簡単に腐り、その鮮度を失います。

自宅のように:バターミルク

バターミルクは、バターがミルクから広げられて得られた後の残りです。既製品は、低脂肪乳を必要なバクテリアで発酵させて作られています。ミルクよりも濃厚で、クリームだけではありませんが、クリームのように使えます。

どこで使用しますか? 焼き鳥は、魚料理、サラダ(特にポテトサラダ)、パンケーキ、アイスクリーム、チョコレートソースに使用できます。イギリス料理では、スコーンにのせてジャムで味付けして食べます。

自宅でできますか? できます。このためには、レモンジュースまたは白酢とミルクが必要です。ミルク1杯にレモンジュースまたは白酢大さじ1を加え、混ぜ合わせて10分間放置します。著しく硬化すると準備が整います。スーパーマーケットから購入したバターミルクほど良くはありませんが、それでうまくいきます。

それは簡単です:ホイップクリームまたはホイップクリーム

「ホイップクリーム」または「クレームシャンティイ」と呼ばれるこのクリームは、よく浮き上がって軽くなるまでホイップされた通常のクリームです。通常は砂糖で甘くし、バニラ味を加えます。

どこで使用しますか? コーヒー、パイ、アイスクリーム、ワッフル、ホットチョコレート、スープから野菜料理まで、ほぼすべての種類の食品に使用できます。サンデーには欠かせません。

自宅でできますか? もちろん。ミキサーで小さじ1杯の先端と同じくらい塩と一緒に2つの卵白を泡だて器で混ぜます。グラニュー糖のティーグラス1杯と大さじ2杯の水を鍋に入れて弱火で5分間混ぜて加熱します。次に、まだ熱いうちに、ミキサーで泡だて器で泡立てている混合物にゆっくりと加え、泡だて器を続けます。最後に、バニラを1パック加え、一貫性が得られるまで泡だて器で泡立てて、冷蔵庫で1時間以上保管してから使用します。

フルーツに最適:サワークリームソース

サワークリームまたはサワークリームソースとして知られる「サワークリーム」は、低温殺菌されたクリームに乳酸菌を加えて作られます。その含有量の20%は石油です。ゼラチン、レニン、ハーブ酵素などの物質が含まれているため、腐敗せず、しっかりとした粘り気があります。

どこで使用しますか? 冷凍または新鮮な果物と一緒にデザートとして食べることができます。ココアや溶かしたチョコレートを加えることで、ケーキクリームとしても使用できます。フルーツベースのパイのベースにこすり込むことができます。スープや野菜料理にも使えます。ソファに貼ることができます。

自宅でできますか? それは可能ですが、最初に上記のレシピに従ってバターミルクを作る必要があります。さらに、通常のクリームを使用する必要があります。クリーム1カップにバターミルク大さじ2〜3を加え、混ぜ合わせて、粘稠になるまで室温で1〜2日間放置します。冷蔵庫で最長1週間鮮度を保つことができます。

海外からのゲストがいます:クレームフレッシュ

フランス独特のクリームソース「クレームフレッシュ」は、伝統的に低温殺菌されていないクリームから作られ、発酵されており、内部の天然バクテリアのおかげでその粘り気が固まります。従来の方法では作られていないタイプに、低温殺菌クリームを発酵させて固めるのに必要なバクテリアを加えることによって作られています。その含有量の30%は脂肪であり、固化するための追加の成分は含まれていません。しかし、サワークリームソースよりも硬く、コクのある味わいです。ヨーグルトとサワークリームソースのミックスのような味がします。

どこで使用しますか? ケーキ、マフィン、フルーツベースのパイなどのデザートに少し広げたり、アイスクリームと一緒に出すことができます。そのままデザートとして食べたり、冷凍や新鮮な果物に加えたり、パンに広げて果物を添えたりすることができます。カリフラワーやスカッシュなどの野菜の料理やスープにも加えることができます。ソファに貼ることができます。

自宅でできますか? ガラスまたはスチールのボウルに1対1のクリームとバターミルクを混ぜます。通気性のある布で覆います。十分に濃くなるまで、室温で8〜24時間そのままにしておきます。この期間は、保管される環境の温度によっては最大2日かかる場合があります。一貫性を確認してください。ちょう度が落ち着いたら冷蔵庫に入れます。冷えるとさらに固まり、最長1週間保存できます。

綿のように:クリームターター

名前に「クリーム」が含まれていますが、実際にはワイン製造プロセスの副産物であり、白い粉の形をしています。ワインを発酵させ、粉末状になるまで精製工程を経た後、樽に残った残留物から得られます。卵白と砂糖で作った生クリームは、調理すると茶色になり、膨潤して固まります。これにより、クリームの耐熱性が高まり、調理中に焦げるのを防ぎます。

どこで使用しますか? その最も一般的な使用法は、卵白を泡だて器で泡立てながら加えて、卵白がよく膨らむようにすることです。また、オーブンで焼いたデザートの中には、ベーキングパウダーの効果を高め、生地をしっかりと盛り上げるために添加するものもあります。クリームターターが重曹と混ざると、ベーキングパウダーになります。砂糖を茹でるレシピでは、砂糖を形作り、泡を防ぐために使用されます。また、重曹と同じようにレモン汁や酢を混ぜて金属や磁器の洗浄に使用します。

作るクリームの種類を増やすことで、料理やデザートをよりさまざまなフレーバーに変えることができます。さらに、新鮮な果物と一緒に消費でき、砂糖を加えずに調製できるクリームは、非常に軽く、低カロリーで、おいしいデザートの選択肢を提供します。

ボナペティ

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