でんぷんの種類とでんぷんの生地への影響

ペストリーに関して、小麦粉の後に頭に浮かぶ最も重要な成分の1つはでんぷんです。小麦粉の最も親しい友人であるこれらの成分は、特に小麦粉がない場合にサポートするようになります。ペストリーだけでなく、ミルクデザートやソースの増粘剤としても使用されているデンプンには多くの種類があります。米からじゃがいもまで多くの材料から作られるこれらのでんぷんの違いは、常に好奇心の問題でした。

一部のペストリーで小麦粉を使用する場合と他のペストリーでデンプンを使用する場合では、一貫性と風味に違いがあります。必要に応じて、でんぷんがどのような効果をもたらすかを見てみましょう。キッチンを始めたばかりの人からビジネスの達人まで、誰もがこれらすべてを知っている必要があります。

でんぷんの種類は何ですか?でんぷんに違いはありますか?

穀物やでんぷん質の野菜には天然のでんぷんが含まれています。では、これらの品種は何ですか?実はいろいろな種類がありますが、キッチンで使われている、市場の棚でよく見かけるでんぷんの種類は4種類です。米、小麦、じゃがいも、とうもろこしのでんぷんは、私たちが目にする最も一般的なでんぷんです。それらの違いは、それぞれが異なる材料から作られているということです。馬鈴薯でんぷんを除くほとんどのでんぷんは、ペストリー、ソース、またはミルクデザートに使用できます。馬鈴薯でんぷんを使用しない理由は、乳製品のデザートと他のデザートに異なる味を与えることができるからです。

米でんぷんと他のでんぷんの違いは、グルテンを含まないことです。このため、グルテンに敏感な方はこの澱粉タイプを使用できます。小麦でんぷんまたは米でんぷんは主にミルクデザートや甘いペストリーで使用され、コーンスターチは主に塩味のレシピやバインダーが必要なソースで使用されます。このようにして、フレーバーのバランスを取りながら、すべての材料を一緒に保つというタスクを正常に実行します。

でんぷんを使用するとペストリーにどのような影響がありますか?

一部のペストリーがでんぷんと小麦粉を使用する理由を以前に共有し、詳細に説明しました。でんぷんを使ったペストリーはずっと長持ちします。でんぷんは、その構造により、古くなることなく長持ちし、長持ちする能力があります。それがペストリーに入るとき、それは彼らの寿命を延ばします。ペストリーが口の中で溶ける構造を持っていることを期待するなら、あなたは正しい場所に来ました。でんぷんは、それに含まれるペストリーが口の中に分散することを保証します。それは均質な外観を得るが、それは特にクッキーにおいて砂と呼ばれるその一貫性を提供する材料である。

あなたがより硬い生地を持ちたい、そしてあなたがあなたの生地を形作りたい、またはあなたがレシピに従ってより固い生地をこねる必要があるとしましょう。簡単に形を整えられるように、でんぷんの使用をお勧めします。これとは別に、でんぷんは生地を開けやすくし、生地同士がくっつくのを防ぎます。このため、バクラヴァ生地の開口部には必ずでんぷんが使用されています。

でんぷんについて知っておくべきことすべてを、その違い、効果、種類とともに共有しました。この情報を必ずメモしてください。

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