ステーキを調理する方法:ステーキを調理するためのヒント

カセロールでの長年の経験を組み合わせて、シェフのイサン・メルシンが説明しました。

最高の調理済みの肉は一度ひっくり返されます。 -チーフ・イサン・メルシン

赤身の肉好きとして、美味しいステーキを食べるのはとても簡単で難しいと言えます。外から見ると簡単な料理のように見えますが、中に入ると数学のように解決しなければならない数十の操作が集まって成功するか、食べたものに満足できなくなります。シェフとして、2つ目は私が決して受け入れない状況であり、私は受け入れることができません。

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Kaserol(@kaserol)が共有する写真(2015年5月26日03:05 PDT)

おいしいステーキを作るのに必要なことを始める前に、次の段落で書いた文章を非常に小さな逸話で説明したいと思います。

数学には順列と組み合わせがあります。組み合わせを簡単に説明します。イチゴ、バナナ、キウイからなるフルーツサラダを作りたい。いちご、バナナ、キウイのどの順番で切るかは関係ありません。どちらの果物を最初に刻んだとしても、最終的にはフルーツサラダを食べることができるようになります。

だが!肉を調理することはすべて順列です。すべてが非常に重要です、すべてが整然としています。要素がその場所を変えるならば、あなたが大きな夢で選んだ肉に別れを告げることさえ誠実ではありません。

頭が混乱しているので、10の黄金のルールとおいしいステーキを調理するためのそれらの重要なトリックを説明することができます!

それはすべて始まります:肉を選ぶ

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Kaserol(@kaserol)が共有する写真(2015年5月26日03:51 PDT)

あなたの肉は厚すぎても薄すぎてもいけません。ソースのマリネに関する記事で述べたように、肉の厚さは2〜2.5 cmですが、休息した肉を間違いなく好むはずです。

非常に重要:マリネ

肉が休んでいるかどうかあなたの町に尋ねることを躊躇しないでください。購入したお肉が休んでいる場合は飛ばしてください。少し硬い場合は、お好みに合ったマリネソースをお選びください。

落ち着いて:急ぐ必要はありません

肉を調理する前に時間をかけてください。冷蔵庫から肉を取り出した後、約1時間休ませ、室温まで冷まします。

あるいは:海の塩とコショウ

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Kaserol(@kaserol)が共有する写真(2014年10月13日午後8時35分PDT)

肉をマリネしていない場合は、両面に海塩を加え、必要に応じて黒胡椒を少し殴り、5分ほど待ちます。

キーポイント:鋳鉄鍋を加熱します

厚い鋳鉄製の鍋を選び、ストーブの底を最も高くします。キッチンという言葉で鍋を燃やします。肉を鍋に入れた後、最高温度に保ちます。

かつて肉に変わった最高の調理済み肉

肉を鍋に入れた後、ローストのように回さずに、肉を密封します。

風味を加える:肉に風味を付ける

肉を一度回した後、新鮮なグリーンタイムがあれば、肉の上と鍋に注ぎます。香りを軽く放ちます。必要に応じて、バターを使って肉に味を加えることができます。

これは非常に重要です:あなたの肉はどのようにあるべきですか?

赤身の肉の構造赤身の肉の調理の程度を知ってみましょう。上から下へ順番に。軽い調理済み-レア:内部温度52-55°C少し中程度の調理済み-中程度のレア:内部温度55-60°C中程度の焼き-中:内部温度60-65°C中程度の焼き-中程度の井戸:内部温度65-69 °Cよくできました-よくできました:内部温度71 +°C#kaserol #steak #doneness #meat #foodgasm #foodporn #yummy #welldone #rare #cooking #chef

İhsanMersin(@ihsanmersin)が共有した写真(2015年5月23日08:47 PDT)

調理が少ない(まれな)内部温度52-55°C

グリル/フライパンに肉を入れた後、片面を1分間、反対面を1分間調理します。総調理時間2.5分。

やや中程度の調理済み(中程度のレア)内部温度55-60°C

片面を3分間、反対面を3分間調理します。合計でおおよその調理時間は6分です。

ミディアムベイクド(ミディアム)内部温度60-65°C

片面を4分間、もう片面を4分間焼きます。総調理時間約8分

ミディアムウェル内部温度65-69°C

片面を5〜5.5分、反対面を約5分煮ます。総調理時間は10〜11分です。

よくできました(よくできました)内部温度71 +°C

肉の片面を7〜8分間、反対面を7分間調理します。総調理時間は14〜15分です。

ちょっと待って:最後の3分!

鍋から肉を取り出したら、さらに2〜3分ほど休ませます。肉の内部温度を鍋から取り除いても、その温度は3〜5℃上昇するからです。調理した肉を休めると緊張が和らぎます。

おいしいヒント:プレートを少し加熱します

このようにして、肉がコールドプレートに接触することによって引き起こされる蒸発を防ぎます。

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