自然食品の貯蔵方法

技術が提供する設備に慣れているので、その可能性すら考えられません。汗をかいたらエアコンをつけ、冷えたらボイラーの温度を上げ、ボタンひとつで疲れたコーヒーを飲みます。電子機器は私たちの生活を楽にしてくれますが、ステップバイステップで必須のクラスに参加しました。

例えば冷蔵庫…夏に欠かせない冬の準備で新鮮な野菜を冷凍庫で冷凍し、好きだからといって色々な食べ物を入れています。冷蔵庫がなかったら、キッチンもなかったと言っても過言ではありません。

冷蔵庫の前はどうですか？

冷蔵庫がないということは、食品を損なうことなく加熱、冷却、保存する自然な方法を提供することを意味します。このため、それは土、太陽、雲、つまり自然から助けを得ることを意味します。自然が古代にどのように食物を保存したかを尋ねるなら、ここに答えがあります...

最古：塩漬け（塩水）

人類の歴史の中で最も古い食品保存方法の1つは塩漬けです。塩は食品に風味を加えるだけでなく、食品を保存するためにも使用されました。さまざまな発掘調査で発掘された調査結果によると、塩漬けの歴史は石器時代にまでさかのぼります。

塩分は、食品中の水分を吸収して湿気の多い環境でバクテリアの繁殖を防ぎ、このバクテリアの繁殖を防ぎ、バクテリアを殺します。この点で、それがお気に入りの食品貯蔵方法の1つであることは偶然ではありません。それは今日でも使用されている方法ですが、ローマ人が行ったように、肉、オリーブ、魚などのさまざまな食品を塩水に保存することが可能です。

料理の種類：喫煙（喫煙）

紀元前9000年代にまでさかのぼる歴史で、燻蒸は実際には完全な偶然として現れました。狩猟で餌を与えられた人々は、ゲームを火の近くに置くと、肉が長持ちすると同時に香りを獲得することに気づき、それを伝統にしました。このようにして、燻蒸法が登場しました。

火を使わずに調理する方法である喫煙は、チーズ、魚、肉など、さまざまな食品に適用できます。古くから古典的な方法で適用されていた喫煙は、今ではさまざまな装置でより簡単に行うことができます。

私たちが実際に知っていた方法：ベーキング

古くからよく知られている保存方法は、料理で保存することでした。たとえば、中央アジアでは、秋にと殺された動物の肉を細かく切り、調理して立方体に保管していました。この肉はカヴルマと呼ばれていました。この伝統はアナトリアでも今も続いています。犠牲の饗宴の間にそれらのいくつかをローストして冷凍庫に投げ込む人さえたくさんいます。

料理のもう一つの例は生地のパンです。アナトリアのパンについて考えるとき、ユフカが思い浮かびます。小麦粉、水、塩で作った生地をさいの目に切って、皿の上で火にかけたものです。一度にたくさんの生地を作り、後でそれを保管することは、アナトリアでそれを調理して保存する良い例です。

私たちはとてもよく知っていました：アイスクリーム

実際、冷凍で食品を保存する最も簡単な方法の1つです。古くて馴染みがあるからといって、昔はアイスクリームの商売が楽だったわけではありません。キリストの前に砂漠の暑さを経験した古代エジプトでは、凍った水を見つけることは祝福であり、貴族に凍った水を提供することだけを担当した奴隷がいました。何百もの土鍋が水で満たされ、夜の寒さの中で、鍋の上部は薄い氷の層で覆われていました。次に、この氷が取られ、食品はこの氷で冷却されます。

数世紀後の13世紀、マルコポーロが極東に行ったとき、彼は食品をより長く保つための冷凍方法を学びました。言い換えれば、キリストの前に始まった伝統は何世紀にもわたって大陸に広がり、今日最も使用されている方法の1つになっています。

太陽のおかげで：乾燥

湿気の多い環境では、食品の腐敗の原因となるバクテリアが増殖することが知られています。この湿気の多い環境を排除するには、食品を漬けるか、同時に乾燥させることができます。乾燥法により、食品中の水分量を75％削減し、食品の寿命を延ばすことができます。

昔ははるかに簡単な方法で太陽の下で行われていたこの乾燥プロセスは、技術的な装置のおかげで、今ではより短い時間でより多くの食物を使って行われます。豆、とうもろこし、トマトなど、さまざまな食品が乾燥することで、より長くテーブルに置かれます。

何もないところから生まれた：缶詰

ナポレオン戦争で食糧問題が発生したとき、さまざまな解決策が模索されました。乾燥肉と漬物はジャムとチーズと一緒に食べていましたが、可能性がさらに難しくなり、解決策を競う大会が開催されると状況は悪化しました。肉や野菜の栄養価を最も長く新鮮に保つことができた人には、12000フランの賞金が贈られます。そして、それが1810年にニコラアペールによって缶詰食品が発見された方法です。

今では缶詰のほとんどのものを見つけることが可能です。缶詰には、魚から豆類、野菜からハーブまで、さまざまな食品があります。また、缶詰の船員やキャンパーにとっても非常に良い選択肢です。困難な時期には、救助者は限られた時間で役に立ちます。

固形食品のみ：蜂蜜またはオリーブオイルでの保管

冷蔵庫がないときに使用される別の方法は、蜂蜜またはオリーブオイルで固形食品を保管することです。蜂蜜は、何年にもわたって損なわれないほどの栄養素です。同様に、オリーブオイルは、非常に長い時間耐えることができる珍しい食品の1つとして優れた防腐剤です。これを知っていた古代の人々は、蜂蜜のように、食品としても食品貯蔵としてもオリーブオイルを消費していました。固形食品、蜂蜜、オリーブオイルは、腐敗することなく長期間保存されます。

季節を活かして：雪に埋もれる

冬が来て、天気が寒くて、雪が降っているとしましょう。食べ物の一部は漬けて乾燥させます。残っているのはいくつかの食べ物だけです。では、何が行われるのでしょうか？私たちは自然に戻り、季節の恵みの恩恵を受けます。冷蔵庫の技術をまだ知らなかった古代文明では、食べ物は布で包まれたり、地面にコンテナで埋められたりしていました。

ここには別の美しさがあります。雪が降らなかったときは、じゃがいもやにんじんなどの食べ物を土に埋めて新鮮に保ち、土の涼しさで栄養分を新鮮に保ちました。土壌はそれ自身の製品を保護し、人類に新鮮で新鮮な製品を提供し続けます。