分子ガストロノミー:食品と科学の出会い

分子ガストロノミーとは何かを尋ねる人のための簡単な説明から始めましょう。実際、あなたは彼をよく知っています。いちごが再びいちごに変わるという話を、過去数ヶ月にわたって誰もが見る機会があったビデオは、分子ガストロノミーの例でした。

最初にビデオを覚えておきましょう:

このビデオは長すぎた人もいました。終わりを見ることを拒否する人もいましたが、見終わってみると、おそらく「おは」だと感じました。

イチゴは数十のプロセスを経て、最終的にはイチゴが1つしかないためです。

もう少し思い出して、ミンス・キムの動く分子料理と、30分以内に食べないと消えるデザートを思い出してみましょう。これらはすべて分子ガストロノミーです。

分子ガストロノミーとは何ですか?

分子ガストロノミー食品の調理中に食品が通過する物理的および化学的プロセスを追跡する食品科学部門と呼ぶことができます。それだけでなく、代替素材でまったく新しい世界を創造することも目指しています。文学の「セカンドニュー」トレンドのように、分子ガストロノミーは食品科学の最も現代的な形態です。

最高の部分は、これに人生を捧げてきたシェフがいて、特別なレストランでこれらの食べ物を食べることができるということです。通常の食事とは大きく異なるものが含まれているため、その食事の調理プロセスと材料。

分子ガストロノミーは、1988年にオックスフォードの物理学者ニコラスクルティによって最初に記述されました。それから、素晴らしい学校の未来は明白でした。

分子ガストロノミーは、時間の経過とともに発展し、世界に広まった新しいフードファッションと言えますが、さまざまな名前で知られるようになりました。それらのいくつかは次のとおりです:テクノ料理、進歩的な料理、前衛的な料理。

誰もが圧倒される中、このキッチンで料理人が出てこないことは不可能になりました。

したがって;ミシェル・ゲラール、フェラン・アドリア、アレックス・アタラ、アンドニ・アドゥリス、グラント・アハッツ、マイケル・カールソン、ワイリー・デュフレーヌ、ヘストン・ブルメンタール、グラント・アハッツ、ウィル・ゴールドファーブ、アダム・メロナス、デニス・マロウダスなどの世界的に有名なシェフは、分子ガストロノミーに心を奪われました。

では、これらの分子ガストロノミーのシェフは何をしているのでしょうか?

果物、野菜、チョコレートから泡を作ります

大豆から食用の紙を作ります

冷凍庫で食品をもろくする

彼らはキャビアの穀物の形でさまざまな食品を再解釈します

彼らは混合物から丸いボールを作ります。

私たちは分子ガストロノミーの意味を学びましたが、まだ学ぶべき巨大な世界があります。次の記事は分子ガストロノミー技術についてです。

要するに、分子ガストロノミーは自分に合った食べ物です。

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